西餐21:芝士鱼汤(配法棍面包粒)食谱大全及做法,烹饪好吃的西餐21:芝士鱼汤(配法棍面包粒)方法
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关于法式鱼汤,太多故事和演绎,来个相对靠谱的。
用料
肉质细嫩的海鱼如Barramundi | 1条 |
洋葱 | 1个 |
西芹 | 200克 |
西红柿 | 1个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1个 |
法棍面包 | |
调料 | |
黄油 | 适量 |
tomato paste | 100克 |
普罗旺斯综合香料 | |
意大利香草、百里香 | |
帕马森cheese粉 | 30克 |
西餐21:芝士鱼汤(配法棍面包粒)的做法
鱼剔骨,Fillet鱼片,扔掉鱼头鱼尾和鱼侧小刺,中间鱼骨剁块备用。
深炖锅或铸铁锅里放黄油,加洋葱粒蒜粒,煸香,依次放入鱼骨、西芹、胡萝卜、盐、少量水、普旺香料、意大利綜香、百里香(香料都是少许)、土豆片、鱼片、西红柿丁。
炖8分钟,关火,晾凉。晾凉的时间里,煎炸面包块,法棍切粒,锅中放黄油,煎黄煎酥。
汤凉后入料理机打碎(包括鱼骨),成浆糊状,用筛网过滤下出汤。
将汤重新放锅里,加入番茄膏、盐,熬开后再次粗网过滤。汤是喝的,serve之前撒上芝士粉,也可刨几片硬质奶酪,撒上酥脆的面包粒,上桌。
滤出的渣滓是鲜美营养的鱼酱,盛到小碗里,可做早餐抹面包的酱,也可配玉米片吃。
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