奶油蘑菇汤-跟朱莉娅·查尔德学做菜食谱大全及做法,烹饪好吃的奶油蘑菇汤-跟朱莉娅·查尔德学做菜方法
- 西餐
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学法语后重看《朱莉和朱莉娅》,食物治愈我。朱莉娅的《掌握法国菜的烹饪艺术》出了中文版,立马捧回家。
奶油蘑菇汤是我超喜欢的汤,一般去西餐厅都会点,偶尔在家做,这次跟着朱莉娅升级了菜方,开心。
食材很好获得,你只需要黄油、面粉、洋葱和口蘑。淡奶油可以使用牛奶代替。
冬天里捧一锅热汤,再治愈不过啦。
用料
黄油 | 五分之一块 |
鸡蛋 | 1 |
洋葱 | 半个 |
面粉 | 3勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
奶油 | 0.5L |
口蘑 | 6个 |
奶油蘑菇汤-跟朱莉娅·查尔德学做菜的做法
口蘑洗净,掰开蘑菇梗和蘑菇盖,分别切碎(根据自己喜欢的口感切碎,如果喜欢每一口浓汤都有满满的蘑菇碎,那么就切的细碎些)。我手艺不精,切不碎😢
洋葱也切碎备用
切黄油块,大概这么多(这不是这次的图,我示意一下)
热锅,下黄油,待黄油冒泡放入洋葱碎,文火煎7-8分钟。待洋葱变色但还不算特别软塌的时候,进入下一步
放面粉(面粉控制浓稠程度,我加了三大勺,比较浓)
迅速搅拌,搅拌。炒一炒。充分混合黄油和面粉,不要糊锅。
加热汤(我没有高汤,加了大概三小碗白开水,如果你家里有熬好的高汤,这里放热高汤更好)。搅拌,把刚刚的面粉糊糊打散,相信我,你不会想要面疙瘩留在汤里,请认真搅拌。(这一部开锅后你可以把蘑菇腿碎滤出来,后面蘑菇碎的口感会比较统一。我比较懒,我没有滤)
让我们继续煮着上一步的汤,时不时撇去浮沫(你也可以不管它,随便)。找另一个锅,热锅,放黄油。
蘑菇盖下锅炒香,可以放你喜欢的调料,比如撒盐和胡椒,滴几滴柠檬汁。熟了且有香气时把蒸锅炒熟的蘑菇盖倒入刚刚的汤里继续煮。
找个碗。打一个蛋黄,兑入淡奶油(一般稍大点的超市里都有卖,没有放袋牛奶也行)。打蛋器搅拌匀,倒入汤锅。继续搅拌且煮,可以尝味道,补充盐,等到蛋黄熟了但是锅不要开锅。关火。撒胡椒。可以盛出来啦
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