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- 用料中筋面粉330克猪油105克糖粉30克50度温水135克盐3克水油皮（蛋黄酥）的做法中筋面粉330克、猪油105克、盐3克、糖粉30克、50度温水135克、30秒速度3混合，用刮刀棒把侧面的面向下刮一下，然后3分钟揉面，醒面20分钟！分成30份，每份20克！...
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![不油腻的素油蛋黄酥皮食谱大全及做法，烹饪好吃的不油腻的素油蛋黄酥皮方法]( "不油腻的素油蛋黄酥皮食谱大全及做法，烹饪好吃的不油腻的素油蛋黄酥皮方法")
- 用料油皮：日清高筋面粉300克细砂糖34克植物油100克开水120克油酥：日清低筋面粉300克植物油110克不油腻的素油蛋黄酥皮的做法敲生蛋黄按常规蛋黄酥步骤操作...
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![蛋黄酥水油皮做法烹饪大全 地道蛋黄酥水油皮如何做]( "蛋黄酥水油皮做法烹饪大全 地道蛋黄酥水油皮如何做")
- 想请问大家蛋黄酥水油皮中清水能否替换成牛奶呀？用料蛋黄酥1蛋黄酥水油皮的做法大家有啥看法呢...
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![彩色蛋黄酥（一份水油皮对应1份彩色油酥16个）食谱大全及做法，烹饪好吃的彩色蛋黄酥（一份水油皮对应1份彩色油酥16个）方法]( "彩色蛋黄酥（一份水油皮对应1份彩色油酥16个）食谱大全及做法，烹饪好吃的彩色蛋黄酥（一份水油皮对应1份彩色油酥16个）方法")
- 猪油也可以用黄油替代，味道更香哦。用料水油皮中筋面粉165克猪油60克水60克糖粉30克彩色油酥黃色油酥低筋粉127克南瓜粉（富泽商店）23克猪油77克绿色油酥低筋粉138克抹茶粉（知止半佰）9克猪油77克红色油酥低筋面粉150克红丝绒液3克猪油77克紫色油酥低筋面粉125克紫薯粉（富泽商店）2...
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![酥皮蛋黄饼如何做才美味，怎么做酥皮蛋黄饼简单又好吃]( "酥皮蛋黄饼如何做才美味，怎么做酥皮蛋黄饼简单又好吃")
- 只为了孩子爱吃蛋黄馅月饼而记录，整个方子约32个，酥皮每个约13.5g,油皮每个约18.5g,豆沙每个约20g，烘烤25-35分钟，表皮按上去硬即可取出用料油皮普通面粉300g猪油110g水110g油酥普通面粉160g+60g玉米淀粉80g猪油（原方子120g）90g+黄油30g馅料豆沙（20g一个）640g其它蛋液（筛子过滤一...
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![蛋挞皮蛋黄酥的详细做法大全,简单又营养的蛋挞皮蛋黄酥做法]( "蛋挞皮蛋黄酥的详细做法大全,简单又营养的蛋挞皮蛋黄酥做法")
- 转自微博美食博主：蛋糕美食工场用料咸蛋黄10个白酒适量蛋挞皮蛋黄酥的做法见视频见视频...
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![玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)食谱大全及做法，烹饪好吃的玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)方法]( "玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)食谱大全及做法，烹饪好吃的玉米油酥皮(蛋黄酥、桃花酥适用)方法")
- 老家是道教发源地，老娘信的比较虔诚，经常供奉吃斋，于是为了老娘试了用玉米油做各种酥。经过几次调整终于感觉这个方子可以用，虽然记在本子上，但怕丢了，上传下厨房吧！用料水油皮：中筋面粉150克玉米油55克细砂糖15克盐1克温水(20°左右)42克（可以预留五六克水）油酥：低粉138克油56克馅：...
