![天然酵种基础欧包做法烹饪大全 地道天然酵种基础欧包如何做]( "天然酵种基础欧包做法烹饪大全 地道天然酵种基础欧包如何做")
- 此包需要两天的时间制作，我通常是中午开始喂养酵种，傍晚开始进行浸泡和折叠，然后冷藏过夜，第二天中午回温后进行烘烤。或者一早喂，下午折叠，傍晚冷藏，第二天一早烤。请根据自己的情况合理安排时间。用料100%水粉比天然酵种酵种50克全麦粉50克水50克主面团高筋粉300克水200-225克...
- 19664
![天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）方法]( "天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种切达乳酪欧包（附天然酵种喂养使用心得）方法")
- 黑麦，燕麦，南瓜籽，再加上verystrong的苏格兰陈年切达乳酪碎，浓郁的香味和丰富的口感真的让人爱得不行。Misaki不是芝士狂人，但是对几种cheese风味还是满着迷的。涂抹面包的乡村乳酪，Q弹的新鲜马苏里拉乳酪，还有陈年切达。买到的这块陈年切达味道真的很strong，只要加入一点点食材...
- 11073
![哈喽！面包你好~基础硬欧(天然酵母版本)食谱大全及做法，烹饪好吃的哈喽！面包你好~基础硬欧(天然酵母版本)方法]( "哈喽！面包你好~基础硬欧(天然酵母版本)食谱大全及做法，烹饪好吃的哈喽！面包你好~基础硬欧(天然酵母版本)方法")
- 硬欧配方很简单……用料高粉220克鲁邦种42克盐4克蜂蜜或麦芽糖适量3~5克水(一般80%水分)适量哈喽！面包你好~基础硬欧(天然酵母版本)的做法成品图烘烤中烘烤中烘烤中烘烤中QQ的组织...
- 34311
![天然酵母 T65 野性 基础硬欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母 T65 野性 基础硬欧包方法]( "天然酵母 T65 野性 基础硬欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母 T65 野性 基础硬欧包方法")
- 难度指数★★☆☆☆用的伯爵野性T65粉，操作非常容易上手简单友好，入门练手必备，此粉在众多使用过的T65法粉群里虽风味平庸靠后，但整体质感还是远超高科技日式香精粉。。。面团手甩，请自备麒麟臂，烤制会用到铸铁锅，本方过程图文简洁呈现，成品自然好吃个人记录顺分享，不足之处望海涵...
- 19995
![天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种方法]( "天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种方法")
- 用料高筋粉102克全麦70克天然酵母80克水80克盐2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法我用的鲁邦种，也可用天然酵母天然酵母加入水搅拌均匀加入全麦粉、高筋粉和盐搅拌均匀无干粉后松弛20分钟揉成光滑的面团平均分成5等份，松弛20分钟擀卷，具体...
- 29007
![天然酵种基础面包的三种口味变化食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种基础面包的三种口味变化方法]( "天然酵种基础面包的三种口味变化食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种基础面包的三种口味变化方法")
- 一次揉一个面团可以做多个口味的面包，不同材料在揉面完成后添加。干料部分随意调整自己喜欢口味。用料天然酵种300克高筋面粉（此款为加了麦麸皮的）600克黄油/椰子油5勺水375克盐6克后添加的干料：黑巧克力➕白巧克力切碎一把巧克力粉10克青汁粉（抹茶粉更好）3小袋黑胡椒粉随意干...
- 13856
![视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程食谱大全及做法，烹饪好吃的视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程方法]( "视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程食谱大全及做法，烹饪好吃的视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程方法")
- 之前开了个理论为主的帖子，还在填坑😑。很多厨友刚开始玩，还是会来问我一些基本操作的问题。那个帖子确实理论太多，实际操作没怎么讲。但是放一起讲会乱呀。这个帖子跟着做就好了，要看理论去这里：这帖只讲我自己操作方法。不一定是对的，但我也做了几百个，觉得没有大问题。每一个...
