![茄子鲊（昆明老味道，用传统工序制作，从茄子到鲊的蜕变）食谱大全及做法，烹饪好吃的茄子鲊（昆明老味道，用传统工序制作，从茄子到鲊的蜕变）方法]( "茄子鲊（昆明老味道，用传统工序制作，从茄子到鲊的蜕变）食谱大全及做法，烹饪好吃的茄子鲊（昆明老味道，用传统工序制作，从茄子到鲊的蜕变）方法")
- 这里要重点说说茄子鲊拌好就可以蒸了用菜籽油炒熟食用，是甜蚱。如果入罐一段时间就是老鲊，偏酸味，这口味道只有昆明人能懂！外地的朋友建议少量的制作成甜蚱吃！几年前就记录了茄子鲊制作方法，今天在云相册找到了好多图就整理了发上来，前几天和我约鲊的人可以来收割啦😄我其实还记...
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![老昆明的味道红烧笋丁（破酥包内馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的老昆明的味道红烧笋丁（破酥包内馅）方法]( "老昆明的味道红烧笋丁（破酥包内馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的老昆明的味道红烧笋丁（破酥包内馅）方法")
- 这是一道菜也是一个配料，追忆似水年华的“笋丁破酥包”特别在闲来无事做的大年初二研究馋嘴的老味道。很多现在打着老字号的包子店要么就是预约一袋子的买，要么是就奇贵，还有呢就是皮大馅料咬一口都没遇到！唉😔自己动手做吧！用料前腿猪肉500克干笋50克老姜一小块八角2个草果一...
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![老昆明卤面如何做才美味，怎么做老昆明卤面简单又好吃]( "老昆明卤面如何做才美味，怎么做老昆明卤面简单又好吃")
- 昆明人的味道记忆用料面条1人份甜酱油（见上个菜谱1勺自制杂酱1勺葱半根韭菜（不习惯生韭菜可以不放或焯水再放）一根生抽或味极鲜半勺白胡椒粉少许花椒粉少许勺猪油半勺鸡精少许盐一丢丢热水20ml腌菜老昆明卤面的做法葱和韭菜切小，不喜欢韭菜可以不放猪油鸡精少许盐加热水调成...
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![昆明辣子鸡如何做才美味，怎么做昆明辣子鸡简单又好吃]( "昆明辣子鸡如何做才美味，怎么做昆明辣子鸡简单又好吃")
- 小时候物质条件匮乏，肉食补贴、粮食补贴的年代是计划口粮的，我出生的80年代还是只能去国营食品公司买冻猪肉。记得奶奶带着我去粮店排队领肉食补贴，拿到那点钱就去市场排队等买肉了，记忆中很久才能吃到肉，每次都听到大人们说划块肥的！为什么要肥的呢？那个年代缺油水，人都是瘦瘦的...
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![简易茄子鲊（滇味）食谱大全及做法，烹饪好吃的简易茄子鲊（滇味）方法]( "简易茄子鲊（滇味）食谱大全及做法，烹饪好吃的简易茄子鲊（滇味）方法")
- 茄子鲊是昆明人最爱吃的下饭菜之一。小时候，在茄子上市的季节，院坝里家家户户大人们都要腌上几罐茄子鲊。从洗茄子，切丝晾晒，磨鲊面，到拌茄子装罐腌制，费工费时，因此每家腌的都比较多，够吃上一年了。现如今生活节奏加快，很难再吃到正宗昆明茄子鲊了。这道简易茄子鲊，原料好找，制作时...
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![老昆明烤鱼如何做才美味，怎么做老昆明烤鱼简单又好吃]( "老昆明烤鱼如何做才美味，怎么做老昆明烤鱼简单又好吃")
- 电饼铛也能做的烤鱼，云南特色的鱼用料罗非鱼1条香料香茅草一捆大芫荽一捆鸡精1/2小勺白胡椒粉1/2小勺食盐少量鸡粉1/2小勺味精1/2小勺绵白糖1/2小勺十三香1/2小勺料酒适量生抽适量老抽少量其它酱料香辣酱1/2小勺昆明老酱（万能那啥买，不行就用干黄酱代替）1/2小勺郫县豆瓣酱1/4...
