![波兰种可颂·笔记做法烹饪大全 地道波兰种可颂·笔记如何做]( "波兰种可颂·笔记做法烹饪大全 地道波兰种可颂·笔记如何做")
- 这个做法参考了胖哒1228的可颂方子（_title_a），过程几乎一样。我另外增加了基础发酵，松弛的温度和时间按我的实际情况调整，所以另做记录。可颂如果发酵不足后面面团“打不开”，发酵太久，油层很薄又不太稳定。波兰种、老面、都有助于可颂的发酵，所以用波兰种来帮助发酵的可颂效果比...
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![开酥笔记--巧克力可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的开酥笔记--巧克力可颂方法]( "开酥笔记--巧克力可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的开酥笔记--巧克力可颂方法")
- 工作间这边室内温度（19度）刚好合适的季节，忍不住擀面玩。之前做这类面包大部分使用冷冻松弛面团的方式，这次尝试长时间冷藏松弛，面团的筋度会有稍许变化，成品风味却是非常不错。顺便借此次操作记录一次3折+一次4折。配方没什么特别，原味的可颂基础面团裹入巧克力，经典的好味道。...
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![可颂练习题---只是笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂练习题---只是笔记方法]( "可颂练习题---只是笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂练习题---只是笔记方法")
- 时隔半年多又来被可颂这个小妖精虐了，也是清楚自己现在的状态有点执着于表象，也明白更多的应该在风味口感上做文章，但是怎么办呢，还是想要想做到喜欢的样子再谈风味本来没打算发的，但过程图刚好拍了，想说或许有几句话刚好能解答某个疑惑什么的，也是蛮好的，所以还是发出来啦~笔记...
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![可颂笔记本如何做才美味，怎么做可颂笔记本简单又好吃]( "可颂笔记本如何做才美味，怎么做可颂笔记本简单又好吃")
- 死磕可颂笔记本用料高筋面粉（新良日式面包粉）200克低筋面粉（新良蛋糕粉）50克酵母6克水（冰水）125克细砂糖25克黄油（室温）15克盐4克黄油（安家片状）125克可颂笔记本的做法除盐、黄油外，其他材料加入厨师机，低速成团加入盐，黄油（室温软化），搅打面团具有延展性，以手套膜为佳面团冷藏醒30min后，开...
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![隔天法可颂·笔记做法烹饪大全 地道隔天法可颂·笔记如何做]( "隔天法可颂·笔记做法烹饪大全 地道隔天法可颂·笔记如何做")
- 和直接法用量一样，老面多了点儿。老面是上次做可颂切下来的没有黄油的边角，就留下来当老面了，不浪费，没有就不用。==========第一天==========2019.3.2当天下班回家按直接法完成以下步骤：打好面团，冷冻35分钟，擀开包油，2次折叠，冷冻过夜==========第二天==========2019.3.3早起：取...
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![可颂（手作笔记）做法烹饪大全 地道可颂（手作笔记）如何做]( "可颂（手作笔记）做法烹饪大全 地道可颂（手作笔记）如何做")
- 手作可颂练习贴用料王后大包日式粉180克王后大包T4523克盐4.5克糖12克干酵母6克牛奶140克无盐黄油9克裹入油（片黄）100克可颂（手作笔记）的做法面团打至扩展状态即可面团检查，扩展即可滚圆松驰15分钟，可放冰箱冷藏松驰，防止面团发酵（我是一次打了两份的量，所以平均分两块后滚圆）面团...
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![「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法方法]( "「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法食谱大全及做法，烹饪好吃的「烘焙学习笔记」波兰种法/液种法方法")
- 因为一直在做面包，学了不少烘焙的理论知识和新的实践方法，本来想开个公众号之类的记录一下，又觉得麻烦，就先在下厨房发布吧，从这一期开始的烘焙知识，herewego！！！用料面粉20%～40%水20%～40%酵母0.5%～1%（原方酵母量的1/3左右吧）【烘焙学习笔记】波兰种法/液种法的做法What-什么是波兰种。...
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![中种法可颂·练习笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的中种法可颂·练习笔记方法]( "中种法可颂·练习笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的中种法可颂·练习笔记方法")
- 配方配比来自游东运的《顶级可颂丹麦手作全书》，更改成合适我操作的分量。整个面团做完大概510克（不含片油）。折叠方法是3-2-3。按照经验，每次我用300克粉最后都会出来大约60g边角料，这次出来70克边角料，为了不浪费，我用来制作虎纹覆皮，也可以做单色覆皮。用料☞☛中种面团☚☜T5...
