![小山卷（新手点进来）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山卷（新手点进来）方法]( "小山卷（新手点进来）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山卷（新手点进来）方法")
- 参照“是_烦”的方子我是四月份才接触的烘焙。也是个新手，打发蛋白，翻拌手法等也是照着网上自学的这篇我写的还算详细，但是那些专业打蛋白霜和翻拌手法我就不赘述了。第一次做小山卷也是参照这个方子这是第二次做。并做了稍稍修改用料蛋白115g蛋黄95g细砂糖（蛋白用）50g细砂糖（...
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![巧克力小山卷——小山进配方合集5食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力小山卷——小山进配方合集5方法]( "巧克力小山卷——小山进配方合集5食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力小山卷——小山进配方合集5方法")
- 原味小山卷：提拉米苏蛋糕卷：抹茶红豆蛋糕卷：山楂蛋糕卷：用料巧克力甘纳许牛奶巧克力（可可含量40%）30g淡奶油30g巧克力卡仕达酱（使用⅓的量）牛奶120g香草荚八分之一根（没有可不用）蛋黄22g细砂糖26g低筋面粉5g玉米淀粉5g黄油（含盐）6g黄油（不含盐）4g黑巧克力（可可含量66%）10g巧克力蛋糕胚蛋...
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![小山蛋糕卷（小山进老师方子）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山蛋糕卷（小山进老师方子）方法]( "小山蛋糕卷（小山进老师方子）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山蛋糕卷（小山进老师方子）方法")
- 这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我～小山...
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![小山进戚风如何做才美味，怎么做小山进戚风简单又好吃]( "小山进戚风如何做才美味，怎么做小山进戚风简单又好吃")
- 用料岩盐1克自制香草精10克低粉55克高粉55克蛋黄4个自制香草糖40克玉米油100克牛奶100克蛋白4个柠檬汁几滴小山进戚风的做法蛋黄加入香草糖和盐打散油隔水加热至55至60度蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀筛入低粉和高粉拌匀剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀蛋白加柠檬汁打至粗...
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![点进来看看？（纸杯蛋糕）附有翻版手法🧁食谱大全及做法，烹饪好吃的点进来看看？（纸杯蛋糕）附有翻版手法🧁方法]( "点进来看看？（纸杯蛋糕）附有翻版手法🧁食谱大全及做法，烹饪好吃的点进来看看？（纸杯蛋糕）附有翻版手法🧁方法")
- 很成功哦～快来试试吧～用料鸡蛋2个低筋面粉50克细砂糖50克（适量）牛奶20克玉米油20克点进来看看？（纸杯蛋糕）附有翻版手法🧁的做法先蛋清和蛋白分离。出鱼眼泡时加糖达到这种程度。牛奶加玉米油充分搅拌筛入低粉加入蛋黄搅拌和蛋白混合，注意手法，不然会消泡（从中间切入，向左翻过底面，沿...
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![百客 ｜ 小山进的蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的百客 ｜ 小山进的蛋糕卷方法]( "百客 ｜ 小山进的蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的百客 ｜ 小山进的蛋糕卷方法")
- 太古砂糖低筋面粉总统黄油卷安佳淡奶油用料蛋黄95g细砂糖25g蛋白115g细砂糖50g低粉55g无盐奶油12g牛奶28g鲜奶油、糖适量我是用了120克的鲜奶油10克的糖！~~~百客｜小山进的蛋糕卷的做法1.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡2.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发（不要打到干性！蛋...
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![草莓小山卷(小山进的原版配方)食谱大全及做法，烹饪好吃的草莓小山卷(小山进的原版配方)方法]( "草莓小山卷(小山进的原版配方)食谱大全及做法，烹饪好吃的草莓小山卷(小山进的原版配方)方法")
- 烘焙后的颜色如优质的植鞣皮，这个配方中鸡蛋用到了足足9蛋，微微的蜂蜜香味单吃蛋糕体就很好吃了，有点像松软有弹性的舒芙蕾蛋奶酥口感，小山卷的卷法是日文の字卷，原方是放入了栗子甘露煮，我替换成了春天的奶油草莓，另外一侧是放的巴迪西蛋奶酱，吃起来蛋奶香十足，是我做蛋糕卷保留...
