- 《蛋糕圣经》P117比斯吉卷BiscultRoulade这款比斯吉卷的做法非常独特,是分蛋和全蛋打发相结合的。而且书中使用的模具为43*31cm烤盘,按通常使用的28*28cm烤盘换算数据之后,会有蛋液剩余;建议剩余蛋液制作卡仕达酱。如果使用柠檬凝乳、果酱、沙拉酱肉松等不太湿润的卷心馅料,建...
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- 用料亚麻籽56.7克中筋面粉369克全麦面粉(新良)142黑麦面粉克71酵母粉4蜂蜜(液状椴树蜜)40克温水(天冷)414克盐(稍有点咸可减)13.2克刷皮用液态黄油(偏多)14克亚麻籽面包来自《面包圣经》,中筋面粉终于可以光明正大做面包的做法一切按照普通面包的做法,全部放进去,用厨师机搅拌,一发后,用...
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- 前阵子京东图书200-100!于是就买了一堆书!其中有觊觎了好久的《面包圣经》!诶真是看得好饿……大部分是有酵头的方子,感觉有点麻烦,然而我买了一个面包机,酵头做好留在桶里加面粉再打,不用上手揉真是开心wwwwwww这个方子作者表示原本用酸面团酵头,但发现用意式酵头省事味道也差不...
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- 来自民间放荡不羁烘培人的配方用料鸡蛋1个50克左右1.5元干酵母3到4克高筋面粉(中筋也行)320克水或者牛奶(或者果汁)130克到150克黄油(没有可用植物油代替)分量减少三分一10克到20克(越多越香)糖40克淡甜60克中甜擀面杖1根盐放不放都行1到2克(馅料)自由调整看食量沙拉酱看着来食用染...
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- 其实就是最普通的乡村面包啦,只有面粉、水、酵母和盐,作者增加一点蜂蜜来获得少许甜味和美拉德反应表皮,还添加全麦面粉增添风味,使用海绵酵头制作。步骤稍有修改。我忘记看总面粉量了按原方做出来好大一个……用料海绵酵头高筋面粉156g全麦面粉35g快速酵母粉1.25g(见小贴士)蜂...
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- 《蛋糕圣经》P237酸奶油巧克力奶油SourCreamGanache“用酸奶油代替奶油做出来的甘纳许光滑而轻盈,浓度适中,适合挤成装饰物。这款制作起来非常容易的甘纳许具有一种特殊的酸味,与任何一款巧克力蛋糕搭配都非常合适。”用料苦甜巧克力250g酸奶油295g『蛋糕圣经』酸奶油巧克力...
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- 皮塔饼,口袋饼,能把蔬菜、肉类、酱汁随意组合搭配塞进鼓囊囊的袋中,麻麻再也不用担心夹三明治会漏了用料中筋面粉16oz(454g)盐0.5oz(14.2)酵母6.4g橄榄油1oz(28.3)水(室温21~32度)水量请根据自己面粉吸水程度酌情加减10.4oz(295g)pitabread(皮塔饼)分享来自《面包圣经》的做法机器和面:混...
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- 《蛋糕圣经》P125南希·布利策经典美式海绵蛋糕NancyBlitzer'sClassicAmericanSpongeCake“我的好朋友南希为家人和朋友烘焙甜点已经有40多年了。这款完美的海绵蛋糕是她自创的,南希喜欢在喝茶时享用。”原方适用于10寸/25cm烟囱模,按比例调整适用于6连马芬模,括号内数...
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- 天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。培养自己的天然酵母,并不难,只要有足够的耐心,一定会成功:)我一共花了两个多礼拜才成功培养了属于自己的天然酵母,相比有人5-7天就培育成功的,是慢了许多。但没关系,TakeitEASY!我们要相信酵母的生命力是很顽强的,只要...
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- 《蛋糕圣经》P110苦甜可可杏仁奶油海绵蛋糕BittersweetCocoaAlmondGeniose蛋糕的巧克力味浓郁且非常湿润,而且不是很甜,适合直接享用。这款带有坚果的巧克力海绵蛋糕的配方和梅达·希特的皇太后蛋糕(QueenMother'sCake——MaidaHeather'sBookofGreatDessres)基本一...
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- 一本好书分享用料爱心1专心1持久心1甜点圣经DK出版的做法暂时存图...
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- 亚麻籽到了,金黄金黄的让人很有烹饪的欲望~要不要尝试一下这款用中筋面粉就能做的吐司面包呀🍞用料普通中筋面粉260克全麦面粉150克亚麻籽40克酵母3克蜂蜜28克温水(43-46℃)290克盐9克黄油(可选)适量亚麻籽面包(面包圣经)的做法混合中筋面粉和全麦面粉,亚麻籽,酵母。在粉类中间挖一...
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- 在面包圣经里找到这个披萨面团方子,含水量比较高但不用怎么揉,成品柔软有嚼劲,非常棒。用料#披萨面团中筋面粉113g(1又3/4量杯)快速酵母粉1.6g(1/2小勺)糖2g(1/2小勺)盐3.3g(1/2小勺)水78g(1/3量杯)橄榄油或其他植物油17.1g(4小勺)#番茄酱(两个披萨饼份量)去皮去籽切碎番茄227g橄榄油一大勺...
