![老北京烧茄子（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京烧茄子（素）方法]( "老北京烧茄子（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京烧茄子（素）方法")
- 用料茄子2个蒜2/3头酱油2勺糖1.5勺盐少许老北京烧茄子（素）的做法茄子去皮切滚刀块，我是不喜欢吃茄子皮的口感，如果喜欢吃就洗净带皮切也是可以的。小火保持油温7、8成热，把茄子分批炸熟、炸透。茄子炸制过程中，有明显的吸油、吐油过程，炸熟的标准就是茄子把油吐出来自身变软，色泽...
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![老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)方法]( "老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)方法")
- 美食作家崔岱远在他的书里描述了这样一道菜——正宗的烧茄子比肉贵。做法与市面上常见的有很多不同。比如，茄子一定是秋天的圆紫茄子，皮薄肉厚。初秋正是茄子的季节，茄子味儿浓，要吃原味。不放淀粉，不放柿子椒等乱七八糟的东西葱姜炝锅也是不要的，会夺了茄子的味儿。用料圆茄子...
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![老公版地道北京酱烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的老公版地道北京酱烧茄子方法]( "老公版地道北京酱烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的老公版地道北京酱烧茄子方法")
- 这道菜背后的故事就是:前两天我做了一个烧茄子我老公不服气，说他也能行，结果他做了。。。真特么香啊！用料茄子两根长条茄子蒜一头肉末适量（喜欢吃肉的就多加）青葱1根无敌酱汁下面细说老公版地道北京酱烧茄子的做法老规矩，茄子切条。茄子倒盐杀出水份用勤劳的大手把蒜剥好，切成蒜...
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![童年的味道～老北京烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的童年的味道～老北京烧茄子方法]( "童年的味道～老北京烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的童年的味道～老北京烧茄子方法")
- 永远记得父母下班后做过的这道菜，也做给我孩子尝尝！用料圆茄子1个西红柿1个猪肉50克大蒜3瓣小葱1根生抽1.5勺老抽1勺料酒1勺盐5克糖6克白胡椒粉5克淀粉1勺童年的味道～老北京烧茄子的做法圆茄子1个，西红柿1个，猪肉50克切薄片，小葱切葱花，大蒜切蒜末。猪肉调味腌制，1勺料酒，半勺生抽...
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![「春播主厨张朝辉」老北京烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的「春播主厨张朝辉」老北京烧茄子方法]( "「春播主厨张朝辉」老北京烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的「春播主厨张朝辉」老北京烧茄子方法")
- 酸甜咸鲜浓缩于这道老北京烧茄子当中，在北方生活的小伙伴必定很熟悉这个味道，糖醋汁的味道是这道菜的灵魂，有了它，妈妈们再也不发愁米饭没的搭配了。春播食材购买链接：【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精...
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![老北京肉烧茄子&素烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京肉烧茄子&素烧茄子方法]( "老北京肉烧茄子&素烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京肉烧茄子&素烧茄子方法")
- 用料茄子2个五花肉片100克西红柿1个大蒜4瓣生抽1勺盐2小勺老北京肉烧茄子&素烧茄子的做法1.茄子去皮切成滚刀块。2.西红柿切块。3.五花肉切片。4.锅中多放些油，煸炒茄子至软出油，盛出备用。5.锅中留底油煸炒五花肉（素炒省去这一步）加入葱花爆香。6.加入西红柿煸炒软。7....
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![「素」老北京糊搨子的详细做法，「素」老北京糊搨子做法技巧]( "「素」老北京糊搨子的详细做法，「素」老北京糊搨子做法技巧")
- 這道糊搨子，是從我奶奶那裡學到的第一道菜。奶奶的媽媽（也就是我太奶奶）是個大廚，奶奶也或多或少受到了薰陶。記得從小到大，天天都有鄰居來奶奶家蹭飯。有時他們也會送來自己做的菜，嘗過一圈就知道奶奶的菜為什麼受歡迎了。幾年前在西藏生活時，糊搨子曾是治療我思鄉病的良藥之一...
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![老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）方法]( "老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）方法")
- 味道可以让爱麻酱的人爱到哭的一道菜！走过路过不要错过啊喂！！用料茄子400g芝麻酱2大勺醋2勺盐1勺蒜瓣看场合（你懂的）老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）的做法茄子切粗条蒸熟蒸出的水倒！干！净！晾凉后入冰箱冷藏（口感特别好尤其是夏天）蒜切末把所有的调味料混在一起这时麻酱还是有点稠加点温水...
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![老北京烧茄子面做法烹饪大全 地道老北京烧茄子面如何做]( "老北京烧茄子面做法烹饪大全 地道老北京烧茄子面如何做")
- 现在正是本地茄子上市的时候，老北京吃茄子拌面大都是茄子汆儿，这一款是刘师傅结合了老北京烧茄子和手擀面的搭配，一款地道美味让人吃不停口的面条。再搭配上新下来的嫩蒜，不是太辣，但是蒜的香味进一步提升了烧茄子的香气，还稍稍解了油腻。做老北京的烧茄子是很有讲究的，首先说选...
