教你做蒜蓉蒸扇贝做法烹饪大全 地道教你做蒜蓉蒸扇贝如何做
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忘记哪里学的,但一定好吃!
用料
大蒜 | 3头 |
粉丝 | 1把 |
扇贝 | 4只 |
干木耳 | 一小把 |
金针菇 | 一小把 |
娃娃菜 | 半颗 |
小葱 | 几根 |
干辣椒或小米辣 | 一两个 |
蚝油 | 两勺 |
生抽 | 三勺 |
白糖 | 两小勺 |
教你做蒜蓉蒸扇贝的做法
扇贝壳刷干净之后沿着壳两边将瑶柱分离,去除胃部和肠道后洗净。再将扇贝肉切成两块,一边壳分一块。
娃娃菜金针菇洗净,干木耳和粉丝用水浸泡一小时备用。
将大蒜去皮切成蒜蓉,辣椒切碎。蒜蓉分成两等分备用。
锅中烧油,油热后加入一半的蒜蓉和切碎的辣椒开中火翻炒,炒香后在锅中加入蚝油生抽白糖,调小火将酱汁烧制略微浓稠,关火加入另一半蒜蓉搅拌均匀盛出备用。
娃娃菜切瓣,木耳改小块,金针菇切段平铺在盘底,扇贝摆好后在上面堆好粉丝,最后铺上炒好的蒜蓉酱。
开锅后大火蒸10分钟,撒上葱花,热锅烧油至冒大烟,泼到葱花上即可!!!
小贴士
扇贝尽量挑活的。
开扇贝的时候从平壳下刀,两面壳分开后再从圆壳分离扇贝肉,这样损失的肉最少。
扇贝的裙边和生殖腺可以食用。不喜欢的话可以只吃闭壳肌即瑶柱。
蒜蓉酱炒制的时候可以不放盐。因为蚝油和生抽已经具有足够的咸度。
蒸制前可以先判断粉丝的含水量,如果觉得蒸出来会干的话,可以在入蒸锅前在粉丝上洒一些水或者生抽。
最后泼油时用的油可以是纯炒菜油,也可以加入一些芝麻香油。
另外:小心烫伤!!
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