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![蛋黄酥皮豆如何做才美味，怎么做蛋黄酥皮豆简单又好吃]( "蛋黄酥皮豆如何做才美味，怎么做蛋黄酥皮豆简单又好吃")
- 这个外酥内软的小零食像不像小小酥呢，燕麦的营养价值很高，但是口感相对粗糙，把它制作成粉，与蛋黄混合，做成小点心，带着淡淡的蛋黄香味，吃起来比小馒头还好吃哦用料燕麦25克砂糖4克蛋黄2个蛋黄酥皮豆的做法准备原材料将燕麦放入搅拌机，搅打成粉末状搅打之后的状态是这样的将砂糖加...
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![软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）方法]( "软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）方法")
- 无意中吃到一款麻薯蛋黄酥，觉得很好吃，但是蛋黄酥配方油量太大，吃多了易发胖，于是脑洞大开，就有了以下这个方子。这个方子结合了软皮绿豆饼的面皮方子和麻薯蛋黄酥馅料方子，稍稍低脂健康，吃起来没那么多罪恶感。此方可以做12个大蛋黄酥，比一般蛋黄酥大1.5倍左右，每个蛋黄酥重量约9...
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![酥皮蛋挞皮*^ ^*蛋黄酥共用万能酥皮食谱大全及做法，烹饪好吃的酥皮蛋挞皮*^ ^*蛋黄酥共用万能酥皮方法]( "酥皮蛋挞皮*^ ^*蛋黄酥共用万能酥皮食谱大全及做法，烹饪好吃的酥皮蛋挞皮*^ ^*蛋黄酥共用万能酥皮方法")
- 做蛋黄酥，剩的万能酥皮，试着做了一下蛋挞皮，哎哟，还不错哟😁，蛋液嫩滑，挞皮酥脆!得到家里三位大爷的一致好评！用料蛋挞液🍞🍞🍞牛奶50克淡奶油150克细砂糖30克蛋黄2个炼奶10克蜂蜜10克水油皮🍞🍞🍞中筋面粉200克固体猪油(室温黄油)50克水(牛奶)90克全蛋液20克白砂糖30克油酥🍞🍞...
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![蛋黄酥油皮的详细做法大全,简单又营养的蛋黄酥油皮做法]( "蛋黄酥油皮的详细做法大全,简单又营养的蛋黄酥油皮做法")
- 油皮没揉好的，一定要问我。用料低筋面粉0克蛋黄酥油皮的做法油皮不是这个状态的，一定要问我。...
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![榴莲酥（蛋黄酥皮版，无黄油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的榴莲酥（蛋黄酥皮版，无黄油版）方法]( "榴莲酥（蛋黄酥皮版，无黄油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的榴莲酥（蛋黄酥皮版，无黄油版）方法")
- 某天家里开了个大榴莲，我在做蛋黄酥，突发奇想包了一个榴莲酥…很好吃，所以就认真做了一次这个版本的榴莲酥用料蛋黄酥油皮46克蛋黄酥油酥25克榴莲肉适量榴莲酥（蛋黄酥皮版，无黄油版）的做法跟蛋黄酥包法一样，46克油皮包住25克油酥。包好后擀开，不要擀太长太薄，卷起，大概2.5-3圈，盖保...
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![葵花籽油版酥皮蛋黄酥食谱大全及做法，烹饪好吃的葵花籽油版酥皮蛋黄酥方法]( "葵花籽油版酥皮蛋黄酥食谱大全及做法，烹饪好吃的葵花籽油版酥皮蛋黄酥方法")
- 用料葵花籽油50克细砂糖20克水60克中筋面粉140克油酥葵花籽油55克低筋面粉130克红豆沙300适量咸蛋黄12个葵花籽油版酥皮蛋黄酥的做法先做油皮部分筛入中筋面粉，倒入砂糖用手和出手套膜，放入冰箱冷藏30分钟在做油酥部分，导入油和面粉，和均匀，放冰箱冷藏30分钟，然后先把油皮分成1...
