麻辣鲜香的干锅嫩兔食谱大全及做法,烹饪好吃的麻辣鲜香的干锅嫩兔方法
- 干锅
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四川是兔子的地狱,吃货的天堂。和老婆去过一次自贡后对那的干锅兔念念不忘,自己尝试炒制,虽然与自贡口味有差别,但味道还是很不错的。这道菜特地是兔肉嫩,且有干锅的麻辣。
用料
兔子 | 半只 |
香菇 | 8朵 |
芹菜 | 适量 |
青椒 | 适量 |
葱白 | 适量 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 1块 |
香菜 | 1根 |
干红辣椒 | 大量 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 适量 |
耗油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
麻辣鲜香的干锅嫩兔的做法
兔子洗净后控水加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制半个小时以上
干辣椒一部分剪段备用,一部分用温水浸泡40分钟后剁成蓉备用。同时准备其他辅料,姜蒜切片,香菇芹菜青椒切片
锅中导入大量的植物油(菜油),8层热后加入兔肉大火炸制1分钟左右,捞出备用
兔肉捞出后转小火加入豆瓣酱,剁好的辣椒蓉炒香炒出红油,然后加入姜蒜花椒干辣椒炒香
加入香菇炒制断生后再加入兔肉炒匀,加入十三香,最后加入芹菜和青椒。
最后开始调味,加入少量的盐(豆瓣比较咸需注意)鸡精、耗油、一小勺白糖提鲜,出锅后撒点香菜摆盘
小贴士
1.兔肉要嫩必须加蛋清淀粉腌制半个小时
2.炸兔子时不能久炸,否则兔子不嫩
3.香菇不能少
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