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![波兰种记录如何做才美味，怎么做波兰种记录简单又好吃]( "波兰种记录如何做才美味，怎么做波兰种记录简单又好吃")
- 用料高筋面粉150克水150克鲜酵母3克波兰种记录的做法材料全部混合密封起来室温25°约4小时，发酵完成表面布满小泡泡可以马上使用，也可以冷藏保存，我的习惯是2天内用完侧面看，充满活力的小泡泡...
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![可颂（新手练习笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂（新手练习笔记）方法]( "可颂（新手练习笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的可颂（新手练习笔记）方法")
- 🥐新手菜鸟，还在不断学习摸索尝试中……。最近学习了“爱和自由”“红糖燕麦”“黑骑士”这三位老师的可颂课程，刷了四回，受到先生极大的肯定和认可。立马建个菜谱，以便日后自用。配方来源：爱做面包的自由姐。自用菜谱，仅供参考，谢谢！）用料法式老面（提前制作备用）80克（没有可省略，加了...
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![虎纹可颂·笔记做法烹饪大全 地道虎纹可颂·笔记如何做]( "虎纹可颂·笔记做法烹饪大全 地道虎纹可颂·笔记如何做")
- 这个菜谱的配方是以“隔天法可颂·笔记”（）为基础的。虎纹的做法参考《顶级可颂丹麦手作全书》（游东运著）用料T55300克糖22.5克盐6克鲜酵母15克虎纹面团（都是从上述面团从分出来的）水149克老面60克麦芽精3克，没有不放裹入黄油150克（从上述揉好的面团中分出来）可可面团30g面团+1.5g...
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![波兰种【记录]( "波兰种【记录")
- 视频可以点开全屏看哦。不知道是不是心理作用，用了一次波兰种的面包很软和。今天又做了给自己做个记录吧。用料水75克全麦粉30克高筋粉45克干酵母1克波兰种【记录】的做法很简单呀，把所有材料搅拌均匀。密封后室温发酵半小时，然后移至冰箱冷藏发酵。10小时以上24小时以内，还...
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![分2-3阶段制作可颂·笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的分2-3阶段制作可颂·笔记方法]( "分2-3阶段制作可颂·笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的分2-3阶段制作可颂·笔记方法")
- 学艺不精，这是记给自己看的笔记。用这个方法可以分成三个阶段制作，更方便操作。==========第一天==========晚上打面，基础发酵30分钟，放0度保鲜==========第二天==========12小时后（早上）取出面团包油，2个4折放入冷冻，等有空再下一步操作==========第三阶段==========面团放冷藏...
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![直接法可颂·笔记做法烹饪大全 地道直接法可颂·笔记如何做]( "直接法可颂·笔记做法烹饪大全 地道直接法可颂·笔记如何做")
- 为方便自己列个食谱，一气呵成直接法，黄油也是直接加，没用后油法。唯一用到了老面是之前剩下的面团，有就用没有就忽略，最多可以用到粉量的20%。直接法（相对于隔夜法）做可颂是我做的比较稳定的，隔夜法放冷藏以后面团拿出来感觉还是有些软，不够“僵硬”，和片油的状态对不上。用料T5530...
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![可可小餐包（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可小餐包（波兰种）方法]( "可可小餐包（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可小餐包（波兰种）方法")
- 用料波兰种高筋面粉50克水50克酵母0.5克主面团高筋面粉400克低筋面粉100克糖55克盐5克酵母6克波兰种75克水320克可可粉20克黄油25克可可小餐包（波兰种）的做法把波兰种的材料一起倒入盆中，搅拌均匀；封上包保鲜膜放冰箱一晚；把高粉，低粉，糖，酵母，波兰种，水和可可粉一起倒入厨师机搅拌...
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![烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！方法]( "烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙笔记｜简单快手的椰蓉小餐包～不需要汤种法和波兰种也可以保持松软！方法")
- 下班后把材料放进厨师机里打好，一次发酵后排气然后滚圆，再发酵到2倍大左右就可以涂蛋液撒椰蓉进行烘烤了。人工只需要十来分钟，就可以解决第二天的早餐/下午茶，超级方便！😄用料高筋面粉300克鸡蛋1个牛奶/水100克淡奶油100克糖30-40克盐2克酵母3克黄油10克蛋液少许椰蓉/芝麻适...
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![可可全麦吐司（波兰种汤种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可全麦吐司（波兰种汤种）方法]( "可可全麦吐司（波兰种汤种）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可全麦吐司（波兰种汤种）方法")
- 自用配方用料波兰种全麦粉75克牛奶110克酵母1.5克汤种备用，视面团状态而添加高筋面粉10克热水30克主面团全麦粉25克高筋面粉200克可可粉10-20克奶粉15-25克鸡蛋1个.60克左右牛奶40克左右，视面团而言盐3克糖30克左右（我用代糖麦芽糖醇液15克，红糖10克）谷朊粉，可以不加10克酵母1....