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![千层酥万层酥蛋黄酥都少不了的水油皮（不用猪油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的千层酥万层酥蛋黄酥都少不了的水油皮（不用猪油版）方法]( "千层酥万层酥蛋黄酥都少不了的水油皮（不用猪油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的千层酥万层酥蛋黄酥都少不了的水油皮（不用猪油版）方法")
- 水油皮在中式点心中普遍运用，其实做出来的成品就是大家经常吃到的层次分明的酥皮。酥皮是由于水油皮中的油酥高温下发生化学反应，让水油皮层次分明，口感酥脆。水油皮一般多用猪油，猪油的脂肪含量高，做出来的起酥很香但是现在家庭使用猪油比较少，选择了用食用油代替猪油，起酥效果...
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![蛋黄酥油酥和水油皮的比例食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥油酥和水油皮的比例方法]( "蛋黄酥油酥和水油皮的比例食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥油酥和水油皮的比例方法")
- #关于蛋黄酥的ABTest之一：油酥比例参考頭露的方子，油酥是水油皮的50%的重量，也就是1：2的比例，20g油皮包10g油酥。但是看过很多方子包括其它酥点，油酥里面粉和猪油的比例永远是2：1，而变量一般都是在水油皮的油的比例，还有就是油酥和水油皮的比例。所以我就想说好奇看看油酥和水油皮...
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![🍉“芋泥麻薯蛋黄酥3”～“油皮油酥”食谱大全及做法，烹饪好吃的🍉“芋泥麻薯蛋黄酥3”～“油皮油酥”方法]( "🍉“芋泥麻薯蛋黄酥3”～“油皮油酥”食谱大全及做法，烹饪好吃的🍉“芋泥麻薯蛋黄酥3”～“油皮油酥”方法")
- 🍉油皮制作：1）（面粉150克、砂糖30克、黄油50克、清水50克），用“厨师机”低速“搅拌成团”，静置20分钟。2）20分钟后，继续搅拌到“面团表面光滑”，取出醒半小时。🍉油酥制作：1）面粉120克、黄油60克，用刮刀拌匀，混合成团，醒面半小时。用料🍉油皮制作：1）面粉150克2）砂糖30克3）黄油50克4）清水50克...
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![DIY手工自制油皮、酥皮白莲蓉蛋黄酥食谱大全及做法，烹饪好吃的DIY手工自制油皮、酥皮白莲蓉蛋黄酥方法]( "DIY手工自制油皮、酥皮白莲蓉蛋黄酥食谱大全及做法，烹饪好吃的DIY手工自制油皮、酥皮白莲蓉蛋黄酥方法")
- 用料油皮：低筋面粉135克猪油40克细砂糖20克清水45克油酥：低筋面粉90克猪油45克馅料：白莲蓉200克咸蛋黄8个装饰：蛋黄1个黑芝麻少许DIY手工自制油皮、酥皮白莲蓉蛋黄酥的做法熬好的猪油放冰箱冷藏凝固至这种状态备用制作油皮：面粉过筛加入猪油、细砂糖、清水拌匀，戴上一次性手套...
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![蛋黄酥（蛋黄酥皮版）食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥（蛋黄酥皮版）方法]( "蛋黄酥（蛋黄酥皮版）食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥（蛋黄酥皮版）方法")
- 买的现成的蛋黄酥皮，两份送了6个蛋黄酥盒子，第一次做了十个，五个豆沙蛋黄的，五个麻薯肉松蛋黄的，当然麻薯球也是网上买的现成的用料豆沙100克麻薯5个蛋黄10个蛋黄酥皮一包10个蛋黄（做蛋黄液）1只黑芝麻白芝麻少许肉松适量蛋黄酥（蛋黄酥皮版）的做法蛋黄喷高度白酒，预热烤箱180度烤8分...
