渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）食谱大全及做法，烹饪好吃的渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）方法

因新到一奇特锅具：塔吉锅，便心痒难耐地上手熟练一番。

并未打算做大鱼大肉，仅以日常小蔬来考究这个外形独特的锅的特性。

炒料耗时3分钟；食材的准备和烹制却耗时颇长。一一备好入锅，小火煲之，蒸汽在密闭的锅内只管循环，于是剩下的便是等候。

千张黄瓜胡萝卜，皮干金针哈红肠。一入塔吉便欢腾，稍顷便有奇香来。

麻辣却不霸道，温和中蕴含着激昂，仿佛渝菜中的谦谦君，不动声色地勾引味蕾。

用料  

渝派水煮麻辣荟萃（塔吉锅版）的做法  

1. 切菜备用：
   老姜大蒜洗净切末
   
   干辣椒切小段
   
   二荆条、红尖椒切片
   
   小葱切葱花，青蒜苗、黄葱切滚刀。

2. 以上材料备用

3. 千张豆皮、黄瓜、胡萝卡、金针菇洗净

4. 食材洗净备用

5. 千张切长条状，黄瓜、胡萝卜切滚刀，皮干切三角块状。
   
   你也可以按你自己喜欢的方式来切。

6. 焯水备用：
   胡萝卜、皮干、千张分别各焯水3分钟，捞出沥干水份备用。
   
   金针菇焯水2分钟，捞出即可。

7. 炒水煮料：
   锅烧热，倒入适量的菜籽油，烧至6成热，将干辣椒、花椒倒入锅上，爆出香味，立即捞出，备用。

8. 倒入姜蒜葱白、取2/3量的青蒜苗、黄葱段，炒出香味

9. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入老抽、白糖调味。

10. 加入一碗开水，水煮汤料烧滚，关火，备用。

11. 塔吉锅中火热锅，锅热后加入少许菜籽油作底，菜品按顺序依次放入：
    
    胡萝卜、黄瓜

12. 皮干、俄罗斯肉红肠

13. 金针菇、千张

14. 将刚才炒制好的水煮汤料全部倒入塔吉锅中，加盐调味，中大火盖上锅盖焖至5分钟。中途3分钟时，揭盖放入剩下的青蒜苗及黄葱段。

15. 盖上盖继续焖至2分钟。关火！

16. 分别将以下调料按顺序依次放入：
    
    剩下的蒜蓉、二荆条、红尖椒、干辣椒粉、熟白芝麻、葱花
    
    再将第一步的干辣椒、花椒撒在上面。

17. 取一锅干净的锅子，锅加热，倒入适量的菜籽油，烧至8成热左右，最后一步将油全部淋在码放好的所有调料上。
    
    当热油淋上调料上时，立刻会激活并蹦发出各种出奇的香味。

18. 大功告成，可以准备上桌开动。

19. 色香味俱全

20. 美味在即，赶紧动手试试这款渝派水煮菜吧。

21. 上桌就吃了两碗

22. 汤料再利用：还可搭配其他主菜再次烹制，适当调味即可。这是水煮菜特色

小贴士

1、第一步，炒干辣椒、花椒，一定不要炸糊了。一出香味儿即可以捞出。
2、蒜、葱、青蒜苗及黄葱的量，都是炒料倒入2/3的量，剩下的1/3的量留到最后一步淋热油时使用。
3、主菜可根据自己喜好进行变更搭配，这是水煮菜的特色。
4、汤料还可以当作煮面的佐料加入，更是风味俱佳。
5、此方看上去辣椒挺多，其实属于鲜辣类型。可根据自己喜好调配辣椒的用量。黄葱、金针菇这两样食材用于提鲜的，所以总体不会很辣。
6、自制豆瓣酱，颜色与贩卖品略有不同。

水煮菜为下饭神菜。