![糟辣子（昆明咸菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的糟辣子（昆明咸菜）方法]( "糟辣子（昆明咸菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的糟辣子（昆明咸菜）方法")
- 糟辣子不用多说，好吃！喜欢吃辣味的人都会喜欢，分甜糟辣子和酸糟辣子，做法一样，只是糖多少不同。不多说了看下面做法，简单到爆！用料小米辣或是红辣椒500克盐18克白酒适量一小点消毒杀菌作用红糖10克糟辣子（昆明咸菜）的做法小米辣或红辣椒洗净去把晾干水分或是用厨房纸擦干擦去水分...
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![昆明茄子鰈如何做才美味，怎么做昆明茄子鰈简单又好吃]( "昆明茄子鰈如何做才美味，怎么做昆明茄子鰈简单又好吃")
- 茄子鰈是我婆婆的拿手菜用料茄子干若干米面若干盐适量草果粉适量八角粉适量茴香籽适量花椒面适量辣子面适量糟辣子少许昆明茄子鰈的做法将大米炒黄，磨成粉。将茄子干用冷水泡半小时左右，然后拧干水分，上锅蒸半小时。先大火后小火将蒸好的茄子干放到一个盆里，拌入米面，然后放上...
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![杂酱帽子（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂酱帽子（昆明味道）方法]( "杂酱帽子（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂酱帽子（昆明味道）方法")
- 杂酱在昆明本地人来说是人尽皆知的！以前做杂酱都是用自家老人做的酱来制作杂酱，可以配米线面条也可以做拌饭吃。这里要普及一下“杂酱”是什么😳，有厨友说杂酱就是一种酱，这说法对也不对，杂酱其实是用蚕豆、黄豆或者是麦子泡发开——蒸制——发酵后磨细在调和各种香料和辣椒粉...
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![糟辣茄子如何做才美味，怎么做糟辣茄子简单又好吃]( "糟辣茄子如何做才美味，怎么做糟辣茄子简单又好吃")
- 用料茄子2个猪肉沬2两糟辣适量欠粉糖糟辣茄子的做法1、先把茄子改成茄条，放入油锅炸至金黄色。2、对好糟辣汓。3勾欠起锅...
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![云南昆明米线帽子哨子肉酱食谱大全及做法，烹饪好吃的云南昆明米线帽子哨子肉酱方法]( "云南昆明米线帽子哨子肉酱食谱大全及做法，烹饪好吃的云南昆明米线帽子哨子肉酱方法")
- 用料肉末（肥瘦）克盐克五香粉蒜末姜末糖味极鲜酱油汤池老酱白酒辣椒粉勺味精云南昆明米线帽子哨子肉酱的做法热锅放油500ml(不要吝啬，因为帽子一般都要浸在油里方便存放），下肉末炒到水分干，放蒜末，姜末，白酒，白糖，盐，味精，酱油再炒五分钟出锅时再放两种酱（灵魂本魂）和辣椒炒匀即可（不然会...
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![昆明传统水腌菜（苦菜外地叫芥菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明传统水腌菜（苦菜外地叫芥菜）方法]( "昆明传统水腌菜（苦菜外地叫芥菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明传统水腌菜（苦菜外地叫芥菜）方法")
- 重点提示！！本菜谱是古老的传统做法，不是随便几个图就打发各位去做实验的，为了不让各位厨友学习后做出来失败，特意把步骤写了80个图，每个都一一细致的接近手把手的免费传受，不求回报只为大家能互相了解食品地区差异和做法，请对写菜谱的作者尊重，细致还被说成啰嗦真打击我的写菜谱的...
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![糟辣子如何做才美味，怎么做糟辣子简单又好吃]( "糟辣子如何做才美味，怎么做糟辣子简单又好吃")
- 贵州的糟辣子也叫酸剁椒用料新鲜红辣椒10斤嫩姜400克大蒜400克白酒250克糟辣子的做法将头去掉洗净姜蒜剖皮切碎剁辣椒剁好的辣椒和姜，蒜，盐，白酒搅拌均匀放入坛子3到5天就可以发酵吃了...
