![短法棍🥖家庭版 鲁邦种 隔夜法食谱大全及做法，烹饪好吃的短法棍🥖家庭版 鲁邦种 隔夜法方法]( "短法棍🥖家庭版 鲁邦种 隔夜法食谱大全及做法，烹饪好吃的短法棍🥖家庭版 鲁邦种 隔夜法方法")
- 用料T65500克干酵母2克盐9克水325克后加水30克鲁邦种50克短法棍🥖家庭版鲁邦种隔夜法的做法慢速3分钟慢速8分钟中速4分钟+后加水面团室温静置30分钟后翻面转冷藏第二天面团直接分割150克一个回温到15-18度整形整形至23-24cm长接口在上，室温发酵30分钟...
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![鲁邦种法棍（家庭高粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种法棍（家庭高粉版）方法]( "鲁邦种法棍（家庭高粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种法棍（家庭高粉版）方法")
- 一个钟爱法棍的不务正业面包师🤪用料高筋粉450克黑麦粉50克水340克鲁邦种100克盐10克低糖干酵母0.5克鲁邦种法棍（家庭高粉版）的做法检查一下鲁邦种活性还是很好的👌🏻搅拌桶内称量好水、鲁邦种、高筋粉、黑麦粉。开厨师机一档或者二档低速搅拌两分钟至没有干粉即可，然后取下...
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![40%鲁邦种法棍的详细做法，40%鲁邦种法棍做法技巧]( "40%鲁邦种法棍的详细做法，40%鲁邦种法棍做法技巧")
- 鲁邦种风味独特微酸用料王后高筋面粉700克王后低筋面粉300克海盐20克鲁邦种400克冰水600克后加冰水120克40%鲁邦种法棍的做法整形排气折叠手法对折手法整形好放帆布底部朝上割口棕红色外观气孔气孔气孔气孔小贴士面团搅拌好22度面温。室温28-30度松弛30分钟翻面折叠松弛3...
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![纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）食谱大全及做法，烹饪好吃的纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）方法]( "纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）食谱大全及做法，烹饪好吃的纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍（练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法）方法")
- 这个菜谱是为了记录自己练习纯鲁邦种隔夜发酵法棍。试验了几次觉得水量在70-72%左右更适合初学者，而且面团的弹性更好一些也比较容易操作。个人觉得并不一定需要高水量才能出现好看开放的气孔。主要是掌握发酵的状态。另外还需要配合整形手法和蒸汽等。在这里要感谢禅哥和...
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![德国T550 鲁邦种法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的德国T550 鲁邦种法棍方法]( "德国T550 鲁邦种法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的德国T550 鲁邦种法棍方法")
- 朋友推荐的一款德国比赛专用面粉，迫不及待的入手试做一番😁用料550（T55）100%低糖酵母0.3%鲁邦硬种15%海盐2.1%麦芽精0.3%水68%后加水（可不加）3%德国T550鲁邦种法棍的做法将面粉，水，麦芽精混合至无干粉，撒入酵母静置15分钟。面团温度18-20度（状态如图）经过15分钟静置后面筋的状态。...
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![法棍🥖鲁邦种 直接法食谱大全及做法，烹饪好吃的法棍🥖鲁邦种 直接法方法]( "法棍🥖鲁邦种 直接法食谱大全及做法，烹饪好吃的法棍🥖鲁邦种 直接法方法")
- 用料高筋面粉700克低筋面粉300克干酵母3克盐20克水650克鲁邦种或波兰种150后加水100克法棍🥖鲁邦种直接法的做法高筋面粉+低筋面粉+水慢速搅拌3分钟，室温静置1-3小时（面温18度左右）水解面团加入除后加水、盐以外材料慢速搅拌3分钟后加入盐，慢速共5-8分钟左右，快速30秒加入后加...
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![低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）食谱大全及做法，烹饪好吃的低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）方法]( "低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）食谱大全及做法，烹饪好吃的低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）方法")
- 没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替，只是风味欠缺些，练习没影响~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖干酵母，混合，室温发酵2-3小时，冷藏隔天使用。用料伯爵传统t651000水680盐20液态鲁邦种200低糖即发干酵母1.5麦芽精（可省）3后加水20~70低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）的...
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![「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍方法]( "「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的「鲁邦种」隔夜黑芝麻法棍方法")
- 爱吃法棍的我，每次遇见像样的的法棍就买回去几根冷冻起来慢慢吃。但是在大北京，像样的法棍真的不多……每每嚼着🥖我就在心里暗暗发誓：早晚要实现法棍自由！接触法棍是在2年前，挤出时间来总共做了有3、5次，没有什么领悟。后来学习欧包对判断面团的状态有了更充分的理解，知识是相...