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![小山进布丁如何做才美味，怎么做小山进布丁简单又好吃]( "小山进布丁如何做才美味，怎么做小山进布丁简单又好吃")
- 细细做慢慢品用料牛奶510g淡奶油180g全蛋30g蛋黄60g砂糖66g焦糖用砂糖80g、水适量小山进布丁的做法先把熬焦糖的80g砂糖分三次倒入小奶锅或者雪平锅，开大火煮到以上小细泡关火。并且离火用长柄勺转圈、可以看到颜色慢慢呈现焦糖色，就可以用勺舀入准备好的布丁杯中。布丁液，...
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![小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)方法]( "小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进完美小山卷28✖️28方盘换算(零删减)方法")
- 小山蛋糕卷的配方我复刻了不下五次，从换算配比，调整烘烤时间等尽量做到一比一还原我认为小山卷的特点是隐约的蜂蜜味和浓郁厚重的蛋香，虽然尽力去还原大师的配方但不可否认每个人的口味不同。也许有人更喜欢戚风蛋糕卷轻盈的口感，或者较淡的奶味但如书中的介绍所说微微的蜂蜜...
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![小山进草莓🍓蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进草莓🍓蛋糕卷方法]( "小山进草莓🍓蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进草莓🍓蛋糕卷方法")
- 用料牛奶28克细砂糖70克低粉55克黄油12克蛋白115克蛋黄90克奶油馅奶油200砂糖20克（按个人口味添加）小山进草莓🍓蛋糕卷的做法把材料备好，牛奶加入黄油，隔水加熱至70度左右，低粉过筛，蛋白加入砂糖放入冰箱冷藏，结出冰渣！蛋黃打发至液體狀態！打发蛋白先快后慢，蛋白打至8.9分就OK了把3...
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![糖渍柠檬片（手残党点进来）食谱大全及做法，烹饪好吃的糖渍柠檬片（手残党点进来）方法]( "糖渍柠檬片（手残党点进来）食谱大全及做法，烹饪好吃的糖渍柠檬片（手残党点进来）方法")
- 夏天到了喝点什么好呢？来一杯自制的柠檬水吧！养颜又健康，但是我个人不喜欢蜂蜜的味道，就变成了糖渍柠檬啦！这个也很好喝哦！关键简单好做～用料柠檬白砂糖无水无油可密封的瓶子糖渍柠檬片（手残党点进来）的做法柠檬用盐水泡一会，再抹少许盐给它搓洗干净除去表面的蜡将洗好的柠檬去头去...
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![小山进起士蛋糕（好吃的西点秘诀）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进起士蛋糕（好吃的西点秘诀）方法]( "小山进起士蛋糕（好吃的西点秘诀）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进起士蛋糕（好吃的西点秘诀）方法")
- 看到冰箱里面的奶油奶酪，最近做了几个奶酪蛋糕的配方。今天来试试小山进大师的奶酪蛋糕，在《好吃的西点秘诀》这本书里，名称叫做起士蛋糕。开始看到配方吓一跳，蛋白的量这么少吗？这不就是类似舒芙蕾的做法吗？当然我根据自己的喜好做了一些调整，主要是减掉了糖的比例。最后的口感...
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![小山进蛋糕卷（书上扒下来的）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进蛋糕卷（书上扒下来的）方法]( "小山进蛋糕卷（书上扒下来的）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进蛋糕卷（书上扒下来的）方法")
- 原来一直用小嶋的那个方子，但老实讲，虽然卷的时候不会裂开，但总觉得蛋糕体不够蓬松。这几次都用小山进的蛋糕卷方子，小心一点卷也是不会裂开的。混合着非常浓郁的蜂蜜味，蓬松柔软，又很有弹性，太棒了！原方蛋黄里的白砂糖是15g，蜂蜜30g。我比较喜欢蜂蜜的味道，所以换成了蜂蜜50g。蛋...
