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Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面食谱大全及做法,烹饪好吃的Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面方法

Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面食谱大全及做法,烹饪好吃的Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面方法

Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图

意大利肉酱面作为意大利的经典家常菜,各家都演绎出了不同的做法,很难说谁的做法最正宗。在此只说明我常用,且在一定程度上受到意国人认可的做法。此菜谱为四人份,祝大家好胃口。Buon appetito :)

用料  

牛绞肉 250g
猪绞肉 250g
洋葱 中等大小1个
胡萝卜 中等大小1个
新鲜柠檬 少许
番茄酱 500g含果肉
意面 每人80-100g
特级橄榄油 适量
适量
现磨黑胡椒 少许
牛奶 100ml
白葡萄 100ml
新鲜罗勒叶 几片
帕米臣干酪 少许

Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法  

  1. 备齐用料。我买的是猪肉和牛肉混合好的绞肉,分开准备的只要自己混合好就行了。买番茄酱时,记得不要买作为蘸料的那种,例如亨氏的番茄酱等,最好选择番茄果肉和果汁混合的品种,一般进口超市都有售。意大利面的选择随意,喜欢什么用什么,我用的是宽扁型的Linguine。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第2张
  2. 洋葱去皮切碎。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第3张
  3. 选一口深锅,放入橄榄油,油热后将洋葱碎入锅,炒至透明且散发出甜味。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第4张
  4. 放入混合好的绞肉,炒到快熟

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第5张
  5. 挤入少量柠檬汁,去除腥味并有软化的作用。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第6张
  6. 加入白葡萄酒。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第7张
  7. 胡萝卜去皮,切滚刀,加入锅中炒熟。胡萝卜主要是提供甜味,不喜欢胡萝卜的人可以用半个苹果切碎或磨成苹果泥后加入替代,也非常好吃。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第8张
  8. 炒到酒精散发得差不多时,加入500ml番茄酱及约300ml水。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第9张
  9. 加入约100ml牛奶,混合均匀。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第10张
  10. 罗勒叶切丝后均匀撒在表面。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第11张
  11. 大火至烧开后加盖,转最小火咕嘟一个半小时。有高压锅的可以用高压锅压20分钟,肉酱更软更好吃。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第12张
  12. 肉酱快煮好时,另拿一口深锅,放水和盐煮开。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第13张
  13. 放入意面。如果锅不够大,有一些长条的意面比如我用的Linguine或者是常用的Spaghetti,整根放入容易煮得不均匀,半截软半截硬。所以最好是掰断后再放入。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第14张
  14. 按照包装上的时间煮熟意面,滤干水后放回锅内。(吃得像意大利人的小秘诀:比包装上说的时间少煮1分钟)

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第15张
  15. 意面煮好的同时,肉酱也煮好了。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第16张
  16. 将大部分肉酱盛入面锅,并混合均匀。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第17张
  17. 盛入盘中,将剩下的小部分肉酱浇在最上面。将帕米臣干酪磨碎,均匀撒表面。

    Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤图 第18张
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