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![姥爷留下来的味道—老北京烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的姥爷留下来的味道—老北京烧茄子方法]( "姥爷留下来的味道—老北京烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的姥爷留下来的味道—老北京烧茄子方法")
- 姥爷原来是个厨师，会做各种各样的美食。但曾经年少，也不觉得有多特别，直到再也吃不到那个味道，才会不断的想通过油盐酱醋的调配追寻那个记忆！用料圆茄子2个蒜5瓣白糖1勺酱油2勺老抽多半勺盐适量淀粉2、3勺葱姜适量姥爷留下来的味道—老北京烧茄子的做法准备两个圆茄子，削皮削成...
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![少油的老北京酱烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的少油的老北京酱烧茄子方法]( "少油的老北京酱烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的少油的老北京酱烧茄子方法")
- 用料圆茄子中等身材五花肉（自家煮的白肉）茄子喜油，放些五花肉味道更好。蒜末3瓣葱末少许甜面酱1勺糖少许生抽（添香）少许老抽（上色）少许少油的老北京酱烧茄子的做法圆茄子切片，撒上食盐，腌制五分钟左右出汤后，把汤攥出去备用攥过汤的茄子这样处理过的茄子很省油也不吃油炒锅加热，加少...
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![老北京烧茄子做法烹饪大全 地道老北京烧茄子如何做]( "老北京烧茄子做法烹饪大全 地道老北京烧茄子如何做")
- 小时候的味道用料圆茄子1个蒜8瓣姜1片黄瓜1根生抽2勺老抽2勺盐1克老北京烧茄子的做法一根黄瓜洗净，切片圆茄子，去皮先一分为二，在切成片状，厚度一厘米左右，也可以再薄一些每一片茄子正反两面都改花刀，轻轻的划一下，好入味准备蒜末和姜丝多一些油，茄子下锅慢慢煎，直到水分去掉，大片...
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![老北京熬茄子的详细做法大全,简单又营养的老北京熬茄子做法]( "老北京熬茄子的详细做法大全,简单又营养的老北京熬茄子做法")
- 茄子有很多吃法，煎炸炖煮，每个地方都有自己的特色，而老北京总是喜欢熬茄子，虽然没有肉，但是却和肉一样香。做老北京的烧茄子是很有讲究的，最好是本地的圆茄子。除了选材，最重要的还得有新鲜的带叶花椒，出锅前在碗里放点蒜，再倒点香油，那味道，真的让人想砸吧嘴。再配上烙饼，简直不要太...
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![老北京毛豆烧茄子做法烹饪大全 地道老北京毛豆烧茄子如何做]( "老北京毛豆烧茄子做法烹饪大全 地道老北京毛豆烧茄子如何做")
- 老北京的毛豆烧茄子，儿时的味道，下饭一流。用料马铃薯淀粉圆茄子2大棵蒜1头生抽老抽毛豆半斤老北京毛豆烧茄子的做法茄子洗净，刮皮，改刀，切薄片，注意太薄了会在翻炒时候烂掉。蒜一头，制成蒜沫，注意不要做成烂蒜蓉，容易炒时易熟。毛豆洗净放入冷水锅内，开始煮，开锅后小点火，持续煮7分...
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![老北京酱肘子的详细做法大全,简单又营养的老北京酱肘子做法]( "老北京酱肘子的详细做法大全,简单又营养的老北京酱肘子做法")
- 过年的脚步近了，在北京过年不吃点酱肘子总感觉缺点年味儿似的。用料料酒少许花椒十几粒大料三个玉米油少量桂皮一块香叶几片老抽少许生抽少许豆蔻一个冰糖三小块酱豆腐半块，汤少许干辣椒2个盐一大勺克猪前肘2个老北京酱肘子的做法准备猪肘子2个，刮毛（可以火上烧）、洗净。在买...
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![老北京茄丁面 茄子卤面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京茄丁面 茄子卤面方法]( "老北京茄丁面 茄子卤面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京茄丁面 茄子卤面方法")
- 用料圆茄子1个五花肉100克葱¼根蒜3瓣甜面酱2勺生抽2勺老抽1勺鸡精半勺盐2克花椒30粒老北京茄丁面茄子卤面的做法五花肉切丁。茄子切小丁，葱蒜切碎备用。锅里放油，油不用太多，油温七成热放茄子煸炒，同时撒一点盐。🔺先撒盐可以把茄子中水分快去炒出来，比较容易熟还省油。茄子...
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![老北京炸胡萝卜素丸子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京炸胡萝卜素丸子方法]( "老北京炸胡萝卜素丸子食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京炸胡萝卜素丸子方法")
- 小时候每年过春节，奶奶都会炸一大盆胡萝卜素丸子，我们几个小孩子也总是在进进出出厨房时，抓几个吃😋。现在，虽然外面也有卖的，但总是害怕外面炸素丸子的油不干净。还是在家自己动手吧！操作起来~用料胡萝卜2根面粉110克香菜3根鸡蛋1个五香粉3克剩米饭半碗葱姜食盐适量老北京炸胡...