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![蛋黄酥油皮和油酥的制作食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥油皮和油酥的制作方法]( "蛋黄酥油皮和油酥的制作食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥油皮和油酥的制作方法")
- 这个方子记录75g圆盒蛋黄酥的制作方法，这里用小包酥的方法制作，小包酥制作起来费时，但酥样子明显，特别是制作抹茶，紫薯等需要明显图案的时候推荐使用。这个方子制作16个蛋黄酥刚好。用料水油皮普通面粉180克猪油66g白砂糖25克水75克油酥普通面粉140克猪油70克蛋黄酥油皮和油酥...
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- 酥到一碰就掉渣，没传统蛋黄酥那么扎实。我更喜欢这款皮的酥松。用料馅料：咸蛋黄10个红豆沙200克蜜红豆70克肉松40克酥皮：无盐黄油70克糖粉40克盐1克鸡蛋黄1个纯牛奶15克低筋面粉120克泡打粉2克玉米淀粉50克装饰：鸡蛋黄1个黑芝麻适量酥皮蛋黄酥的做法红豆沙，蜜红豆，肉松混合均匀...
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- 我做的超级大的蛋黄酥，每个80克左右，油皮30克、酥皮20克，馅料加上蛋黄有30-35克。大概能做20个。用料油皮：中筋面粉350黄油或猪油120g水120g左右酥皮：低筋面粉300克黄油或者猪油180克蛋黄酥需要蛋黄上色1个做带颜色酥皮：（加入酥皮面团中）抹茶粉适量可可粉适量红曲粉适量蛋黄酥（黄...
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![无黄油酥皮如何做才美味，怎么做无黄油酥皮简单又好吃]( "无黄油酥皮如何做才美味，怎么做无黄油酥皮简单又好吃")
- 家里没有黄油了，但是想念翻砂的酥皮口感，试了一下，用植物油是可以做的。用料低筋面粉55克玉米油（无味油）40克糖25克无黄油酥皮的做法搅匀因为没有动物油脂这种易凝固油脂，所以我们这个面糊是半流动态的，用裱花袋或勺子分开铺到保鲜膜或者油纸上，一定要薄薄少少的一点，然后冷冻！它的...
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![猪油版酥皮（蛋黄酥 老婆饼等食谱大全及做法，烹饪好吃的猪油版酥皮（蛋黄酥 老婆饼等方法]( "猪油版酥皮（蛋黄酥 老婆饼等食谱大全及做法，烹饪好吃的猪油版酥皮（蛋黄酥 老婆饼等方法")
- 📝记录下自己最顺手的方子此酥皮可做蛋黄酥老婆饼开口酥…等起酥外皮用料【数量】20个/10减半①[：：油皮：：]高粉（或中粉100g/低粉（或中粉100g/白砂糖25g/猪油60g/水90g/②[：：油酥：：]低粉130g/猪油60g/猪油版酥皮（蛋黄酥老婆饼等的做法材料①全部混合面包机揉成面团面团的总重量除20等...
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- 蛋黄酥的配方有很多，这里记录一个自己今年做的最顺手的用量，做法看别的。用料水油皮（23克，16份）中筋面粉140克水85克（稍多一点也可以）糖（老人吃可以用木糖醇）20克（喜欢甜的增加，不喜减少）猪油（室温软化或加热融化）70克油皮（13克，16份）低筋面粉140克黄油（室温软化，不要加热）75克馅料红豆沙22克...
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![不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#食谱大全及做法，烹饪好吃的不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#方法]( "不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#食谱大全及做法，烹饪好吃的不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#方法")
- 这款方子适用于各种酥类点心。比如蛋黄酥，老婆饼和苏式鲜肉月饼等。所用到的材料都是家庭常用食材，随手可取，即使心血来潮也能立即动手。这个方子灵活性大，操作起来方便特别省时间，在文末有详细的小贴士，有需要的可以看一下。用料水油皮中筋面粉200克椰油/猪油60克80摄氏度热水...
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