- 恰巴塔含水量高达85%,外皮脆韧,内里气孔蓬松,口感柔软湿润,非常符合咱们亚洲人的胃口。配着牛奶或咖啡,就是一顿舒服的早餐。要是夹上蔬菜火腿,就变成了有名的帕尼尼三明治,饱腹又满足~用料果干腰果100g花椒4g面团法国T65面粉400g饮用水A280g饮用水B60g食盐8g低糖酵母1.8g橄榄油...
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- 第一次做有种歪打正着的感觉,难道是之前欧包做的铺垫(๑´0`๑)用料高粉200克全麦鲁邦50克丨55克水170克丨160克+10克盐3克橄榄油10克鲜酵母2克丨1.5克恰巴塔练习的做法水粉冷藏水合(2小时左右)加鲁邦丨鲜酵母打面(低速混合高速出筋)加盐丨橄榄油(低速混合高速出筋)冷藏过夜一发(...
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- 恰巴塔~意大利语:ciabatta这是意大利一款非常经典的面包,外皮带着自然褶皱的花纹,内芯充满了发酵的大孔。形状酷似拖鞋,又名“拖鞋面包”恰巴塔外皮酥脆内部松软,非常适合搭配沙拉、烤肠、牛肉、做成三明治,或者浸入浓汤或酱汁中食用,如果再有一杯红酒那就再好不过了……感觉橄榄...
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- 用料高筋面粉507克低筋面粉217克水507克干酵母3克液体鲁邦种180克后加水72克盐15克橄榄油29克传统恰巴塔的做法1.将面粉、水倒入螺旋式搅拌机慢速搅拌3分钟,冷藏水解半小时左右。2.水解完的面团分别加入鲜酵母,液体鲁邦种慢速搅拌5分钟,分次加入后加水、盐、橄榄油(需要后加...
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- 做这个黑豆松仁恰巴塔的契机是因为几个月前去上海探店,偶然吃到了一家做恰巴塔的小面包店,第一口就惊艳到了,让我久久不能忘怀,决定回来一定要复制这个超级惊艳的面包。用料波澜种:博瑟T65300克水300克低糖酵母1克主面团:CDC法式面粉700克波澜种全部鲁邦种100克盐18克新鲜酵母3...
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- 这款恰巴塔很适合新手小白尝试,采用冷藏发酵法省时省力,轻松获得大孔洞花椒的存在简直是点睛之笔,刺激味蕾,与碧根果和松子的坚果香味相得益彰此款面团含水量80%,手揉需要勇气没有添加油的恰巴塔口感更脆,也很适合减脂人士当作主食哟~用料T65面粉440克低筋面粉60克水400毫升低糖...
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- 免揉的一款高含水量欧包,小白都可以傲娇的一款面包,外皮焦脆,内部组织蓬松,口感松软麻香。此配方一共八个成品,每个面团220g左右。用料高筋面粉560克低筋面粉240克纯净水A600-700克纯净水B220克盐16克酵母4克橄榄油60克花椒18g腰果200克椒麻坚果恰巴塔的做法干净的容器内,加入...
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- 夏巴塔是我比较喜欢的一款面包,制作也比较简单,也很百搭,做成三明治也好吃。这款加入干葱大蒜泥跟白胡椒,干吃也很好吃,表皮薄脆里面湿润。用料T651000g水650+150克鲜酵母5g鲁邦种200g盐22克橄榄油50g干葱蒜泥2勺白胡椒适量克蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta的做法第一次发教程,可能...
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- 此方做6个用料t65525g水350g鲁邦200g橄榄油30g酵母2.5g盐10g恰巴塔的做法除酵母、盐以外原料混合静置半小时,加酵母、盐打至完全。27度环境:中途40-50分钟折叠1-2次,继续发酵40-60分钟,分割,发酵约1小时。蒸汽,250烤10分钟转230烤约15-20分钟。2019.1.7水约370g,折叠两次。...
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- 恰巴塔^-^吃一次就爱上的清香型干粮,这是我第二次烤制的作品,对于外形还比较满意,吃起来口感也香酥里嫩,值得尝试!虽然做法不难,但耗时较长,如果平时上班的话,要提前做好时间规划喔❤️接下来,我们操练起来吧!用料t65高筋面粉300克水190克鲜酵母4克盐6克后加水15克橄榄油20克室温26度...
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- 用料T65300克水195克盐6克鲜酵母3克鲁邦种45克橄榄油21克后加水54克腰果适量花椒适量面包|花椒腰果夏巴塔恰巴塔鲁邦种的做法高粉+水搅拌至无干粉后水解30分钟.加入酵母和鲁邦种打至融化后加入盐巴继续搅打.分次加入后加入和橄榄油.待面团完吸收后放入发酵盒发酵三个小时....
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- 用料波兰种酵母1克水50克高筋粉50克主面团酵母1克水175克高筋粉160克低筋粉90克盐6克橄榄油18克后加水(85%-90%)30克-45克freestyle恰巴塔的做法提前一夜做好波兰种冷藏主面团(除橄榄油外)加波兰种用厨师机搅拌成团,加入橄榄油搅拌至面团离缸,转入发酵盒发酵首1小时后折叠翻面,...