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![韭菜花（昆明咸菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的韭菜花（昆明咸菜）方法]( "韭菜花（昆明咸菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的韭菜花（昆明咸菜）方法")
- 一年四季都有每个季节该有的味道和食物，有的食材出现时间特别短暂，比如韭菜花就是夏末秋初的产物。估计外地的盆友都是做韭花酱，我们云南都是等韭花结了果壳长到饱满才拿来做咸菜，咸菜是一种古老的保存食物的方法，它即能留住季节的味道也是一抹乡愁的思念～用料韭菜花1000克小米...
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![昆明辣子鸡如何做才美味，怎么做昆明辣子鸡简单又好吃]( "昆明辣子鸡如何做才美味，怎么做昆明辣子鸡简单又好吃")
- 小时候物质条件匮乏，肉食补贴、粮食补贴的年代是计划口粮的，我出生的80年代还是只能去国营食品公司买冻猪肉。记得奶奶带着我去粮店排队领肉食补贴，拿到那点钱就去市场排队等买肉了，记忆中很久才能吃到肉，每次都听到大人们说划块肥的！为什么要肥的呢？那个年代缺油水，人都是瘦瘦的...
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![昆明卤饵丝如何做才美味，怎么做昆明卤饵丝简单又好吃]( "昆明卤饵丝如何做才美味，怎么做昆明卤饵丝简单又好吃")
- 云南有闻名遐迩的过桥米线，还有好多米制品如饵块、饵丝等，客人来昆明旅游也会品尝到的地方美食。用料饵丝500克磨肉200克时蔬200克食用油适量咸、甜酱油适量酸腌菜适量食盐适量白糖适量昆明卤饵丝的做法云南各地的饵丝风味不同有细有粗，做卤饵丝我选了粗细适中大理产的。把...
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![昆明甜酱油如何做才美味，怎么做昆明甜酱油简单又好吃]( "昆明甜酱油如何做才美味，怎么做昆明甜酱油简单又好吃")
- 家乡好多小吃离不开拓东甜酱油，可惜离家太远无法购买到，只能用身边食材自制用料味极鲜或生抽75克老抽125克红糖80克五香粉2～3g水少许昆明甜酱油的做法80克红糖用少许热水化开，小火初熬两三分钟加入上述生抽老抽五香粉煮开转小火熬10分钟左右，变成有一定粘稠度的液体即可成品放...
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![昆明软哨如何做才美味，怎么做昆明软哨简单又好吃]( "昆明软哨如何做才美味，怎么做昆明软哨简单又好吃")
- 心心念念，终于实践，比贵阳做法的简单，更符合老昆明的味道用料前腿肉1300克醋22克味精2克盐3.5克（2.4克淡了点）白糖6克昆明软哨的做法前腿肉切丁，重1300克加醋21克加味精2.2克加盐2.4克加白糖5.7克拌匀后入冰箱冷藏24小时起油锅炸制猪肉出很多水大火，慢慢水分收干水分越来越少，肉...
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![老昆明烤鱼如何做才美味，怎么做老昆明烤鱼简单又好吃]( "老昆明烤鱼如何做才美味，怎么做老昆明烤鱼简单又好吃")
- 电饼铛也能做的烤鱼，云南特色的鱼用料罗非鱼1条香料香茅草一捆大芫荽一捆鸡精1/2小勺白胡椒粉1/2小勺食盐少量鸡粉1/2小勺味精1/2小勺绵白糖1/2小勺十三香1/2小勺料酒适量生抽适量老抽少量其它酱料香辣酱1/2小勺昆明老酱（万能那啥买，不行就用干黄酱代替）1/2小勺郫县豆瓣酱1/4...
