- 原配方为直接法,来自帅帅小厨的线上课。这个版本是夏天冷藏中种版,更合适夏天把握温度。用料中种面团高筋面粉175克水105克酵母2克主面团高筋面粉75克南瓜泥(不要太湿)50克糖20克盐3克酵母1.5克黄油20克生南瓜丁或葡萄干若干泡开枸杞一把(用纸吸干水份)若干南瓜枸杞吐司,冷发中...
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- 妃娟原方复制过来的,这个方子挺好用的,冷藏发酵独特的香味特别好吃用料中种:高筋面粉250克细砂糖6.5克干酵母(耐高糖)2克牛奶75克淡奶油100克蛋白19克主面团:蛋白16克细砂糖32克盐3克干酵母(耐高糖)1克蛋黄液(刷表面)适量醇奶吐司(100%中种冷藏发酵)的做法将中种所有材料混合,揉成光滑...
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- 中种法可以解决做一次面包用时太久的问题。对于上班族来说,非常合适。第一天晚上或者当天早上把中种做好,入冰箱冷藏。第二天早上或者当天晚上,就接着后面的步骤做。这款白吐司非常松软,切片后直接吃,或者做三明治,都很好。用料中种面团新良面包粉170克干酵母粉1.5克水102克主...
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- 夏季做面包很头痛的就是面温的控制……边揉面边发酵、面团油光光越揉越筋度越弱,最后面团只能扔垃圾桶,这种体验就像白菜被猪拱了般。冷藏发酵法能完美的解决这个问题。这次尝试中种法和冷藏法结合,主面团揉面时出膜速度快(中种面团本身已产生一定筋度),面团的造型能力强,成品组...
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- 用料原料:中种面团:高筋面160克,酵母2克,蛋黄20克,水80克主面团:高筋面40克,白糖20克,奶粉10克,水20克葡萄干50克色拉油10克葡萄干土司【中种法】+冷藏发酵法的做法做法:中种面团:1,高筋面中间挖个洞,倒入酵母,2.倒入水,让酵母融化,3.加入蛋黄,4.揉(或摔打)至光滑可以扩张成不易破的薄膜即...
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- 用料中种面团高筋面粉200克牛奶100克酵母2克细砂糖10克主面团高筋面粉65克牛奶50克酵母1克糖10克盐3克鸡蛋1个奶粉(可不放)10克炼奶(可不放)20克黄油20克80%中种吐司(冷藏法一次发酵)的做法中种面团提前一天揉成团放冰箱冷藏发酵到3-4倍大,也有可能达不到,按压塌陷就可以了中种面...
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- 中种面团发酵最好做的面包,和吐司,新手或者第一次做可以按照我的方法程序去做!如果面粉吸水性不同建议预留10到30克液体,以免无法控制面团引起不适……用料中种面团……高筋面粉250克牛奶105~125克(建议预留)蛋白35克淡奶油70克鲜酵母5.5克或者干酵母3克盐1克主面团……砂糖25克...
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- 方子里的巧克力卡士达酱是做抹酱剩下的,一般做吐司就用原味的,酱的做法在过程图第一个。用料金像(中种)175克干酵母2克水100克盐2克金像(主面团)95克盐1克干酵母1克水15-25克(酌情增减)巧克力卡士达酱95-100克橄榄油(可换成黄油)20克糖25克奶粉12克卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的...
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- 用料中种高筋粉300糖10克牛奶200克酵母粉6克主面团高筋粉200克黑糖40克+40克盐5克鸡蛋1个(50克)淡奶油100克热水40克黄油40克中种冷藏发酵黑糖奶油吐司的做法种面混合均匀,冷藏过夜,过度发酵至三倍。除黄油和盐以外,包括种面的所有材料混合均匀,扩展后加黄油和盐至完全扩展。醒...
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- 发酵一直是我的弱点,自从发现中种冷藏发酵法后,就解决了我屡发屡败的辉煌战绩。想做这款餐包主要是我看到椰丝开了还剩些,当然了主要还是自己爱吃椰蓉类的东西啦!所以就中和几个达人的方子,结合自己的喜好做出了这款餐包。个人比较喜欢甜食,不喜欢太甜的朋友可以减少糖量。用料...
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- 省时省力,随便揉一个中种面团,扔在冰箱里即可,上班的二娃老母亲,也能轻松让娃们吃上好吃的吐司🍞。用料中种面团金龙鱼麦芯小麦粉182克干耐高糖酵母3克鸡蛋液48克特仑苏纯牛奶64+12克主面团百钻面包粉78克砂糖40克8珍粉(也可奶粉)12克特仑苏纯牛奶30+28+24克盐3克橄榄油20克余7...
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- 对于一条上班狗来说,做面包是个很费时的工程,有时为了一个面包熬到十一二点,实在不利于休息及美容。冷藏发酵法可以把一个面包分成两天做,头一天晚上揉好面团扔进冰箱,第二天晚上下班回家再烤,你觉得怎么样?用料种面团:淡奶油60g牛奶95g蛋液20g糖10g酵母2g黄油5g高粉250g主面团:奶...