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![昆明茄子鰈如何做才美味，怎么做昆明茄子鰈简单又好吃]( "昆明茄子鰈如何做才美味，怎么做昆明茄子鰈简单又好吃")
- 茄子鰈是我婆婆的拿手菜用料茄子干若干米面若干盐适量草果粉适量八角粉适量茴香籽适量花椒面适量辣子面适量糟辣子少许昆明茄子鰈的做法将大米炒黄，磨成粉。将茄子干用冷水泡半小时左右，然后拧干水分，上锅蒸半小时。先大火后小火将蒸好的茄子干放到一个盆里，拌入米面，然后放上...
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![老昆明味道萝卜干做法烹饪大全 地道老昆明味道萝卜干如何做]( "老昆明味道萝卜干做法烹饪大全 地道老昆明味道萝卜干如何做")
- 用料萝卜干500克盐15克花椒粉3克红糖粉15克白酒10克小茴粉2克老昆明味道萝卜干的做法萝卜切条晒干放入盐，花椒粉，糖，小茴，白酒拌匀装入密封盒即可食用，放置一周后萝卜干的生辣味消失，口感最佳。...
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![滇味凉米线老昆明豌豆粉食谱大全及做法，烹饪好吃的滇味凉米线老昆明豌豆粉方法]( "滇味凉米线老昆明豌豆粉食谱大全及做法，烹饪好吃的滇味凉米线老昆明豌豆粉方法")
- 配方和做法详见课程，#今日特价#疯抢，请点击链接进入课程，购课即看用料米线500克豌豆粉1片甜酱油详见课程滇味凉米线老昆明豌豆粉的做法先准备主料辅料和调料调配汁水小贴士配方和详细做法：...
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![芽豆（昆明端午节味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的芽豆（昆明端午节味道）方法]( "芽豆（昆明端午节味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的芽豆（昆明端午节味道）方法")
- 端午节在昆明有几个东西是必备的，端午节挂大门的艾草、粽子、芽豆、咸鸭蛋、煮大蒜！现在简化的有好几样都不见上桌了！比如芽豆年轻一辈就不知道了。在节前一天我就去菜市场买了芽豆，心里就想吃一碗以前螺峰街端午节前后就有的芽豆小摊，上小学的那时候总会跑去吃上一碗。印象里...
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![昆明茄子🍆鲊做法烹饪大全 地道昆明茄子🍆鲊如何做]( "昆明茄子🍆鲊做法烹饪大全 地道昆明茄子🍆鲊如何做")
- 从小吃到老的茄子鲊，是当年的下饭神器。年轻人大多数都不会做，我女儿更不会。繁复的工序记录下来，回忆过去致敬传统！用料茄子5公斤红辣椒1公斤大米3杯盐适量八角十几个草果3个茴香籽适量昆明茄子🍆鲊的做法茄子去蒂洗净擦干水份备用，最好是长茄子方便晾晒。先将茄子切成大约一...
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![小锅饵丝（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的小锅饵丝（昆明味道）方法]( "小锅饵丝（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的小锅饵丝（昆明味道）方法")
- 大家都知道昆明有小锅米线，但是其实还有和它一样做法的小锅饵丝和小锅面条，被昆明本地人点的频率也很高，喜欢更浓郁的小锅可以试试饵丝和面条。饵丝的做法不同于米线，是最后放饵丝。面条则是先煮好面条，最后再把面条放入。它们都是吸味吸水的材料，小锅饵丝吃上就会想念，默默的在...