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![小山进司康如何做才美味，怎么做小山进司康简单又好吃]( "小山进司康如何做才美味，怎么做小山进司康简单又好吃")
- 小山进大师在其Instagram上发表的菜谱。我用我三脚猫的日语大致翻译了一下。这个菜谱我已经自己做过了，味道非常不错。特别之处是用了麻油，我以为出品会有一股麻油味，热的时候吃不太出来。冷了吃会有麻油味。截图全部来自于小山进Instagram的视频。用料低筋面粉250克泡打粉1...
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![小山进苹果派（来自《the sweet trick》）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进苹果派（来自《the sweet trick》）方法]( "小山进苹果派（来自《the sweet trick》）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进苹果派（来自《the sweet trick》）方法")
- 书从诚品书店买了很久这个苹果派却是第一次做薄薄的别致的长派想不到简单却美味请看到最后一步常做常新加了新体会用料混酥面团配方在步骤苹果1只，用不到那么多砂糖10克也就是2小勺淡奶油15-20克无盐黄油4克表面装饰适量表面光亮我用蜂蜜适量小山进苹果派（来自《thesweettr...
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![小山卷—日本甜点大师小山进原方食谱大全及做法，烹饪好吃的小山卷—日本甜点大师小山进原方方法]( "小山卷—日本甜点大师小山进原方食谱大全及做法，烹饪好吃的小山卷—日本甜点大师小山进原方方法")
- 一直想做这款小山卷，尝了后确实比戚风卷口感更好，不夸张，真的超好吃！怎么形容呢？淡淡的蜂蜜香，柔软的蛋糕卷，美丽的色泽。做法上呢，比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉——小山蛋糕卷的做法正好中和了两者的做法，采用了先混合半量的蛋白，然后筛粉，最...
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![小山进奶油奶酪蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进奶油奶酪蛋糕卷方法]( "小山进奶油奶酪蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进奶油奶酪蛋糕卷方法")
- 原up主多拉的十九N自用用料蛋黄160克蛋黄用白砂糖25克蛋清190克蛋清用砂糖40克低筋面粉90克牛奶60克kiri奶油奶酪40克外交官奶油牛奶100克香草荚0.4克kiri40克蛋黄30g蛋黄用白砂糖30克蛋清用白砂糖30克低筋面粉6克玉米淀粉6克黄油12克淡奶油10克（打发混入90g卡仕达）kiri香...
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![小山蛋糕卷 小山进配方合集1食谱大全及做法，烹饪好吃的小山蛋糕卷 小山进配方合集1方法]( "小山蛋糕卷 小山进配方合集1食谱大全及做法，烹饪好吃的小山蛋糕卷 小山进配方合集1方法")
- 配方来自《好吃的西点蛋糕秘诀》巧克力味小山卷：提拉米苏蛋糕卷：抹茶红豆蛋糕卷：用料蛋黄糊蛋黄120克（约6个）蜂蜜30克白砂糖15克蛋白霜蛋白160克（约4个）白砂糖65克低筋面粉70克黄油15克牛奶35克卡仕达酱蛋黄1个牛奶125克白砂糖25克低筋面粉5克玉米淀粉5克黄油10克蛋糕体涂层用的...
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![小山进老师的瑞士卷食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进老师的瑞士卷方法]( "小山进老师的瑞士卷食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进老师的瑞士卷方法")
- 用料海绵蛋糕体38*29蛋黄160克（大约10个）蛋清190克细砂糖40克(蛋黄)90克(蛋清)低筋面粉90克牛奶60克Kiri奶油芝士40克Kiri卡仕达酱牛奶100克香草精几滴Kiri奶油芝士40克蛋黄30克(2个不到)细砂糖30克低筋面粉6克玉米淀粉6克黄油10克外交官奶油Kiri卡仕达酱90克淡奶油10克Kir...
