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  • 第一次照着方子做泡芙,一步一步按照方子来,刚开局就失败了,记录一下失败过程和改进方法。用料水100克黄油40克糖3克盐1克低筋面粉55克鸡蛋2个失败泡芙原因及办法的做法材料水和糖盐黄油一起加热直到沸腾状态,一定要完全沸腾,把过筛的低筋面粉一下子全到进去,迅速搅拌。有很多方...
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  • 戚风蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。用料一起了解下戚风蛋糕失败原因图的做法内部空间大表面凹馅个子长不高不上色开裂底部...
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  • 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的,下面是一些失败的原因。1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,...
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  • 淡/稀奶油打发,新手常翻车,打发不起来或打发过头了。即使是老司机,换了一个设备,还是容易翻车,所以还是从淡奶油打发原理上去了解,才能减少翻车,并如何处理失败的淡奶油!还真是心疼这点银子💰😂🟠淡奶油的成份构成国内市面上的奶油分为动物奶油和植物奶油或称人造奶油两种。🔸动...
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