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![昆明卤面如何做才美味，怎么做昆明卤面简单又好吃]( "昆明卤面如何做才美味，怎么做昆明卤面简单又好吃")
- 用料新鲜面条葱花肉酱芝麻油酸腌菜拓东甜酱油生抽辣椒油昆明卤面的做法小葱切末备好、烧水待水开、放入新鲜面条。煮熟面条捞至碗中、先放入芝麻油拌匀。再放入肉酱、酸腌菜、甜酱油、生抽、辣椒油。撒上葱花、拌匀即可。...
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![老昆明卤面如何做才美味，怎么做老昆明卤面简单又好吃]( "老昆明卤面如何做才美味，怎么做老昆明卤面简单又好吃")
- 昆明人的味道记忆用料面条1人份甜酱油（见上个菜谱1勺自制杂酱1勺葱半根韭菜（不习惯生韭菜可以不放或焯水再放）一根生抽或味极鲜半勺白胡椒粉少许花椒粉少许勺猪油半勺鸡精少许盐一丢丢热水20ml腌菜老昆明卤面的做法葱和韭菜切小，不喜欢韭菜可以不放猪油鸡精少许盐加热水调成...
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![昆明味道 腌鱼（糟鱼）食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明味道 腌鱼（糟鱼）方法]( "昆明味道 腌鱼（糟鱼）食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明味道 腌鱼（糟鱼）方法")
- 冬季就是制作各种腌腊制品的最佳时候，虽然冷冷的但是只要是做好吃的我就不懒啦😄。腌鱼在滇池边有很多种风味和品种各异的鱼制作，小白鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鲢鱼、花鲢鱼青鱼等等，我比较喜欢用花鲢鱼做腌鱼，鱼头我是不爱的腌了没什么好吃的还容易坏，鱼身子做最完美，丢头也少...
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![昆明味道：芋头花蒸茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明味道：芋头花蒸茄子方法]( "昆明味道：芋头花蒸茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明味道：芋头花蒸茄子方法")
- 芋头又开花啦，趁着没有绽放时摘下，和本地的糯茄一起，就是一道特色美食…用料芋头花6根茄子1个独头蒜一头小米辣1只姜6片黄豆酱1勺香辣酱1勺生抽1勺白砂糖5克白胡椒粉1小勺肉末50克淀粉5g生抽1勺昆明味道：芋头花蒸茄子的做法我自己种的芋头怎么还不开花呀？郁闷😒想吃这道菜只有...
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![昆明炒米线如何做才美味，怎么做昆明炒米线简单又好吃]( "昆明炒米线如何做才美味，怎么做昆明炒米线简单又好吃")
- 昆明米线不知道我还能再继续写出什么了！唯一的愿望就是让昆明味道继续推荐给大家，也不知道大家喜不喜欢。昨天说的写今天乖乖的教作业了，是自己的作业😁😁最初的小锅煮到凉拌、豆花，今天为大家记录宵夜摊出来的炒米线！记忆中炒米线是流行与90年代初期，现在只要是有宵夜的地方就...
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![昆明凉面如何做才美味，怎么做昆明凉面简单又好吃]( "昆明凉面如何做才美味，怎么做昆明凉面简单又好吃")
- 写了很多关于昆明小吃的菜谱，今天还是延续昆明系列，继续为大家奉上昆明夏天最受欢迎的凉面！做法是我个人想的，不管是和谁的雷同或是正不正宗这个问题都是无关的，我就只是做我自己的味道！如果你觉得该怎样做就按照你的心意去做吧！说不定也是一道好吃的美味~中餐对糖的使用是非常...
