全麦生吐司如何做才美味,怎么做全麦生吐司简单又好吃
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改编自啊呜博主的生吐司
各家全麦粉吸水性不同,需要自己掌握
此配方适合进阶选手,因为水量大,面团湿润,新手容易产生挫败感,进阶选手对失败已经习以为常(没错,我就是在说我自己)
味悠长家的带麦麸全麦粉,我把麦麸筛出来了,量精确到g,所以,我写到这种细节了,成败就看自己了
此配方刚好一个450吐司盒,一个250吐司盒
消耗全麦粉专用配方
可甜可咸
用料
全麦粉(味悠长) | 232克 |
凯撒琳高粉 | 100 |
冰牛奶 | 185克 |
奶油 | 90克 |
炼乳 | 20克 |
蜂蜜 | 15克 |
砂糖 | 25克 |
盐 | 4.5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
老面 | 克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 35克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
全麦生吐司的做法
除黄油外材料全部混合,厨师机揉至图片这样的粗膜。一开始会很湿,但是揉着揉着就好了,我用的全麦粉是某宝买的,各家的全麦粉水量不同,要根据自己家全麦粉情况调整。老面用60-65g。老面要提前一天制作,老面部分混合后冷藏发酵,就像做波兰种一样,让它在冰箱里面愉快的膨胀。冷藏发酵24h就可以了
加入黄油,揉至面团有韧性,图片为厨师机揉好的状态
可以看到盆壁上面没有面糊,不是湿哒哒的那种,是很柔软很柔软的面团
虽然薄,但是是有韧性的,不是一拉就破的就可以了
中间那坨不要在意,我脑子还没准备好,手先动了,它就这样了
发酵至2.5倍
分成165*3的面团醒发10分钟,剩下的还有250的面团做水立方吐司
擀卷
醒发10分钟
二次擀卷
卷起放入吐司盒
就这样
剩余250g分4份,擀成图示样,放上芒果酱,包起来,编成辫子状。接缝朝上编起来,然后沿着有接缝的面卷起,放入模具
如图
450g吐司盒一个发至模具约8分满
250g水立方吐司盒一个
上火170,下火200,烤35分钟左右,自己家烤箱,就只能自己看着来了
小贴士
不要害怕面团太湿,欧包的面团才是最湿的
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