红烧青鱼(鲜)做法烹饪大全 地道红烧青鱼(鲜)如何做
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大概有4.5年不吃鱼类的食物了,自从说不能吃海鲜后,我拒绝了所有水里的物种。今年打了生物制剂,准备尝试一下吃鱼,那就从淡水鱼开始吧
用料
青鱼 | 1500g |
葱蒜姜水 | 1000ml(腌鱼用) |
料酒 | 50ml(腌鱼用) |
盐 | 适量(腌鱼用) |
花椒大料 | 适量(腌鱼用) |
老抽 | 10ml(炖鱼用) |
生抽 | 20ml(炖鱼用) |
白砂糖 | 1勺(约5g)(炖鱼用) |
水塔陈醋 | 5ml(不喜可不放)炖鱼用 |
红烧青鱼(鲜)的做法
1、从市场上能买回来的青鱼回家洗干净,(卖鱼的师傅会帮咱收拾干净鱼的里外) 回家记得自个把鱼腹处的黑膜去除掉,不去会腥,打开水龙头利用流动的水,不那么锋利的生食刀边冲洗边刮,黑膜会去除的相当干净,然后记得好好洗手噢
2、在鱼🐟肚两侧用刀划几刀,这样为了腌鱼料抹上去会更入味! 取少许盐于掌心中,双手合十🙏揉搓后,涂抹在鱼🐟身上,找个干净的盆将🐟放进去倒入料酒,再把葱姜水倒入盆中,腌制30分钟左右(每15分钟左右翻个面)
3、腌好的鱼🐟捞出来控下水分,起锅倒油(我用的不粘锅)油温热时放入葱蒜放进去煸炒出香味把鱼🐟放进去小火煎至表面焦黄,倒入生抽、老抽、糖、适量的温清水盖上锅盖大火煮开转中火烧至汤汁微稠即可出锅
小贴士
1、葱蒜姜水烧开后自然晾凉再倒入腌鱼盆中,否则鱼会被烫半熟 ;
2、不用过多的调味料就很好吃,最好买新鲜宰杀的
3、黑膜一定要去除干净
4、喜欢吃冻豆腐的也可以放,超级好吃😋
5、此菜适合所有人群(包括IBD,此菜调料适合IBD人群)
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