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![隔夜冷藏法「短棍」（LE BATARD）食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏法「短棍」（LE BATARD）方法]( "隔夜冷藏法「短棍」（LE BATARD）食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏法「短棍」（LE BATARD）方法")
- 隔夜冷藏法的短棍，最适合在家里练习，特别是没有专业的烤箱的爱好者，面团重量少一点，做得短一点，大大降低了操作的难度。由于用到了隔夜冷藏技术，这样平时上班的时候也可以玩，提前一天晚上打好面团，控制好一发，然后第二天回家整形、二发，烘烤，非常从容。我一般都是用300g-350粉，然后整...
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![隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包方法]( "隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜一次发酵甜鲁邦天然酵种椰蓉餐包方法")
- 最近调整了鲁邦种的喂养时间表，从以前做面包前从冰箱取出喂养3-4次变成了不放冰箱一天两喂。这样一下子多出了好多弃种。拿它来做甜面包吧，娃又嫌弃面包会带点酸味。有一次无意中看到别人用鲁邦种转换成甜鲁邦来做肉桂卷，于是特地去搜了一下，原来还有甜酵种这种东西，又长见识...
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![进阶版鲁邦种法棍—记录食谱大全及做法，烹饪好吃的进阶版鲁邦种法棍—记录方法]( "进阶版鲁邦种法棍—记录食谱大全及做法，烹饪好吃的进阶版鲁邦种法棍—记录方法")
- 为了做出一个比较完美的法棍，经过大半年的研究，终于有了突破性进展，记录一下，未来还要继续向前记录，有难度，新手慎操作用料高筋粉350克低筋粉150克水325克干酵母1克鲁邦种180g麦芽精2g盐10克调整软硬度用水40克进阶版鲁邦种法棍—记录的做法将高筋粉，低筋粉，水，麦芽精投入厨师机，慢...
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![快速法棍「鲁邦种」食谱大全及做法，烹饪好吃的快速法棍「鲁邦种」方法]( "快速法棍「鲁邦种」食谱大全及做法，烹饪好吃的快速法棍「鲁邦种」方法")
- 用料T65300g水195g鲁邦种60g盐5.4g鲜酵母4.5g后加水24g快速法棍【鲁邦种】的做法水+粉+鲁邦种混合搅拌均匀，冷藏静置30分钟30分钟后，中速搅拌4分钟，至面团基本光滑加盐，搅拌至再次光滑加鲜酵母，分次加入后加水，最后搅拌至面团表面完全光滑。拉膜测试收圆，放入发酵盒。半小时后翻...
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![鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录）方法]( "鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录）方法")
- 恰巴塔是意大利语“拖鞋”的意思，至于为啥叫这个名字，应该是因为它的形状比较像拖鞋吧😄。一直听说新恰巴塔是新手友好的入门级酸种面包，但是一直因为它长相不是很起眼，没有下手（我承认我是外貌协会😁)。最近在群友@卡卡爸的墙裂推荐下，我决定尝试一下这款面包。结果做了一次就...
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![鲁邦种隔夜乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜乡村面包方法]( "鲁邦种隔夜乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜乡村面包方法")
- 虚弱的鲁邦宝宝终于被救活啦～添加了20%的全麦，还有一些甜菜根粉着色，没怎么揉面，就是靠着隔一段时间的拉伸折叠，增强面筋，成品很喜欢～用料T65400克全麦粉100克水375克甜菜根粉20克盐10克鲁邦种125克鲁邦种隔夜乡村面包的做法水加面粉，甜菜根粉揉至无干粉，盖保鲜膜水解40分钟加入剩...
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![法棍🥖鲁邦种 隔夜法食谱大全及做法，烹饪好吃的法棍🥖鲁邦种 隔夜法方法]( "法棍🥖鲁邦种 隔夜法食谱大全及做法，烹饪好吃的法棍🥖鲁邦种 隔夜法方法")
- 用料T651000克鲜酵母10克盐18-20克水650克后加水100克鲁邦种（可不放）200克老面100克法棍🥖鲁邦种隔夜法的做法打好面团室温静置30分钟后翻面转冷藏第二天拿出面团直接分割，回温到15-18度整形室温最终发酵60-90分钟（1.5-2倍大慢回弹状态）蒸汽2-3秒240/220烘烤25分钟...
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![鲁邦种隔夜发酵贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜发酵贝果方法]( "鲁邦种隔夜发酵贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜发酵贝果方法")
- 鲁邦种让贝果口感更迷人用料鲁邦种120克高粉500克水300克左右盐7克煮贝果水500克煮贝果用糖25克鲁邦种隔夜发酵贝果的做法鲁邦种➕水➕高粉➕盐，一次性混合打成光滑面团发酵40分钟左右，分割，整形。直接冰箱冷藏发酵。第二天早上，水500克➕糖25克煮沸，下贝果每面煮30秒烤箱220...
