![西烹课笔记之刀功做法烹饪大全 地道西烹课笔记之刀功如何做]( "西烹课笔记之刀功做法烹饪大全 地道西烹课笔记之刀功如何做")
- 飞航美食学校张力琦老师授课用料蔬菜若干西烹课笔记之刀功的做法21～23cm的主厨刀较常用，正确的磨刀手势正确的握刀手势手指弯曲按住食材，刀靠在中指关节，以控制厚度用刀的后部，以推刀的动作切切丝考试要求：大于100g，5～6cm长，2～2.5mm胡萝卜纵向4等分，找出中心点，保留胡萝卜芯那边最好...
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![课堂笔记如何做才美味，怎么做课堂笔记简单又好吃]( "课堂笔记如何做才美味，怎么做课堂笔记简单又好吃")
- 用料备忘课堂笔记的做法长时间不做会忘记笔记本都快坏了来下厨房最多一定要存下来经常做都是老师给的良心方子饼面包蛋糕中式面点都是好吃的还有换算表基本没错过加油嗯学做棒棒哒完...
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![面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit方法]( "面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的面包.蛋糕.烹饪知识笔记 by pink-rabbit方法")
- 为自己记录的一些做面包时实用的知识和小技巧。（随时添加）用料面粉、糖、酵母、鸡蛋、鲜奶等面包.蛋糕.烹饪知识笔记bypink-rabbit的做法面包配方中奶粉和液态奶的换算：可以用奶粉10倍量的液态牛奶置换奶粉，并减去方子中奶粉9倍量的水。即100g牛奶=10奶粉+90g水。鲜牛奶和奶...
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![范志红老师酸奶花样吃法（听课笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的范志红老师酸奶花样吃法（听课笔记）方法]( "范志红老师酸奶花样吃法（听课笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的范志红老师酸奶花样吃法（听课笔记）方法")
- 以下记录的是范志红老师在直播中提到的酸奶的各种吃法，是我的听课笔记哦。为了解决冬天直接食用酸奶过冷，健康的消耗家中多余食材的小方法，亲试很好吃哦。用料醪糟，藕粉，玉米片，酸奶（用的自制没有加糖的酸奶）范志红老师酸奶花样吃法（听课笔记）的做法醪糟加热到50度左右，微烫手但不会...
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![「烘焙课笔记」蔓越莓曲奇食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙课笔记」蔓越莓曲奇方法]( "「烘焙课笔记」蔓越莓曲奇食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙课笔记」蔓越莓曲奇方法")
- 用料A部分黄油60克糖粉30克B部分鸡蛋10克动物奶油10克C部分蔓越莓干17.5D部分低筋面粉77.5克玉米淀粉12.5克【烘焙课笔记】蔓越莓曲奇的做法黄油软化至室温，A部分打至发乳白色分次加入B部分，搅拌至吸收加入C部分，搅拌均匀加入过筛的D部分，搅拌均匀将面团成型，冷冻1～2个小时后，切...
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![元宝酥，青蛙酥，课堂笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的元宝酥，青蛙酥，课堂笔记方法]( "元宝酥，青蛙酥，课堂笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的元宝酥，青蛙酥，课堂笔记方法")
- 学习中式面点，青蛙酥做成了章鱼，掰掉腿，像贝壳，就是不像青蛙。😜😜。记录一下操作步骤。用料中筋面粉60克猪油15克水37克以上水油皮中筋面粉50克猪油30克以上油酥馅8g1个元宝酥，青蛙酥，课堂笔记的做法擦好油酥，团成团就可以。放边上制作水油皮，多揉一会儿，揉到很光滑，很细腻。开酥:...