- 7790
![天然酵种基础乡村面包Basic Country Bread at Tartine食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种基础乡村面包Basic Country Bread at Tartine方法]( "天然酵种基础乡村面包Basic Country Bread at Tartine食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种基础乡村面包Basic Country Bread at Tartine方法")
- 最近宅家研读TartineBread，不胜欢喜赞叹，一个可以做足一件事的人生理应是简单而充实的。其实之前也看过ChadRobertson的采访视频，就是觉得他，嗯，是个老实人，做面包很佛系。读了这本书，渐渐地从字里行间看到了一个深爱面包的面包师，一个真正意义上的面包匠人。可能很多人并不觉得...
- 28656
![Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸（鲁邦种）面包-基本欧式乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸（鲁邦种）面包-基本欧式乡村面包方法]( "Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸（鲁邦种）面包-基本欧式乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸（鲁邦种）面包-基本欧式乡村面包方法")
- 天然酵母的益处不必多说，闻名旧金山的酸面包历史悠久，只用了面粉、水、盐和天然酵母，让其慢慢发酵，再高温烤出来的酸面包。令人振奋的温暖麦香味儿，越嚼越香的酸面包，喜欢的人就偏爱那股酸味，不喜欢的人感觉就是在吃腐败变酸的面包。食谱来源于ChadRobertson的TartineBread的基...
- 17121
![「Tartine Bread」天然酵种基础全麦欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine Bread」天然酵种基础全麦欧包方法]( "「Tartine Bread」天然酵种基础全麦欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine Bread」天然酵种基础全麦欧包方法")
- 70%全麦，高全麦含量。和以前的基础乡村欧包比，有以下特点：1，全麦粉比白面粉吸水多，所以浸泡时间更长。2，整体面包含水量由75%增加到80%。3，全麦发酵速度较快，要么把和面的水弄凉些，要么把酵种含量减少到15%。但是无论怎么调整，完整的一发是能制造出合适的表面张力的关键。即使这么...
- 7420
![基础天然酵种黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的基础天然酵种黑麦面包方法]( "基础天然酵种黑麦面包食谱大全及做法，烹饪好吃的基础天然酵种黑麦面包方法")
- 在ICA买了盒天然酵种，这是写在盒底的食谱。试着做了一下，结果超级好吃！天然酵种的特殊酸味简直让人停不下来～至于为什么用了天然酵种还要用酵母，这个问题我也想知道…这个方子是基础面包，你可以在这个基础上随便加自己爱吃的，我一般都爱另外加一些瓜子。植物油感觉加不加都没关...
- 16534
![天然酵母基础硬欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母基础硬欧包方法]( "天然酵母基础硬欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母基础硬欧包方法")
- 硬欧小白，准备开始尝试啦参考学习来自@小菜的一二三操作步骤过程，细节很详细，值得借鉴该方子纯粹记录一下，培养鲁邦种，烤欧包搅拌好面团，翻面折叠，松弛一个小时，再翻面，总翻面3次，共耗时4小时左右，整型，放入发酵盒，入冰箱，冷藏隔夜，隔天拿岀来，割包烘烤烤箱，自带石板，提前40分钟预热，上火240...
- 22297
![天然酵种三麦基础欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种三麦基础欧包方法]( "天然酵种三麦基础欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种三麦基础欧包方法")
- 特色：全麦粉、斯图尔特粉和黑麦粉的（1:1:0.5的比例是关键）味道糅合，长时间的发酵过程充分引发面粉香味。这是一个基础三麦面团，也包含了基础的欧包操作流程，你可以根据自己的喜爱调整含水量、面粉配比、时间安排。现在想想做欧包就跟北方人做馒头一样，都是酵种的灵活运用。我姥...