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![黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）方法]( "黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）方法")
- 吐司粉断顿儿了😂尴尬了……那就搓几根棍子玩儿好了。隔夜冷藏法，方子如下：用料黑全麦粉200克野性T65800克水75克鲁邦硬种200克盐20克鲜酵母2克熟黑芝麻30克黑全麦黑芝麻法棍（鲁邦隔夜法）的做法水解：黑全麦+野性T65+黑芝麻+水，混合均匀后冷藏水解30分钟；打面：水解好加鲁邦硬种、...
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![鲁邦种如何做才美味，怎么做鲁邦种简单又好吃]( "鲁邦种如何做才美味，怎么做鲁邦种简单又好吃")
- 记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续喂养，其他的丢弃了（其实可以拿来做法式小饼干）第三天（65小...
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![隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司方法]( "隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司方法")
- 为了消耗鲁邦种和枸杞干，加入淡奶增加了奶香，因为糖量低所以用了黑色的低糖吐司模具来缩短烘烤时间，而隔夜发酵是上班族首选。用料高筋面粉200克鲁邦液种100克水85克(留15克后加)淡奶油20克黄油20克盐3克糖15克干酵母1克泡开的枸杞15g隔夜发酵鲁邦种低糖枸杞吐司的做法将除...
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![圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍方法]( "圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的圆融的变奏曲 22%鲁邦液种短法棍方法")
- 前阵子说越来越喜欢巴赫，中提琴手igor向我推荐朱晓玫老师，在一个晴朗的午后，听完她在莱比锡圣托马斯教堂巴赫墓前的演奏，莫名地湿了眼眶。她弹奏的是《哥德堡变奏曲》GoldbergVariations，轻盈透彻的“咏叹调”开场，随后跟着三十个变奏，每个变奏都有不同的表达，快与慢、喜与悲、轻...
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![鲁邦种隔夜发酵全麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜发酵全麦贝果方法]( "鲁邦种隔夜发酵全麦贝果食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种隔夜发酵全麦贝果方法")
- 用料高筋粉150克全麦粉100克鲁邦种60克低糖酵母0.7克盐6克水145克鲁邦种隔夜发酵全麦贝果的做法所有材料混合打出厚膜，冰箱冷藏30min分割滚圆松弛15min，整形发酵50-60min保鲜膜盖好冰箱低温冷藏一夜第二天早上拿出来不用回温直接煮糖水烤箱上火195°下火170°25min...
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![鲁邦种隔夜法披萨做法烹饪大全 地道鲁邦种隔夜法披萨如何做]( "鲁邦种隔夜法披萨做法烹饪大全 地道鲁邦种隔夜法披萨如何做")
- 用料t65150水115克（根据季节已经面粉吸水性加减10克）盐3.5克成熟鲁邦种35克各类披萨所需食材（根据个人喜好随意）鲁邦种隔夜法披萨的做法水跟面粉混合至无干粉静置30分钟，30分钟后用手掐入鲁邦种和盐，（面团太小不适合搅拌机，如果做双倍量或者更多可以用厨师机搅拌）全部混合均匀后密...
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![隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种方法]( "隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种食谱大全及做法，烹饪好吃的隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种方法")
- 速酵版是面粉与水的实验室方子搬过来，鲁邦种或者波兰种版是蜂农方子搬过来。免揉、隔夜冷藏发酵，我放了22小时。这个方子基本ok了，随着温度变化和面粉吸水能力要微调，完全靠手感。用料高筋面粉100克水77克盐2克速酵版酵母粉0.3克酵种版酵母液30克隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁...
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![鲁邦种低温隔夜发酵法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种低温隔夜发酵法棍方法]( "鲁邦种低温隔夜发酵法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种低温隔夜发酵法棍方法")
- 法棍号称面包之王Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并...
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![鲁邦种全麦法棍练习食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种全麦法棍练习方法]( "鲁邦种全麦法棍练习食谱大全及做法，烹饪好吃的鲁邦种全麦法棍练习方法")
- 没有T65的用普通中筋粉或者80%高粉+20%低粉搭配用或者掺全麦粉（比如以下的量，我用180g高粉和70g河套全麦粉：注河套全麦粉有筋度，可以多加，普通全麦粉按照20%的量）家用45L烤箱，石板尺寸是30cm*30cm以下的量，家用烤箱可以做2个法棍。葡萄干鲁邦种链接：用料高筋粉180g河套全麦粉70克7...
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