面包先生里的泡芙(北海道馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的面包先生里的泡芙(北海道馅)方法
- 泡芙
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配方是面包先生店铺的配方,这款在面包先生卖的很好,我吃过相对不错的泡芙,单吃好吃,不过加上北海道的馅,味道更好
注意事项:
1、现做现烤酥皮纹路容易裂开很大,没那么好看,如果自己吃不介意的话可现烤
2、本配方如图片挤出来大小20个泡芙,酥皮会多,可以放速冻,需要用的时候再拿出来解冻,记得一定要解冻到软,不然不好切片,容易碎
3、当天做当天吃是最好吃,第二天酥皮不酥,不过加入北海道馅第二天还是挺好吃的
4、冷藏可以放3~4天
用料
泡芙 | |
高粉 | 45 |
低粉 | 140 |
烤焙奶油(黄油) | 140 |
水 | 280 |
全蛋 | 280 |
酥皮 | |
酥油 | 250 |
细糖 | 81 |
粗糖 | 81 |
低粉 | 87 |
高粉 | 87 |
杏仁粉 | 75 |
面包先生里的泡芙(北海道馅)的做法
首先准备三个盆子,把低粉和高粉装一起,全蛋单独装一个盆子里,烤焙奶油和水装在一个大点的盆子里。
把装烤焙奶油和水的盆子拿去电磁炉用大火烧开,把奶油搅拌到融化,记得烧到很开
水烧开了,一次性加入面粉搅拌,调小火,盆转动手的位置不变的搅拌(这一步非常关键)不要让面糊焦了,搅拌到面粉熟透,没有粉末颗粒状(面粉没熟透,做好的面糊会很稀,做出来的泡芙不高,扁扁的)
把搅拌好的面湖倒入搅拌机里,全程用高速打,倒入鸡蛋(千万不要一次倒入,最好一个一个的连续倒入,这样容易搅拌均匀)
倒入一半,停下来,把边边的面糊刮下去,再继续搅拌,倒入鸡蛋,还是一个个倒,倒完为止,关掉搅拌机,还是把边边的面糊刮下去,再继续搅拌两下就可以了(不要闲麻烦)
做好的面糊不稀,比较好挤(稀的话面糊没烫熟,搅拌鸡蛋的时候搅拌太久)
花嘴
裱花袋和花嘴
把花嘴放进裱花袋里,装入面糊,就可以按你自己喜欢的太小挤出面糊来
挤好的面糊,大小最好统一,前后左右都要间隔开来,不然烤的时候容易挤压到一起
前几天做好的酥皮,解冻好之后,就可以开始切了
酥皮切片,切好盖上面糊,忘记拍照片了,下次补
全部做好了,把泡芙拿去冷藏2个小时以上(为了烤出来的酥皮纹路好看,不裂开的话)可速冻,速冻的话到时候记得解冻,解冻到泡芙摸起来软的就可以烤了,(我一般都是速冻)
烤好的
我一般加北海道馅,味道非常赞,(可以去菜谱找详细做法)
把泡芙翻过来
用食指挖个洞,或者筷子
用裱花袋装北海道馅,剪个小洞,对着洞挤进去
用过筛网洒上糖粉(这一步可免)如果卖的话可洒会比较好看
这个挤比较小,加芒果味道更赞
小贴士
1里面的图片是我做85个的量
2面粉一定要搅拌熟透
3做好的可以放速冻,需要烤的时候再拿出来解冻
4当天做最好吃
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