- 12293
![隔夜天然酵种大孔洞欧包「天然酵种」【欧包]( "隔夜天然酵种大孔洞欧包「天然酵种」【欧包")
- 常温下的过夜发酵面包。要用到当天早上喂养锅的天然酵母面团突然意识到天然酵母长时间发酵，能够让面团有更多的时间去松弛去起筋，而酵母粉是机械化二次发酵，时间相较短。_aR4Tc用料天然酵母面团90g盐16g高粉700g麦芽糖浆15g黑麦50g隔夜天然酵种大孔洞欧包【天然酵种】【欧包...
- 15631
![天然酵种面包6: 基础乡村面包（西川版）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种面包6: 基础乡村面包（西川版）方法]( "天然酵种面包6: 基础乡村面包（西川版）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种面包6: 基础乡村面包（西川版）方法")
- 西川功晃（日）《面包新语》方子。含水量65％。2018年10月24日补记：严格按原方步骤做的，铸铁锅充当石板，敞口，加蒸汽法。没有麦芽精。皮脆而厚，内心气孔绵密均匀，高度膨胀感好。澳洲烤箱温度足，220度需在15分钟时加锡纸盖。还是有些过火。用料【酵头】70%水粉比天然酵种30克中粉60克水...
- 21704
![纯天然酵种种子欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的纯天然酵种种子欧包方法]( "纯天然酵种种子欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的纯天然酵种种子欧包方法")
- 说起来最近这阵尝试的欧包方子，真的是有好几款都相当喜欢的。想着要多来分享分享，可一方面是没那么多时间，另一方面又不愿意匆匆忙忙随便写写就拉倒，两者一结合导致行动力蹭蹭地下降……感觉这样下去可能猴年马月我也还没把想做的想写的给完成了（对，我自己想尝试的和我答应了别...
- 18218
![Sourdough | 基础欧包，你的第一款天然发酵面包食谱大全及做法，烹饪好吃的Sourdough | 基础欧包，你的第一款天然发酵面包方法]( "Sourdough | 基础欧包，你的第一款天然发酵面包食谱大全及做法，烹饪好吃的Sourdough | 基础欧包，你的第一款天然发酵面包方法")
- 对于天然发酵面包的好处，胡喵已经不必在多说，在酸酵种那篇已经写的够多了。继之前的制作酸酵种和烘焙工具两篇推送后，终于到了制作第一款基础欧包的时刻。作为一款基础欧包，食材非常简单，只需要用到面粉，水和盐。正因为食材不多，欧包的口味和面粉的质量息息相关。胡子之前试过多...
- 24585
![基础欧包 天然酵母的力量食谱大全及做法，烹饪好吃的基础欧包 天然酵母的力量方法]( "基础欧包 天然酵母的力量食谱大全及做法，烹饪好吃的基础欧包 天然酵母的力量方法")
- 三年前，开始养酵母，做欧包。那段日子，近乎迷恋。后来生活变化措手不及，放弃了酵母也远离了面团。能够专心地去做一件喜欢的事真的是一种幸运。无论如何，2020我又重新出发了。记录一个基础面团的制作过程，是我在ins上很喜欢的一个博主的方子，她给我最大的启示是，科学地做面包，记录...
- 7349
![天然酵母乡村基础面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母乡村基础面包方法]( "天然酵母乡村基础面包食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵母乡村基础面包方法")
- 天然酵母硬欧是我最喜欢的面包，口感外脆内软，香气四溢。它发酵过程非常漫长，因此与常见的白、全麦或杂谷面包相比较，酵种包的面筋更易消化，而且还不易引发血糖猛烈疾升。因为自然慢发酵，蛋白质和脂肪酸都十分平衡，还富含一系列生物利用度高的营养素。自己培育的天然酵种，除了含有...
- 7787
![天然酵种浓香可可欧包 — 超基础简化版硬欧入门食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种浓香可可欧包 — 超基础简化版硬欧入门方法]( "天然酵种浓香可可欧包 — 超基础简化版硬欧入门食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种浓香可可欧包 — 超基础简化版硬欧入门方法")
- 使用到的器材和原料都炒鸡简单，不用厨师机没有发酵篮，只需要一个铸铁锅，不用冰箱冷藏隔夜二发，一天就能搞定，适合我这种没耐心的懒人的硬欧做法～虽然不是非常专业的硬欧做法但是口味非常不错，外壳香脆内心软糯，配上香浓的黑巧克力豆，无油无砂糖超级健康又饱腹，减脂期的超棒选择！我自...