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- 《蛋糕圣经》p134零负担巧克力戚风Guilt-FreeChocolateChiffonCake“即使从冰箱里拿出来马上享用,它也会有浓郁的巧克力味和让人如置天堂般的口感。”在蛋糕烘焙中,因为巧克力中产生香味的物质会被可可脂锁住,所以可可粉的巧克力香要优于直接使用巧克力!书中使用的无糖碱化可...
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- 罗斯的配方:未增白的中筋面粉386g快速酵母粉1.2g水439g橄榄油35.4g糖3g盐5.2g新鲜或干迷迭香适量装饰用粗粒海盐适量参考了罗斯的配方比例,用天然酵种做了酵头,天然酵种发酵时间较长,如果想加速发酵进程,可添加适量的快速酵母粉。家里没有中筋粉,我用了古船饺子粉替代。用料酵...
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- 《蛋糕圣经》P103白色奶油海绵蛋糕WhiteGenoise这是一款非常特别的海绵蛋糕,介于天使蛋糕和海绵蛋糕之间;没有天使蛋糕那么轻盈,但是黄油味更浓郁,也更软嫩。全部使用蛋白,用水代替蛋黄,可以使蛋白拉伸并且在烘焙的过程中膨胀,从而使蛋糕的组织更加细腻和软嫩。书中原方适合制作...
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- 《蛋糕圣经》P64香蕉芝士蛋糕BananaCheeseCake香蕉和酸奶油的搭配柔软而甜美;这款蛋糕适合用蓝莓作为顶部装饰。用料适合制作制作一个6寸芝士蛋糕。用料creamcheese227g糖70g玉米淀粉4g鸡蛋75g柠檬汁21g香草精1/2tsp盐1/8tsp香蕉1根约110g酸奶油240g奥利奥饼干碎烘烤过的...
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- 眼看夏天快到了,大家是否跟我一样也在为冰箱里开了封或还没开封的临保淡奶油发愁呢!其实网上有很多消耗淡奶油的菜谱,各种冰淇淋,北海道吐司,太妃糖等等。研究了半天,不是没有设备(冰淇淋机),就是还得另配其它辅料(麦芽糖),而且我还想问问,做完冰淇淋剩下那么多蛋白咋办?是不是还得做点...
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- 这款蛋糕底是作者心中排名第一的经典配方,英文名叫做:All-occasiondownyyellowbuttercake.质地淳厚结实,松软可口,口味浓郁,可以作为几乎所有蛋糕,尤其是黄油装饰蛋糕的蛋糕底。我们经常做的戚风蛋糕,太过轻盈,和黄油霜搭配支撑力不够,而且做得太大还很不好操作。这个蛋糕底就不存...
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- 天冷了对甜点的渴望越发明显,而以巧克力作为配方的甜点几乎占据了半壁江山,于是果断入手了机油推荐的巧克力圣经(chocolatebible)准备这个冬天做起来。在这本书里每一个食谱都有标注难易程度(一星为最易三星为最难),因此刚入手的我自然而然的就选择了简单的布朗尼。之前做过PH版...
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- 用料海绵酵头:天然酵种50g高筋面粉75g水85g主面团:高筋面粉400g全蛋液(大约4个大鸡蛋)227g无盐黄油250g盐8g糖65g快速酵母粉9g装饰蛋液:全蛋1个蜂蜜1勺牛奶20g面包圣经--48h低温发酵基础布里欧修(天然酵种版)的做法提前一天制作海绵酵头:天然酵种50g+高筋面粉75g+水85g混合成面糊...
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- 原方来自蓝带糕点圣经,略有改动。英式奶油酱,加入打发鲜奶油增加浓郁感,并以吉利丁凝固,既成经典法式巴伐露。用料<英式奶油酱>香草荚半颗牛奶250g蛋黄3颗细砂糖70g淡奶油150g<其他>吉利丁片7.5g淡奶油2120g【蓝带糕点圣经】经典法式巴伐露的做法吉利丁片加少量凉开水泡软。...
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- 《蛋糕圣经》P113巧克力云层蛋糕卷ChocolateCloudRoll这款蛋糕其实更像不含面粉的舒芙蕾,非常轻盈、细腻。因为糖会吸收面糊中的一部分水分,配方中的糖量不仅可以帮助提升巧克力的味道和质感,更能防止在卷的时候开裂。《蛋糕圣经》P169科登·罗丝的巧克力圣诞树干CordonRose...
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- 《蛋糕圣经》P292柠檬凝乳LemonCurd柠檬凝乳源自英国,被称为柠檬奶酪或柠檬黄油。柠檬凝乳给人如阳光般新鲜、轻盈的感觉会让你在把它从罐子中取出来时就爱上它了。适合做芝士蛋糕的顶部装饰、做蛋糕卷或比斯吉卷的甜美夹心、夏洛特蛋糕的轻盈馅料。用料蛋黄71g糖128g柠檬...
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- 《蛋糕圣经》P123汤勺比斯吉BiscuitàlaCuillière按照书中原方已减量,大约可以制作5块8*3.5cm的手指饼干和一块六寸的饼干底。(适合做一个6寸分量的提拉米苏,如有其他需要可以自行加量。但是这款比斯吉很轻盈容易变味,建议当天享用!)用料蛋黄2个,约38g糖(加入蛋黄)15g温水8g香草...
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