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![啫啫鸡煲学做之笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的啫啫鸡煲学做之笔记方法]( "啫啫鸡煲学做之笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的啫啫鸡煲学做之笔记方法")
- 借鉴别人的经验學做并记录用料鸡（斩件）半只冬菇适量姜块适量红葱头适量葱白段适量蒜蓉适量生抽适量盐适量糖适量玉米淀粉适量油适量啫啫鸡煲学做之笔记的做法1、腌制：已斩件鸡控干水分，加入适量的盐、糖、生抽抓匀，再加入适量的玉米淀粉抓匀，接着加入适量的生油稍拌匀。2、煲内...
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![酱料笔记-之后整理食谱大全及做法，烹饪好吃的酱料笔记-之后整理方法]( "酱料笔记-之后整理食谱大全及做法，烹饪好吃的酱料笔记-之后整理方法")
- 用料笔记待整理克酱料笔记-之后整理的做法蒜蓉酱大蒜切末酱油:蚝油:料酒=1:1:1一小勺糖一小勺胡椒粉（可省略）锅里放花生油爆香蒜末倒入酱料收浓煲仔饭料汁酱油:蚝油:白糖=1:2:1一小勺香油也是入锅收浓喜欢咸口改为2:1:1蒸鱼豉油葱切片姜切丝酱油:蚝油:料酒=1:1:1可以加一点...
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![马拉盏（专业面点师授课笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的马拉盏（专业面点师授课笔记）方法]( "马拉盏（专业面点师授课笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的马拉盏（专业面点师授课笔记）方法")
- 中式面点马拉盏，份量是做35个蛋挞杯那么多~吃不完可以全部份量减半，没有试过烤箱烤，因为传统马拉盏都是蒸的，如果大家感兴趣可以拿几个实验一下😊用料低筋面粉500克或者高粉100.低粉400无铝泡打粉15克鸡蛋7个食用油200ML用没特别气味的油水或者纯牛奶200ML吉士粉25克（着色用，可...
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![手绘刮刀花裱花笔记（1）食谱大全及做法，烹饪好吃的手绘刮刀花裱花笔记（1）方法]( "手绘刮刀花裱花笔记（1）食谱大全及做法，烹饪好吃的手绘刮刀花裱花笔记（1）方法")
- 裱花蛋糕追求口感的多使用承重戚风（步骤1），要更耐造的用海绵蛋糕。淡奶油奶油霜抹面或豆沙霜抹面。*豆沙霜:比较复古，裱花状态好掌握，但比较费手。*意式奶油霜:黄油含量高可以裱花冬天比较合适夏天很虐。更华丽易化不易调色（油性的色素容易但色彩选择少。冬天如果太干可微波炉...
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![记录烹饪点滴之蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的记录烹饪点滴之蛋糕方法]( "记录烹饪点滴之蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的记录烹饪点滴之蛋糕方法")
- 用料鸡蛋糖低筋面粉其他记录烹饪点滴之蛋糕的做法数字蛋糕cupcake爆浆蛋糕水果裸蛋糕毛巾卷...
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![pink-rabbit的磨刀笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的pink-rabbit的磨刀笔记方法]( "pink-rabbit的磨刀笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的pink-rabbit的磨刀笔记方法")
- 看似简单，看过就忘的磨刀方法。柯俊年柯老大教的磨刀法，这次趁着回看视频简单做个文字记录备忘。用料（1000目/4000目以上）磨刀石1块切菜刀1把pink-rabbit的磨刀笔记的做法首先将磨刀石泡水1小时以上。另外，开始磨刀前一定要用洗洁精等将刀上的油腻完全清洗干净❗️先用1000目的...
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![「烘焙课笔记」港式菠萝包的菠萝皮食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙课笔记」港式菠萝包的菠萝皮方法]( "「烘焙课笔记」港式菠萝包的菠萝皮食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙课笔记」港式菠萝包的菠萝皮方法")
- 用料菠萝皮A黄油10克糖24克麦芽糖0.8克菠萝皮B鸡蛋8克菠萝皮C低粉45克臭粉0.4克小苏打0.8克【烘焙课笔记】港式菠萝包的菠萝皮的做法A部分打发至发白分次加入B搅拌均匀C部分混合均匀后，加入A+B翻压均匀分成18g一个，冷藏备用...
