天然水果软糖做法烹饪大全 地道天然水果软糖如何做
- 自制糖果
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🍓莓莓口味:树莓果茸(或树莓泥)140g
草莓泥140g (可以全用树莓泥)
减蔓越莓干,夏威夷果仁200g
其它不变
❣️水果是可以随意更换的,比如全部用树莓泥做成树莓口味(新鲜树莓不好买就用果茸),也可以做成榴莲味或百香果柠檬口味
❗️选择水果不用太熟:比如草莓就选稍青一点的,百香果选酸甜的,降低甜度,口味也更丰富
配方正好是一盘牛轧糖模具的量(28烤盘约半盘的量),可以切60块糖,成品约800克,成本大约45元/斤
海藻糖的甜度是幼砂糖的45%,但成本较高
葡萄糖浆:浓度高,甜度低
玉米糖浆:相对稀,甜度高,熬的时间较长
用料
🍓草莓蔓越莓口味(成品780克) | |
草莓泥 | 280克 |
85%葡萄糖浆/水饴 | 330克 |
海藻糖 | 150克 |
海盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
玉米淀粉 | 50克 |
溶解淀粉水 | 50克 |
半颗夏威夷果仁 | 150克 |
蔓越莓干(智利) | 50克 |
🍐百香果凤梨口味: | |
凤梨果泥 | 250克 |
百香果汁(滤籽后) | 30克(2个) |
夏威夷果 | 200克 |
🍊香橙柠檬口味: | |
橙果泥(爱媛) | 260克(约2个) |
柠檬汁 | 20克(1个) |
夏威夷果 | 200克 |
糖渍橙皮丁 | 30克 |
天然水果软糖的做法
🍓草莓蔓越莓口味做法:
草莓打成泥
玉米淀粉+水搅拌成为淀粉水
坚果提前烘烤(150度10分钟或130度30分钟),80度保温
果泥、糖浆、海藻糖、盐、黄油放在锅中,中火煮开,调小火后加入淀粉水,一边倒一边快速搅拌(淀粉水一定不能结块)
倒完后开中火再次煮开,加入蔓越莓干和糖一起熬煮,这样蔓越莓干会变得比较软,不停搅拌,一直炒到抱团、颜色变深,炒到112-115之间根据个人喜好离火,温度再高会比较硬,还会粘牙
离火后继续翻拌冷却一下,加入夏威夷果,翻拌均匀
倒入模具,盖上油纸压平压紧,整形好后冷冻30分钟,稍有硬度后方便切割,包上糯米纸,放入包装袋封口
❣️百香果凤梨味:百香果要过滤出籽,只取果汁用,其它做法一致
❣️香橙柠檬味:橙子剥皮后要去掉白色丝状部分再打成果泥,糖渍橙皮丁加入的时间和草莓口味中的蔓越莓干一样
冷藏保存,保质期约1个月
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