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![可颂记录如何做才美味，怎么做可颂记录简单又好吃]( "可颂记录如何做才美味，怎么做可颂记录简单又好吃")
- 记录2019/11/30更新:周五傍晚北京开始飘小雪，决定周6守在烤箱旁，煮一杯espresso伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好，按压摊平用保鲜袋包上，放入冷冻，让面团睡一夜，第二天早晨再开酥。冷冻过面团拿出来有些硬梆梆的，放在室温回到可以按压留下指印，这时面皮比较松弛，面温也...
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![干酵母面包14: 波兰酵头可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包14: 波兰酵头可颂方法]( "干酵母面包14: 波兰酵头可颂食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包14: 波兰酵头可颂方法")
- 做了这么久面包，没做过可颂。最近偶尔想吃它，找不到好吃的，试试。方子来自小苹。6个。Poolish酵头，要根据发酵时间和温度调整，23室温为例：2.5％的酵母，室温发酵时间2个小时1.5％的酵母，室温发酵时间3个小时0.5％的酵母，室温发酵时间8个小时0.1％的酵母，室温发酵时间12-16个小时。千层酥皮pu...
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![可颂笔记如何做才美味，怎么做可颂笔记简单又好吃]( "可颂笔记如何做才美味，怎么做可颂笔记简单又好吃")
- 可颂是我又爱又恨的存在！可是我就是喜欢这个磨人的小妖精用料T55面粉200克冰水100克细砂糖25克盐4克鲜酵母（干酵母）10克（5克）老面70克黄油15克包裹用片油120克可颂笔记的做法可颂面团的出缸温度是多少?一般情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右，法式类面包的温度是20-24℃左...
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![可颂练习笔记做法烹饪大全 地道可颂练习笔记如何做]( "可颂练习笔记做法烹饪大全 地道可颂练习笔记如何做")
- 从去年年底开始一直在死磕可颂，开个帖记录一下，总结经验，争取每次都能有点小进步。用料高筋面粉160克低筋粉40克盐3.2克糖20克水100克干酵母3.2克奶粉6克可颂老面75克裹入黄油125克可颂练习笔记的做法2019.11.24第一次做2020.1.3第二次做依旧轴心2020.1.9轴心2020.3.3还是感...
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![波兰种可颂如何做才美味，怎么做波兰种可颂简单又好吃]( "波兰种可颂如何做才美味，怎么做波兰种可颂简单又好吃")
- 方子其实就是啊呜的波兰种可颂，但啊呜的方子偏软，对我来说不好操作，所以我减少了水量，而且只做了百分之60的量。量少更好操作和控制，出来大约10个，正好用三能1314一盘子。也许是我口味奇葩，我觉得密封第二天回软后的更好吃！用料波兰种T5560克水60克干酵母0.6克主面团波兰种120克T...
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![可颂记录的详细做法大全,简单又营养的可颂记录做法]( "可颂记录的详细做法大全,简单又营养的可颂记录做法")
- 一定养成记录小习惯用料t55200克糖20克鲜酵母12克鸡蛋10克黄油10克冰水90克天然酵母20克海盐4克奶粉5克裹入黄油100克可颂记录的做法只为自己记录记录小贴士220风炉预热200℃开烤10分钟180℃10分钟...
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![云朵般《波兰种盐可颂》的详细做法，云朵般《波兰种盐可颂》做法技巧]( "云朵般《波兰种盐可颂》的详细做法，云朵般《波兰种盐可颂》做法技巧")
- 盐可颂曾经一度风靡各大面包房&各美食圈，外面大多口感偏韧，我个人比较喜欢吃口感松软的，于是改良一些配方，诞生出了我爱的云朵般的盐可颂。用料波兰种取100g高筋粉80g水80g干酵母1g主面团高筋粉200g低筋粉50g细砂糖60g蛋液55g冰牛奶100g耐高糖干酵母4g室温软化黄油25g夹...
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![水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）方法]( "水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）方法")
- 做早餐和下午茶都很好～减糖配方突出水果的香气完整制作视频：b站：梯梯烤面包用料裹入黄油150克波兰种：牛奶100克中筋面粉100克鲜酵母20克面团：波兰种全部高筋面粉200克黄油20克水40克蛋液15克盐5克糖40克蜂蜜10克卡仕达酱：牛奶125克香草精（可省）1克玉米淀粉12克糖30克全蛋液或蛋黄...
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