- 27251
![面包圣经--48h低温发酵基础布里欧修（天然酵种版）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包圣经--48h低温发酵基础布里欧修（天然酵种版）方法]( "面包圣经--48h低温发酵基础布里欧修（天然酵种版）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包圣经--48h低温发酵基础布里欧修（天然酵种版）方法")
- 用料海绵酵头：天然酵种50g高筋面粉75g水85g主面团：高筋面粉400g全蛋液（大约4个大鸡蛋）227g无盐黄油250g盐8g糖65g快速酵母粉9g装饰蛋液：全蛋1个蜂蜜1勺牛奶20g面包圣经--48h低温发酵基础布里欧修（天然酵种版）的做法提前一天制作海绵酵头：天然酵种50g+高筋面粉75g+水85g混合成面糊...
- 11793
![「Ken Forkish」纯天然酵种三麦基础包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Ken Forkish」纯天然酵种三麦基础包方法]( "「Ken Forkish」纯天然酵种三麦基础包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Ken Forkish」纯天然酵种三麦基础包方法")
- 这款面包书里的名字叫Overnightcountryblonde.含水量78%，酵种含量12%。和以前的hybrid面包（即天然酵种+少量酵母粉混合发酵）不同，这次是纯天然酵种面包，因为发酵时间更长。所以明显的不同有几点：1，酸味更明显，更刺激一些。舌头上的味蕾能感觉到醋酸，当然不会过分。2，体积会比用酵母...
- 25833
![基础版天然酵种黑麦咸蛋切达乡村硬欧食谱大全及做法，烹饪好吃的基础版天然酵种黑麦咸蛋切达乡村硬欧方法]( "基础版天然酵种黑麦咸蛋切达乡村硬欧食谱大全及做法，烹饪好吃的基础版天然酵种黑麦咸蛋切达乡村硬欧方法")
- 用料伯爵T65800克伯爵T170200克活跃的天然酵种200克冰水700克后加水100克（新手克减至20克）海盐17-20克（根据自己口味轻重适量增减不超过2%）熟咸蛋黄两个切达奶酪200克基础版天然酵种黑麦咸蛋切达乡村硬欧的做法一份活跃健康的天然酵种是制作面包成功发酵的关键，请在制作面包当...
- 27549
![「Tartine No.3」基础篇4：荞麦酸奶天然酵种欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine No.3」基础篇4：荞麦酸奶天然酵种欧包方法]( "「Tartine No.3」基础篇4：荞麦酸奶天然酵种欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine No.3」基础篇4：荞麦酸奶天然酵种欧包方法")
- 《TartineNo.3》中第一章基础篇的第四个也是最后一个面包：Buckwheatwithtoastedgroats&cremefraiche.我直接用的全脂开菲尔酸奶代替了法式鲜奶油cremefraiche，关于法式鲜奶油cremefraiche制作及替代方法在土豆迷迭香佛卡夏写过，戳：荞麦和黑麦一样，是很特别的一种。虽然带...
- 19159
![「Tartine Bread」天然酵种基础乡村欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine Bread」天然酵种基础乡村欧包方法]( "「Tartine Bread」天然酵种基础乡村欧包食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine Bread」天然酵种基础乡村欧包方法")
- 有难度的欧包，非常湿粘，不建议初学者做。TartineBakery被评为旧金山必去的地方之一。店主ChadRobertson，在《TartineBread》里面教大家如何在家做出接近专业水平的面包和甜点。这本书在美国家庭面包制作爱好者中受到狂热的追捧，火得一塌糊涂。看到很多网友一有放假的机会，会在...
- 11973
厨趣阁
