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  • ⚠️粗麦口感较粗糙,我主要作自己健身口粮,40%到100%的粗麦都做过,也翻车过,全麦翻车很正常,不是特友好,不建议新手尝试!⚠️液体面团总量最好达到600g,这样做出来的体积才大,全麦筋度弱!为了使成品更加柔软,可以使用两个种,波兰种➕烫种,全麦比例自己调整手揉的话可以用水合主面团⚠️⚠️⚠️...
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  • 也可以按照以下公式做两个不同种的面团做出来的面包成品,加倍好吃,加倍柔软!(波兰种/中种/老面/鲁邦种)+[(汤种/烫种)+水解)]冷藏一夜混合冷藏一夜用料250g面粉的面团各种面种的做法烫种:高粉20g开水30g做法:混合后冷藏一夜汤种:高粉20g水100g做法:混合加热至65-100度冷藏一夜中...
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  • 😬每次在烘焙群讨论做蛋糕的时候,特别是这个巴斯克芝士蛋糕,大家都觉得热量好高啊~我记得有朋友和我说过如果是新鲜的奶酪,营养含量很高的且热量并不高。我就想着整理一篇科普的文章(其实我也不太懂,马上去查资料看书咔咔)✅常见的烘焙中用的比较多的:如奶油奶酪,马斯卡邦尼,酸奶...
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