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- 在某面包店吃到一款好吃的花椒腰果恰巴塔,自己尝试复刻一下,还不错。咸口的加上花椒的椒香和麻香我个人很喜欢,接受不了的可以不加花椒哈,或者做成甜口的也可以。用料全麦粉70克高筋粉130克水200克盐3克酵母粉3克花椒粒碾碎适量腰果适量简单免揉无油无糖低卡全麦花椒腰果恰巴...
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- B站上找的配方,日常做,记录一下用料T65400g鲁邦种160g鲜酵母5g水280g盐7g橄榄油20g花椒适量花椒恰巴塔的做法提前一晚喂养鲁邦种将面粉与250g水混合均匀,出粗膜,静置30到60分钟进行水解面团加入鲜酵母与鲁邦种混合均匀,再加入盐和橄榄油混合均匀,边打面边慢慢加入剩余的30g水,面...
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- 无油无糖的意大利面包,口感超好,饱腹感超强。朴实的外表,切开往里面放任何你喜欢的食物,内涵立即UPUP。减脂的你,一起来做吧!用料高筋面粉800克低筋面粉200克酵母5克盐20克水880克恰巴塔面包的做法所以干的材料倒入小美主锅,盐和酵母放的时候分开点距离。以免盐影响酵母发酵。往...
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- 用料高筋面粉400克低筋面粉100克干酵母2克盐10克常温水420克橄榄油30克免揉恰巴塔的做法除面粉,混合倒入粉用刮刀翻拌大概看不到干粉室温松弛1个小时进行折叠,折叠后光亮了很多接下来每隔30分钟折叠一次,大概折叠5次,由于室温(23℃左右)比较低,基础发酵大概3个小时!✅还有一种...
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- 打面加折叠的全麦恰巴塔,外壳酥脆内心绵软,气孔分布均匀,用来做开放式三明治是极好的😄😄面团含水量非常大近90%,新手建议根据面粉吸水量少加甚至不加后加水。用料T65粉500克黑全麦粉75克全麦粉75克糖化麦芽2克(增加风味,可不加)鲜酵母8克水450克盐13克后加水100克橄榄油30克亚...
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- 自用三明治百搭款~第一次吃牛肚包的时候就被它深深惊艳到!可以在最后一步加入一些法香以及橄榄~增加风味…具体可以看文中的步骤啦用料高筋面粉300克(王后)水195克即发干酵母3克盐6克后加水30克老面300克(后续会取出同样克数继续做老面)橄榄油20克法香、橄榄等随意(我加了5克橄榄...
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- 可以做5个,整形之后因为刚好特别忙,就没用帆布支撑进发酵箱,直接就在油纸上室温发了,直到我忙完,刚好烤箱预热好就直接烤了,我的烤箱不大,我分了2炉烤的。藤椒和柑橘类都属芸香科,味道还挺搭的(之前写的桂花香橙酱也放了花椒粉),所以我就用了新鲜陈皮果做的酵液起种来做的,烤的过程中...
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- 我朋友给我的基础方子,很简单。花椒腰果是我喜欢的mbd方子,不过我做了些更改,四川人增加了更多花椒的风味。最少做1/4我也做过,不想分割面团,就做最大的,这么高的含水量也不想分割。用料【波兰种】高粉150克水110克干酵母2克【主面团】高粉+全麦粉300克水270克海盐7克酵母2克橄...
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- 这款面包是很经典的一款意大利乡村面包。家里人都偏好这种欧包,尤其是恰巴塔,其外表香脆,内里面包质地柔软却很有嚼劲,难怪被女儿列为她的首选面包之一😊从中间破开一分两片,就看到了大大的气孔(敲疗愈和满足的☺️),面包的形状真的很像一双拖鞋!里面加你喜欢的奶酪片,一些青菜和一片...
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- 记录一下,免得下次做时又要重新计算。含水量大,我用面包机搅约40分钟出膜,处理时手沾水,可避免粘手。有空再补细节吧。这个包了油浸蕃茄干,黑橄榄,芝士,很好味。用料高筋面粉(新良)200克全麦粉(红磨坊)50克波兰种60克水237.5克盐4.5克酵母1-3克万物能容馅料随意恰巴塔的做法波兰种:30...
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- 一款非常有特色的恰巴塔,青花椒的清新椒香混合着坚果的松脆,非常不一样的感受。青花椒有着特殊香气之外,会有一点点麻。不喜欢的可以少放。喜欢的~一起来吧!在使用商业酵母发酵的同时,添加鲁邦种和老面,不但可以使面包充满发酵香气、也可以使面筋更加的有弹性~使面包的含水量进一...
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- 夏巴塔面包(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“意式酵头”制作而成,面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,外脆内软的微酸口感越嚼越香。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制...
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- 好恰好恰好恰!用料高筋面粉385克水288克盐8克油38克酵母3克100次面包之五——恰恰恰巴塔的做法记住秘诀是一拌三拉伸五发酵!接下来开始我的表演!第一步!拌!把一切拌匀至无干粉就好!放入一个大盒子里!第二步!发酵拉伸发酵拉伸发酵拉伸!发酵40分钟后用湿了水的手拉伸一次面团!这个步...
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