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![小山卷（蛋糕卷）by日本小山进老师食谱大全及做法，烹饪好吃的小山卷（蛋糕卷）by日本小山进老师方法]( "小山卷（蛋糕卷）by日本小山进老师食谱大全及做法，烹饪好吃的小山卷（蛋糕卷）by日本小山进老师方法")
- 小山进老师的蛋糕卷，鸡蛋用量非常大，520g/盒的鸡蛋要8个蛋黄6个蛋白，580g/盒的鸡蛋7个，要选用日本技术养殖的鸡蛋（10个/盒），蛋黄呈橘红色，蛋糕卷切开后色泽较黄，普通草鸡蛋做出来的蛋糕是非常浅的淡黄色，看起来不太有食欲😌用料蛋糕体蛋黄120g（8个）细砂糖10g蜂蜜30g低筋面粉70克蛋白1...
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![水果奶油蛋糕卷 ◆小山进卷◆食谱大全及做法，烹饪好吃的水果奶油蛋糕卷 ◆小山进卷◆方法]( "水果奶油蛋糕卷 ◆小山进卷◆食谱大全及做法，烹饪好吃的水果奶油蛋糕卷 ◆小山进卷◆方法")
- 外面排队也买不到的蛋糕我们自己家里做!小山进蛋糕卷充满期待很久了~到底这款万人着迷的蛋糕卷是怎么样的口感呢...小山进先生非常的一丝不苟,每本书都非常详细贴心,看似繁复的过程,其实只要细心耐心处理,出来的糕体一定会成功!绵绵密密的蛋糕,配上酸酸甜甜的蓝莓和草莓,...
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![小山卷（小山进）做法烹饪大全 地道小山卷（小山进）如何做]( "小山卷（小山进）做法烹饪大全 地道小山卷（小山进）如何做")
- 小山卷的蛋糕胚是绵密的口感嗷我是美食的搬运工呀～用料A：蛋黄120克（6-7个）白糖砂115克蜂蜜30克低筋面粉70克B：蛋白160克（4-5个）白糖砂265克C：黄油15克牛奶35克内馅：（原方子内馅是克林姆慕斯加栗子，自己做太麻烦就直接奶油馅了）奶油250克糖20克小山卷（小山进）的做法材料准备好，就这么多啦...
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![小山进瑞士卷（siri老师版）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进瑞士卷（siri老师版）方法]( "小山进瑞士卷（siri老师版）食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进瑞士卷（siri老师版）方法")
- 半夜回看到siri老师的蛋糕卷视频，看饿了……🔗链接放这里，一定要看！【盗版书真的很害人，跟着盗版书做了几年蛋糕觉得很一般，做了正版才发现是顶级味道！-哔哩哔哩】看过的童鞋，往下走下面是原配方减半的文字版（适合24×24cm烤盘）用料每一步里都有小山进瑞士卷（siri老师版）的做法✔蛋...
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![来自小山进的纽约芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的来自小山进的纽约芝士蛋糕方法]( "来自小山进的纽约芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的来自小山进的纽约芝士蛋糕方法")
- 第一次写菜谱~希望能和大家分享美味的方子此方子是2个6寸的量~用料无盐黄油64g牛奶220g奶油奶酪315g蛋黄92g白砂糖（蛋黄用）46g玉米淀粉16g蛋白68g白砂糖（蛋白用）45g饼干底玛丽饼干200g无盐黄油90g来自小山进的纽约芝士蛋糕的做法饼干碾碎，或用料理机打成粉末状，拌入融化的黄油...
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![小山进舒芙蕾蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进舒芙蕾蛋糕卷方法]( "小山进舒芙蕾蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的小山进舒芙蕾蛋糕卷方法")
- 方子来自小山进《专业糕点师的魔法烘焙术》，原方适用于32.5cm*42cm的大烤盘，我的烤盘就是长帝25B原配的那种28*26cm的烤盘，所以把方子换算了一下，试做了这款蛋糕卷。效果不错，不会干裂，也不会回缩。用料蛋黄100g（基本上就是5个蛋黄）细砂糖（蛋黄用）25g香草精（没有可不用）1~2滴蛋白121g...
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