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![少油版老北京烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的少油版老北京烧茄子方法]( "少油版老北京烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的少油版老北京烧茄子方法")
- 用料圆茄子1个蒜6瓣淀粉盐适量糖醋酱油见下少油版老北京烧茄子的做法圆茄子洗净，无需去皮切成滚刀块，平铺在盘子中撒一勺盐，腌15分钟；蒜切末。茄子放入微波炉叮3分钟至发软，表面撒薄淀粉。放入炒菜2倍的油，中火稍热即放入茄子，炸透至金黄，捞出吸油。调酱汁：一个茄子配3勺酱油、1.5...
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![京味儿十足：老北京家常素烧茄子（简单易做零失败，⬇️另附⬇️肉烧版做法🧚♀️）食谱大全及做法，烹饪好吃的京味儿十足：老北京家常素烧茄子（简单易做零失败，⬇️另附⬇️肉烧版做法🧚♀️）方法]( "京味儿十足：老北京家常素烧茄子（简单易做零失败，⬇️另附⬇️肉烧版做法🧚♀️）食谱大全及做法，烹饪好吃的京味儿十足：老北京家常素烧茄子（简单易做零失败，⬇️另附⬇️肉烧版做法🧚♀️）方法")
- 烧茄子之于北京人～～是夏天的味道🌿小时候每到暑假一定会去奶奶家住段日子，印象最最深刻的就是：奶奶做的烧茄子、烙的芝麻酱糖饼太好吃了。真的，一边写我一边直咽口水😍如今茄子已经成为四季常有的蔬菜，可吃起来却没有了年少时的香味。煽情到此结束，接下来干正事儿。**✨****✨**...
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![老北京素丸子的详细做法大全,简单又营养的老北京素丸子做法]( "老北京素丸子的详细做法大全,简单又营养的老北京素丸子做法")
- 我小时候妈妈经常做给我吃，我偷学到了用料胡萝卜3、4根香菜2、3兩鸡蛋2个粉条适量葱末、白胡椒粉、盐、五香粉、花椒粉、淀粉、面粉适量老北京素丸子的做法1、将胡萝卜擦丝，香菜切碎、粉条煮透切碎。2、放入盆中调味，分别加入盐、五香粉、花椒粉、葱花、淀粉、鸡蛋、面粉（比...
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![爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子方法]( "爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的爷爷亲传的正宗老北京 烧茄子方法")
- 爷爷奶奶是地地道道的老北京人，虽然离开北京多年，做饭仍然是地地道道的北京味儿。从小就是吃爷爷奶奶做饭长大的，现在终于得到了爷爷的真传，在此与大家分享。烧茄子是非常传统、有特色的北京菜，每到夏天如果没吃几回爷爷的烧茄子，就像这一年的夏天压根没有到来一样。地道的烧茄...
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![老北京锅塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京锅塌子做法]( "老北京锅塌子的详细做法大全,简单又营养的老北京锅塌子做法")
- 老妈牙不好喜欢吃软的，这款锅塌子是首选👍🏼用料西葫芦半个胡萝卜半根鸡蛋2个盐2克五香粉半小勺面粉少量老北京锅塌子的做法西葫芦和胡萝卜擦成丝加入2克盐搅拌均匀，杀出水分不用倒掉加入2个鸡蛋和半小勺五香粉，搅拌均匀。把面粉放在里面继续搅拌均匀（想软点就少放点面，反之就...
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![正宗老北京烧茄子做法烹饪大全 地道正宗老北京烧茄子如何做]( "正宗老北京烧茄子做法烹饪大全 地道正宗老北京烧茄子如何做")
- 北京土著，妈妈口述教学，妈妈跟着自己的姥姥（20世纪初生人的旗人老太太）面授传承，简单易学，失败率低~用料茄子1个水淀粉少许蒜半头醋少许白糖少许盐少许老抽少许油略多正宗老北京烧茄子的做法茄子要用圆的，削皮，用刀片成上图模样，记住不要切，口味差很多，片的茄子多棱角，更易入味蒜半头...
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![老北京家常茄子，红烧茄子（少油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京家常茄子，红烧茄子（少油版）方法]( "老北京家常茄子，红烧茄子（少油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京家常茄子，红烧茄子（少油版）方法")
- 这种方法做出来的茄子不需要太多油，而且非常下饭。切块是重点，一定要斜刀，这样炒的时候容易熟。并且茄子块的大小尽量均匀，就不会出现有的熟了有的还发生的现象了。还有白糖要稍微多放些哦！用料茄子1个蒜2瓣葱花适量八角1个白糖1大勺生抽2勺老抽1勺老北京家常茄子，红烧茄子（少油...
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![老北京糖火烧的详细做法大全,简单又营养的老北京糖火烧做法]( "老北京糖火烧的详细做法大全,简单又营养的老北京糖火烧做法")
- 今天给大家分享老北京糖火烧的做法。这两天做了好几十个糖火烧了，外形上还不是很满意，但是味道已经非常好了，我老公说比买的好吃，给朋友也拿了几个，还特意发微信告诉我觉得味道很正宗。这糖火烧还挺有名的。相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到...
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