卤猪蹄（香辣猪蹄）（琴姐）的详细做法，卤猪蹄（香辣猪蹄）（琴姐）做法技巧

这个方子可以卤猪蹄，鸭脖，鸡爪，牛肉，蔬菜…………卤味，我们在家做卤味，不像卤味店卤水一直小火喂着，卤水几天不用会坏，大家可以把卤汁过滤，分块丢冰箱冷冻保存，卤东西的时候取一些丢里面，这就是老卤哦😊卤之前记得先煮一锅高汤，高汤的目的是为了增鲜去腥味，很重要哦，不能省

用料  

卤猪蹄（香辣猪蹄）（琴姐）的做法  

1. 猪蹄洗干净，泡在水里半个小时，把血水泡出来，腥味就去掉了一大半

2. 大葱，姜，猪蹄一起过水

3. 汆好水，洗干净，猪蹄脚趾这里一定要仔细点洗哦，白白的一层皮样东西挖掉，有股味道

4. 香料最好稍微敲下碎，超市里都有这个无纺布口袋买的，把香料装里面，汤汁很干净，味道也很快就出来了，先炒糖色，锅里加油，放点冰糖小火炒糖色，倒入高汤或者清水，高汤要多些，不要老是往里加水，一次加够哦😊，加卤料包，加些许老抽，生抽，干辣椒，花椒

5. 煮一会，等有香味出来了把猪蹄放进去卤

6. 汤汁变浓稠，猪蹄也变色了，别煮太烂了，太烂不好吃，当然了如果牙不好的另当别论啦😂😂倒在大一点的容器里浸个2小时入味，这锅卤水可以卤肉，卤蔬菜，不用了话别倒，过滤，冷却后丢冰箱冷冻保存

7. 猪蹄稍冷后，捞出，炒锅里放些油，猪蹄炒下，每块裹上油，这样冷了也非常好吃，QQ弹弹的，没事的时候拿一块当零食吃，最后撒上芝麻装盘，是不是很简单😁

小贴士

猪蹄血水要泡出哦，还有就是猪脚脚趾缝里一层白白的东西要除掉，洗仔细点，卤料包自己配麻烦的话，超市有现成买的