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![西式高汤（个人笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的西式高汤（个人笔记）方法]( "西式高汤（个人笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的西式高汤（个人笔记）方法")
- 一些西餐中提到需要stock高汤，故整理一下西式高汤的做法。用料以加入2L水为例蔬菜包Mirepoix洋葱100克胡萝卜50克西芹50克香料包Sachetd'épice欧芹杆parsleystem黑胡椒blackpepper香叶Bayleaf百里香Thyme肉骨头鸡骨1千克牛骨1千克鱼骨1.5千克西式高汤（个人笔记）的做法...
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![转载 手绘刮刀花裱花笔记（2）食谱大全及做法，烹饪好吃的转载 手绘刮刀花裱花笔记（2）方法]( "转载 手绘刮刀花裱花笔记（2）食谱大全及做法，烹饪好吃的转载 手绘刮刀花裱花笔记（2）方法")
- 原贴又被提示又禁字不能继续更新只好新开一个可去原贴看更多干货资料来源，作者未注明禁止转载，下厨房dy直播公开课老师课件小x书以及群友分享等途径，尽可能都标明了出处和作者，如原作者有异议，侵删。用料奶油克转载手绘刮刀花裱花笔记（2）的做法威化纸火烈鸟复古奶油裱花邻近色%1...
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![「烘焙课笔记」原味曲奇食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙课笔记」原味曲奇方法]( "「烘焙课笔记」原味曲奇食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙课笔记」原味曲奇方法")
- 用料A部分黄油41克糖粉20克B部分鸡蛋（全蛋）8克C部分全脂奶粉5克低筋面粉55克泡打粉0.6克【烘焙课笔记】原味曲奇的做法A部分中速打发到稍微发白、膨松、呈现羽毛状分3次加入B部分，低速搅拌至蛋液吸收加入过筛的C部分，采用折叠手法，翻折搅拌至无干粉状面糊装入裱花袋，挤出大小统...
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![香煎豆腐学做之笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的香煎豆腐学做之笔记方法]( "香煎豆腐学做之笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的香煎豆腐学做之笔记方法")
- 借鉴别人的经验学做并记录。用料豆腐1块鸡蛋1个蒜2瓣葱花（葱花的葱白要分出来放）适量生抽半汤匙蚝油1汤匙白糖适量清水3汤匙油适量香煎豆腐学做之笔记的做法1、切豆腐：先打对角切2刀切成4块三角形，再将每块三角形豆腐切成同等厚度的3片三角形，共切成12片三角形豆腐。2、准备调...
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![西烹笔记之基础汤做法烹饪大全 地道西烹笔记之基础汤如何做]( "西烹笔记之基础汤做法烹饪大全 地道西烹笔记之基础汤如何做")
- 飞航美食学校张老师授课用料水若干克西烹笔记之基础汤的做法brownstock棕色高汤、鸡高汤、鱼高汤，贝壳高汤，蔬菜高汤鸡高汤：2kg的鸡骨架+1只鸡，冷水入锅，出水，冷水入锅，中火烧至微沸改小火，5:1的水量，4-5小时配1/3重量的蔬菜，洋葱切半用丁香4颗叉住，大蒜三瓣拍碎，胡萝卜，西芹，欧芹杆百...
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![吐司功课如何做才美味，怎么做吐司功课简单又好吃]( "吐司功课如何做才美味，怎么做吐司功课简单又好吃")
- 每做一件，就想先研究功课再下手提高成功率～资料参考：微信公众号芳薇厨艺生活馆和微信公众号学厨烘焙用料高筋面粉⾯粉总重为100%为基准盐面粉总重1.3%酵母面粉总重1%可选配料不超过面粉总重15%液体材料含水量黄油含水量15%全蛋含水量76%牛奶含水量87%酸奶含水量86%蜂蜜含水...