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- 最近偏爱红豆面包,柔软的面团配上奶香浓郁的奶油豆沙馅,一口咬下去,大大的满足感,这次做的面包非常迷你,两口就能造一个。此配方为中种冷藏发酵法,非常适合上班族。用料中种面团高筋面粉350g白砂糖25g牛奶75g水135g高糖干酵母3g主面团高筋面粉150g白砂糖75g盐5g鸡蛋50g水75g高...
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- 这款面包适合吃完正式的晚餐后,慢慢悠悠地做。头天晚上把中种面团轻松和好,放进冰箱中,就可以该干嘛干嘛了,看电视,上网,休息,什么都不耽搁。面团静静地在冰箱中完成发酵的使命。第二天吃完晚餐,就可以鼓捣这团面了。经过混合,揉面,整形,二度发酵和烘焙,睡觉之前就可以完成制作。做好...
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- 用料1(中种材料)高粉210克水120克酵母3克盐3克奶粉6克用料2(主面团)高粉90克芒果泥40克奶粉8克盐3克酵母2克糖30克蛋液18克水25克黄油25克中种吐司(冷藏发酵法)的做法中种揉成团后放冰箱冷藏了18个小时取出和主面团一起揉至基本成团后加入黄油揉出膜,基础发酵一小时后分割...
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- 疫情期间家里没有高筋面粉,所以尝试用中筋面粉来做,这个配方一直在用觉得比较适合自己,做起来也不是很费事,如果家里没有高筋面粉可以等量替换成中筋面粉,当然中筋面粉的筋度达不到吐司的要求所以做吐司可能会不成功,但是一般的小面包还是可以哒!😀😛另外这个配方需要分成两个部...
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- 消耗酸奶莫斯利安/安慕斯,制作餐包,里面可以包馅,我包的是蓝莓酱。用料中种面团高筋面粉180克酵母3克酸奶50克牛奶50克主面团高筋面粉220克酸奶110克(先100,看鸡蛋大小调整)鸡蛋1个糖30克盐3克黄油40克酸奶餐包(小美)冷藏中种发酵的做法制作中种面团:(方法自选)方法1小美:加入中种材...
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- 用料【中种】面包粉450克牛奶小贴士计算鸡蛋2个干酵母(化水)4.5克【主面团】糖50克(粉的10%-20%)盐3克(粉的0.7%)黄油40克(粉的10%)面包100%中种冷藏发酵的做法中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷藏后使用,冬天可用小部分30度以内温水化开酵母再使用。...
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- 因为要上班的缘故这次的最后整型发酵我丢冰箱冷藏发酵了,下班回家回温一下就进烤箱烤了,最后成品还是很不错的。用料中种面团普通面粉250克水150克鲜酵母10克主面团糖45克盐3克奶粉10克黄油25克普通面粉100%中种面包(冷藏发酵)的做法忘了拍过程图了大家自行脑补吧!把中种面团...
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- 也欢迎微信扫一扫加我微信,我会拉亲进微信群!!(记得备注:下厨房),不备注的一律不通过!!用料高筋粉(中种面团用)175克酵母(中种面团用)2.5克牛奶(中种面团用)100克高筋粉(主面团用)25克低筋粉(主面团用)50克牛奶(主面团用)20克全蛋液(主面团用)25克糖(主面团用)30克盐(主面团用)3克黄油(主面团用)25克酵...
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- 冷藏发酵简直就是上班族的福音。夏天为了更好的控制面温,加上懒,100%中种较70%中种稍省事,自己记录用。直接法发酵戳这里👇用料【中种】面包粉250克牛奶135克(小贴士有说算法)干酵母2.5克(粉的1%)鸡蛋1个(全蛋液37克左右)【主面团】糖35克(粉的10%-20%都可以)盐2克(粉的0.7%)黄油25克(...
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- 妃娟老师的北海道面包配方.换算成千代田1斤模具.约400克面团重量.借鉴各路大神的食谱后.总结出最适合我自己操作的方法.记录一下..用料中种面团牛奶/水牛奶64克酵母/鲜酵母1.2克/3.6克高筋面粉200克淡奶油56克蛋白14克细砂糖6克软化黄油4克主面团蛋白16克细砂糖30克奶粉1...
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- 这几天就是想做吐司,尤其是爆头的。说干就干!午休抽空回家混合中种,晚上吃完饭,把娃儿打发给她爹,继续和面,一发,整形,一看表,十点了🙀果断装保鲜袋,放冰箱冷藏,睡觉😪。早上五点半爬起来一看,发酵的不到九分满,没时间等它回温继续发了,只能扔烤箱,意料之中,没爆头😩这就是上班族的悲哀☹...
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- 中种70%冷藏法用料中种部分高筋面粉175克酵母3克牛奶72.5克蛋白37.5克主面团高粉75克糖45克盐3克淡奶油55克黄油20克水8克中种土司,奶油版中种冷藏法的做法中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其他材料放在面包机一起揉匀。揉好的中种放冰箱冷藏发酵一晚上,发至2倍左右。早...
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- 非常喜欢吃吐司~~~但是每天朝九晚六的工作时间让想做吐司的我有心无力,外面买的普通吐司怕有添加剂又嫌弃味道不好吃,好吃点的又贵……中种吐司做着方便一点,主要是节约时间不用晚上熬夜等发酵了,烤一炉吐司吃个两三天是没有问题了!这个方子可以做一个450g大吐司的量用料中种面团...
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