果蔬卡通包猪猪包做法烹饪大全 地道果蔬卡通包猪猪包如何做
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每次朋友圈晒晒包,好多微友说问怎么做的,明明发酵很好,为什么像石头一样硬,还有为什么发酵好久,为什么都发不起之类的…蒸包,印象中我妈蒸的也是如此,想想之前的做法就知道问题出在哪了😂
一,蒸包最好做两发(两次发酵),很多朋友都是做了一发(整个面团发好就切割整型蒸),就直接蒸了,所以好硬,这就是你们认知的已经发酵了为什么蒸出来硬的原因
二,你偷懒可以做一发(一次发酵),一样成功,关键要发酵对了,别搞乱次序
正确做法是,一揉好面团就分割整型摆好,发酵,而不是揉好面团直接发,发好又分割整型,后面不发酵,那样就不松、大
三,为什么发不起来
1,温度太低,发不起来
2,有的加热水和面或隔热水发酵,温度太高,杀死酵母,所以发不起
3,温度适宜,发酵时间过短
用料
面粉 | 300克(8个包的量) |
果蔬汁/牛奶/水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 80克 |
果蔬卡通包猪猪包的做法
不做果蔬包的,可以不用,用等量牛奶或水都可以,粉与水的重量比是2:1
面粉、酵母、细砂糖,倒入盆中拌匀,一手慢慢倒果蔬汁/水,一手用筷子慢慢搅拌至絮状,再下手揉成光滑的面团揉好的面团,放入深盘中,覆上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
重点来了,如果冬天温度低,自己创造温度发酵,锅里坐温水(35度左右),发酵至两倍大(1小时左右),水温不要过高,不然发酸或酵母杀死发不起
发好的面团,用手指戳个洞也不回缩,这就是好的了(看体积也可以,两倍大)
发好的面团,体积蓬松,取出来排气,不然成品有汽泡或蒸好回缩,凹凸不平滑。
取出来反复揉压即可对比下,排气的红萝卜面团,发酵好的菠菜面团
这次做了两个颜色,各300克,共16个包,两色各切一点出来做猪耳朵,鼻子,剩下分成八等份
包好馅或不包,揉成圆圆的面团
不做造型的话,就发酵多一次就可以蒸了,如果做猪猪造型,就接下来看我没用买卡通包模具,自己大概差不多整形似点就可以了😂把不同颜色的面团擀成薄片,切个长方形或正方形,再斜切成三角形,这个就做猪耳朵
可以直接贴三角形,或两个角捏一下再沾到圆面团上(用筷子沾点水到要沾的位置上)搓一个圆柱形,切一下,就是猪鼻子了,用牙签弄两个孔
猪眼睛用食用竹炭粉加面粉揉(我没买,用的巧克力粉),可以用红豆或黑芝麻替代
整好型的包,再发酵一次才能上锅蒸(不要直接蒸,那样做出来就不蓬松了)
一样发酵法,温度低就坐热水发发酵好的包就上锅蒸,冷水下锅蒸20分钟左右(肉馅的蒸25分钟)(这个我包了馅的,包得不是很好,发好不太光滑)
蒸好后,不要立刻揭盖,焖3分钟再揭盖,不回缩这个是之前做的
这个花型
这个是用黑芝麻做的眼睛😂矇曚猪
火龙果花朵
蒸熟的包,内部组织
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