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![煎烹秋刀鱼如何做才美味，怎么做煎烹秋刀鱼简单又好吃]( "煎烹秋刀鱼如何做才美味，怎么做煎烹秋刀鱼简单又好吃")
- 用料秋刀鱼孜然辣椒粉盐煎烹秋刀鱼的做法秋刀鱼洗净，在鱼背上划几刀，然后在鱼伤口上撒盐将鱼挂在旁边风干，如果赶时间可以用厨房用纸吸干鱼身表面的水分将鱼两面煎熟，出锅前一分钟撒些孜然和辣椒粉...
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![The Food Lab 笔记 I 1. 什么是烹饪？食谱大全及做法，烹饪好吃的The Food Lab 笔记 I 1. 什么是烹饪？方法]( "The Food Lab 笔记 I 1. 什么是烹饪？食谱大全及做法，烹饪好吃的The Food Lab 笔记 I 1. 什么是烹饪？方法")
- 从2015年因为健身想寻求更合理的饮食结构而开始做饭，到后来喜欢做饭。期间零零散散的看过一些美食类的书，但是发现始终都满足不了我的一些疑问。大部分的美食类的书都是单一的菜谱最多加上相关的一些小技巧。而我想要的是更深层次的理论基础，我想要学的是举一反三，我想知道的...
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![课程笔记-浮云卷做法烹饪大全 地道课程笔记-浮云卷如何做]( "课程笔记-浮云卷做法烹饪大全 地道课程笔记-浮云卷如何做")
- .这个配方是来自于彭程老师的浮云卷.我只是个搬运工整理出来.感谢彭程老师公布配方.请大家在制作前看一遍步骤和小贴士不然有可能会失败哦.步骤有图片有小视频电脑版看不到小视频的，请看手机版烘烤温度及时间：中层平炉：上火180°C，下火160°C，30分钟风炉/家庭式烤箱：上下火165...
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![欧包课程笔记做法烹饪大全 地道欧包课程笔记如何做]( "欧包课程笔记做法烹饪大全 地道欧包课程笔记如何做")
- 非常专业的老师和课程。很多知识点，只是简单记录，然后自己慢慢感受。此方是冷藏发酵的欧包。4只(图片中的面包，是田老师手作面包快递来的)主要步骤打面→冷藏发酵→分割→醒发→整形→二次发酵→割包→烘烤干果处理：核桃去皮去苦，1000g水＋50g砂糖＋半个柠檬的汁水＋一点茶叶。水煮...
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![小嶋老师的香蕉巧克力戚风（课堂笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的香蕉巧克力戚风（课堂笔记）方法]( "小嶋老师的香蕉巧克力戚风（课堂笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的香蕉巧克力戚风（课堂笔记）方法")
- 用料蛋黄47克细砂糖A（加入面糊）38克热水35克色拉油（自用葡萄籽油）29克香草荚（自用香草精1/4小勺）2cm低筋面粉67克泡打粉1小勺柠檬汁（原方要新鲜的，自用浓缩）6克香蕉85克蛋白94克柠檬汁（自用浓缩）1/4小勺细砂糖B30克牛奶巧克力（自用瑞士莲70%黑巧）45克小嶋老师的香蕉巧克力戚风（课堂笔记...
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![记录烹饪点滴之🐶年食谱大全及做法，烹饪好吃的记录烹饪点滴之🐶年方法]( "记录烹饪点滴之🐶年食谱大全及做法，烹饪好吃的记录烹饪点滴之🐶年方法")
- 记录即将过去的一年的点点滴滴用料耐性许多心思许多热爱许多记录烹饪点滴之🐶年的做法年初一给自己做的生日蛋糕第一次做的芋圆红豆芒果糖水熔岩乳酪面包片欲逃出生天的桂花鱼做失败的钵仔糕绿豆糕最爱吃的韩式烤肉给表侄做的蛋黄溶豆一个花费了45分钟的早餐—面包布丁比...
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