双重椰香椰子塔做法烹饪大全 地道双重椰香椰子塔如何做

对于椰子的狂热爱好，必须要追溯到童年时期的这一份挚爱的小点心——椰子塔。那时候爸爸每次去厦门出差，都会给我带回一盒椰子塔。在20多年前，这对我来说简直是最好吃的甜品之一了。
Kara的椰浆、椰浆粉和椰帝的椰蓉，都是我日常调配椰香风味配方常用的原料，这次突发奇想，将它们全部组合到这样一个个小小的椰子塔里，收获到的果然是比童年记忆中椰香风味更为浓郁的体验！

公众号：任冉Renran，欢迎关注～

用料  

双重椰香椰子塔的做法  

1. 首先来明确一下配方中使用到的几款椰子相关原料：Kara浓椰浆、Kara椰浆粉和椰帝椰蓉。（大家请不要再就原料替换的问题来提问了，都不能替换，谢谢！）

2. 浓椰浆区别于Kara旗下的另一款普通椰浆（小三角包Kara浓椰浆油脂含量为25.6%，方盒Kara普通椰浆油脂含量17.7%）。椰浆不是椰奶，不是椰汁，更不是椰子水，都不能替代成上述产品。

3. Kara椰浆粉也不能替换成椰子粉，它的椰香风味比椰子粉浓郁很多。椰浆粉如果加水冲泡出来口感就接近椰浆，而椰子粉冲泡出来口感接近椰奶。

4. 很多品牌的椰蓉都只是椰浆和椰子油的副产品，是已经榨干了精华的椰肉烘干粉碎后制成的。但椰帝椰蓉则是椰肉不经过压榨椰浆和椰子油的步骤，直接切片烘干磨碎，最大程度保留了椰子香气，用过后再也不想用其他品牌的椰蓉了。

5. 正式开始制作，先来准备【塔皮】。无盐黄油切成小块，保持冰冷状态，和细砂糖、盐、低筋面粉、椰浆粉、扁桃仁粉一起倒入料理机。

6. 启动料理机的快速档，将原料混合搅打成粗粉状。

7. 再倒入浓椰浆，继续使用快速档搅打几十秒，至原料倒出后能够轻松混合成团的状态。

8. 制作好的塔皮面团用保鲜膜包裹好，送入冰箱冷藏室冷藏松弛1小时以上。

9. 将塔皮面团擀成约3-4mm的薄片，放入小塔模中定型。用擀面杖在塔模边缘擀一下，将多余的塔皮擀断，再用手指整理塔皮，使其厚度均匀地贴合在塔模上。

10. 最后在塔皮底部用叉子扎出小孔，便于烘烤过程中的散热和排气，接着继续松弛30分钟。（塔壳不用提前烤，和椰蓉馅一起烤即可，否则塔壳边缘会上色太深。）

11. 再来制作【椰蓉馅】。先将全蛋液、椰浆和细砂糖混合，搅拌至糖全部融化。

12. 再加入椰帝椰蓉，搅拌均匀，椰蓉馅就做好了。

13. 将制作好的椰蓉馅按照每份约25克的量，装入烘烤好的塔壳中。

14. 送入烤箱中，以上下火200度烘烤约20-25分钟。中途可视上色情况加盖锡纸。

15. 出炉后晾凉至只剩一点点温热的状态，是最容易脱模的。咬一口，是比童年印象中更为美妙的滋味哦～

小贴士

1.如果觉得塔皮入模的时候比较湿软，可以借助保鲜膜这样的工具托起塔皮扣进塔模。另外将塔皮稍微冷藏一下降温也能变得更好操作。
2.出炉后的椰子塔晾凉至一点点温热时脱模，如果发现底部的塔皮还是断开粘在模具里的话，椰蓉馅没完全烤熟的可能性就比较大。
3.烘烤温度和时间仅供参考，具体请以自己烤箱的实际情况为准。我用的椰子塔模具是三能SN61845，上口径为7cm。如果使用的模具比我的大或者比我的小，都要相应延长或者缩短烘烤时间。