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![昆明味道：芋头花蒸茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明味道：芋头花蒸茄子方法]( "昆明味道：芋头花蒸茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明味道：芋头花蒸茄子方法")
- 芋头又开花啦，趁着没有绽放时摘下，和本地的糯茄一起，就是一道特色美食…用料芋头花6根茄子1个独头蒜一头小米辣1只姜6片黄豆酱1勺香辣酱1勺生抽1勺白砂糖5克白胡椒粉1小勺肉末50克淀粉5g生抽1勺昆明味道：芋头花蒸茄子的做法我自己种的芋头怎么还不开花呀？郁闷😒想吃这道菜只有...
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![老昆明味道蒸臭豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的老昆明味道蒸臭豆腐方法]( "老昆明味道蒸臭豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的老昆明味道蒸臭豆腐方法")
- 又是一年春节到！年味越来越浓了，特别农贸市场和菜街都是人头攒动。最近在想年夜饭的菜品，肉鱼虾天天都可以吃到，来点不是肉的菜吧！今天为了做臭豆腐小锅米线特意去买臭豆腐，看着好就多买了几片，晚上就迫不及待的做蒸菜了。用前不久腌的肉切丁配着很好看又好吃(｢･ω･)｢嘿用料臭豆腐两...
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![茄子鲊炒肉如何做才美味，怎么做茄子鲊炒肉简单又好吃]( "茄子鲊炒肉如何做才美味，怎么做茄子鲊炒肉简单又好吃")
- 用料肉片适量茄子鲊2勺红椒少许葱花姜丝盐酱油茄子鲊炒肉的做法青椒洗净，切丁备用；茄子鲊2勺备用；锅内做油，油热后放入葱花姜丝爆香。放肉片煸炒片刻后；将准备好的茄子鲊和青椒放入锅中一同翻炒；加入酱油、盐等调料继续翻炒至八分熟即可出锅。...
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![杂酱帽子（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂酱帽子（昆明味道）方法]( "杂酱帽子（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂酱帽子（昆明味道）方法")
- 杂酱在昆明本地人来说是人尽皆知的！以前做杂酱都是用自家老人做的酱来制作杂酱，可以配米线面条也可以做拌饭吃。这里要普及一下“杂酱”是什么😳，有厨友说杂酱就是一种酱，这说法对也不对，杂酱其实是用蚕豆、黄豆或者是麦子泡发开——蒸制——发酵后磨细在调和各种香料和辣椒粉...
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![金边八宝饭（老昆明的味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的金边八宝饭（老昆明的味道）方法]( "金边八宝饭（老昆明的味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的金边八宝饭（老昆明的味道）方法")
- 以前八宝饭都是过年才能吃到的，现在是你想吃随时都可以买到！昆明比较好买到的八宝饭各大菜市场都有一个摊位有卖，想吃了么就走克买来整～目前我了解的还在做锅煎八宝饭的餐馆只有“园林苑餐厅”啦，一家很老式昆明菜馆用料小号八宝饭1个不粘炒锅一口白糖3克熟白芝麻适量金边八宝...
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![手工红豆沙（老昆明的味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的手工红豆沙（老昆明的味道）方法]( "手工红豆沙（老昆明的味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的手工红豆沙（老昆明的味道）方法")
- 外面买的红豆沙总是没有小时候的味道，只有自己试着做吧！此菜谱是一次成功的，也是我第一次做没有记录下煮的步骤，炒制时间大概一小时，也不是很累收获的却是小时候的老洗沙味道。是市场售卖的无法用言语来形容的味道！用料赤红豆500克大豆油300克白糖160克净水没过红豆2倍手工红豆...
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![豆焖饭（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的豆焖饭（昆明味道）方法]( "豆焖饭（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的豆焖饭（昆明味道）方法")
- 春季是吃各种新鲜食物的季节，在云南有数不完的美味在等着我们享用。豆子在这个时候最好吃，平时炒豆子，做菜都比较好做，今天教大家做简单上手的“豆焖饭”做为昆明人豆焖饭和洋芋焖饭是经常吃到的，特别是应季的豆子做出来那叫一个香甜。只是每家做法略有不同，就变化出了各种各样...
