花椒恰巴塔如何做才美味,怎么做花椒恰巴塔简单又好吃
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B站上找的配方,日常做,记录一下
用料
T65 | 400g |
鲁邦种 | 160g |
鲜酵母 | 5g |
水 | 280g |
盐 | 7g |
橄榄油 | 20g |
花椒 | 适量 |
花椒恰巴塔的做法
提前一晚喂养鲁邦种
将面粉与250g水混合均匀,出粗膜,静置30到60分钟进行水解
面团加入鲜酵母与鲁邦种混合均匀,再加入盐和橄榄油混合均匀,边打面边慢慢加入剩余的30g水,面团打至光滑亮泽。
打好的面团整理成方形,撒上碎青花椒,一定要撒均匀,折叠几次后开始一发。以室温30度为准,半小时后折叠一次,继续发酵,半小时后再折叠第二次。如果温度低可延长折叠的间隔时间,再发酵半小时。
表面撒上干粉,搓一些纹路出来,不要排气,倒扣面团放在撒满干粉的发酵布上整理成方形进行切割。均匀分割成8份,室温30度继续发酵40分钟
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