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![昆明脆哨如何做才美味，怎么做昆明脆哨简单又好吃]( "昆明脆哨如何做才美味，怎么做昆明脆哨简单又好吃")
- 脆哨是昆明老字号凉米线必备的一款帽子！焦香酥脆很受欢迎。儿时经常听奶奶说各种各样的做法，记忆中就有脆哨的印象，后面又听到在北京饭店的朋友说过脆哨做法，我就用回忆来复制家庭版脆哨的做法！我记录的时候是正好有做猪油的肥肉，如果你是一个不太喜欢肥肉的人，那就用前腿肉做。...
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![老昆明味道咸菜——叶子卤腐食谱大全及做法，烹饪好吃的老昆明味道咸菜——叶子卤腐方法]( "老昆明味道咸菜——叶子卤腐食谱大全及做法，烹饪好吃的老昆明味道咸菜——叶子卤腐方法")
- 儿时的回忆一个菜叶子包着一坨卤腐，卤腐好吃叶子更是好吃！那个年代也是很少能吃到，至今更是寥寥无几。昆明咸菜太多做法和品种名字也是叫法不一样，会做呢都是些老人，而很多特别好吃难做的也几乎见不到，做咸菜的人也就越来越少了。这种非物质文化遗产我们还是要保留着，以免消失殆...
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![昆明理工之师生食堂及昆明介绍（文末）食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明理工之师生食堂及昆明介绍（文末）方法]( "昆明理工之师生食堂及昆明介绍（文末）食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明理工之师生食堂及昆明介绍（文末）方法")
- 表示其实没什么吃的，基本上都特别油，咸，辣椒放很多（但不辣），品种少，每天就几个菜而且天天一样，本地人应该觉得可以，东南沿海的妹子们肯定受不了，拉肚子几个月很正常滴，一不小心就上吐下泻二十次，最后老老实实的吃土豆，包菜是最安全的...要是某天惊喜的看见竟然有胡萝卜啊菇啊鱼啊，觉得...
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![萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）食谱大全及做法，烹饪好吃的萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）方法]( "萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）食谱大全及做法，烹饪好吃的萝卜丝猪肉蚱（昆明咸菜更新萝卜丝制作的前半生）方法")
- 今年春节去松华坝吃杀猪饭，朋友家热情好客没过几天邀请再去做客，顺便感受接地气的农家菜园子的乐趣，带着几个孩子背上背箩去山地拔萝卜、苦菜、白菜、青蒜苗。满满的一背箩萝卜让我们带走，太热情了！回家实在消耗不了就擦丝晒干做萝卜丝蚱喽！选好的天气一天就可以晒干，如果你没有...
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![下饭菜酒糟鸡(辣咸鸡)食谱大全及做法，烹饪好吃的下饭菜酒糟鸡(辣咸鸡)方法]( "下饭菜酒糟鸡(辣咸鸡)食谱大全及做法，烹饪好吃的下饭菜酒糟鸡(辣咸鸡)方法")
- 每到过年，家里都要腌制些鸡，鸭，猪脚等，而且天天大鱼大肉吃腻了不知吃什么才好，这道酒糟鸡虽说也是荤，但因为腌制了口味比较重，所以很下饭也很受欢迎。温馨提示:做这道菜时里面的调料可以根据自家的口味自行调整。用料鸡1只米酒1碗生姜1个大蒜1个干辣椒若干醋，花椒，生抽，老抽，白糖，耗...
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![云南昆明官渡传统辣椒油食谱大全及做法，烹饪好吃的云南昆明官渡传统辣椒油方法]( "云南昆明官渡传统辣椒油食谱大全及做法，烹饪好吃的云南昆明官渡传统辣椒油方法")
- 用料粗辣椒面10勺细辣椒面10勺白芝麻20克大葱1干姜5片蒜3瓣香菜2干花椒10粒五香粉1勺云南昆明官渡传统辣椒油的做法先把葱，姜，香菜，蒜放到热油中炸制焦香，然后捞出丢掉把辣椒面，花椒，五香粉，芝麻，盐，鸡精放到一个耐热的大容器里，把热油分两次倒入，立即搅拌就可以了注意容器一点要够...
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