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![鬼火绿（昆明味道凉拌菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的鬼火绿（昆明味道凉拌菜）方法]( "鬼火绿（昆明味道凉拌菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的鬼火绿（昆明味道凉拌菜）方法")
- 改恨啦！天气炎热雨水又多的昆明夏天就是吃点凉拌的菜才舒服。鬼火绿是老昆明人的一道美味凉菜！重口开胃菜，有火烧青辣子切进去更好吃，没有太和豆豉我用老干妈水豆豉代替。用料香菜（元须）一把葱几根嫩姜（老姜）几块大蒜几瓣太和豆豉（老干妈水豆豉）2勺味精2克净化水一勺盐拌好尝一尝不...
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![拔丝羊乳饼（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的拔丝羊乳饼（昆明味道）方法]( "拔丝羊乳饼（昆明味道）食谱大全及做法，烹饪好吃的拔丝羊乳饼（昆明味道）方法")
- 年前亲人们聚会吃到拔丝乳饼，心中就暗暗种菜了。赶着除夕大餐前给大家分享做法，多一道甜味奶酪美食🧀写菜谱比较简单因为我马上要去赶路吃年饭了，祝大家新春快乐！年夜饭多多上美食，全家其乐融融(•͈ᴗ⁃͈)ᓂ---♡用料羊乳饼200克食用油300克玉米淀粉30克白糖50克水40克拔丝...
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![地道老味道——老北京蒜泥茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的地道老味道——老北京蒜泥茄子方法]( "地道老味道——老北京蒜泥茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的地道老味道——老北京蒜泥茄子方法")
- 地道老味道——老北京蒜泥茄子用料茄子300克香菜1根蒜6瓣鸡精1克芝麻酱30克香油4滴熟芝麻8克盐1克糖4克生抽12克地道老味道——老北京蒜泥茄子的做法准备茄子300克蒜切末，香菜切段，茄子切成长10cm宽1.5cm的条调料汁：盐、糖、生抽、鸡精、芝麻酱、香油、水、香菜、蒜末调匀蒸...
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![老昆明味道米线做法烹饪大全 地道老昆明味道米线如何做]( "老昆明味道米线做法烹饪大全 地道老昆明味道米线如何做")
- 用料脱水米线500克易门条豆豉75克宣威火腿30克猪前腿肉150克食用油25克酱油15毫升白糖10克味精6克姜粉4克老昆明味道米线的做法脱水米线用水泡大约半小时要用手把它们分离一下这个不是干米线有韧性不会碎如果是干米线就老老实实泡着就好本身就是一根一根的火腿切片再切丁...
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![老昆明味道咸菜——叶子卤腐食谱大全及做法，烹饪好吃的老昆明味道咸菜——叶子卤腐方法]( "老昆明味道咸菜——叶子卤腐食谱大全及做法，烹饪好吃的老昆明味道咸菜——叶子卤腐方法")
- 儿时的回忆一个菜叶子包着一坨卤腐，卤腐好吃叶子更是好吃！那个年代也是很少能吃到，至今更是寥寥无几。昆明咸菜太多做法和品种名字也是叫法不一样，会做呢都是些老人，而很多特别好吃难做的也几乎见不到，做咸菜的人也就越来越少了。这种非物质文化遗产我们还是要保留着，以免消失殆...
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![昆明味道 腌鱼（糟鱼）食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明味道 腌鱼（糟鱼）方法]( "昆明味道 腌鱼（糟鱼）食谱大全及做法，烹饪好吃的昆明味道 腌鱼（糟鱼）方法")
- 冬季就是制作各种腌腊制品的最佳时候，虽然冷冷的但是只要是做好吃的我就不懒啦😄。腌鱼在滇池边有很多种风味和品种各异的鱼制作，小白鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鲢鱼、花鲢鱼青鱼等等，我比较喜欢用花鲢鱼做腌鱼，鱼头我是不爱的腌了没什么好吃的还容易坏，鱼身子做最完美，丢头也少...
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