香脆软糯低GI值-南瓜芝麻面包食谱大全及做法，烹饪好吃的香脆软糯低GI值-南瓜芝麻面包方法

几乎所有的南瓜面包都是把南瓜泥打入面团，出炉后一个金黄的面包，能闻到南瓜的香气，却吃不到南瓜的甜糯，一直苦苦思索如何能把各种材料的好味道拉开层次，不干扰面粉的麦香气，相互融合却又能独立品尝到。于是有了今天公众号的烤南瓜丁芝麻面包。

用料  

香脆软糯低GI值-南瓜芝麻面包的做法  

1. 先将680克老南瓜去皮切1CM的丁，与20克黑芝麻一同用180°C烘烤。

2. 黑芝麻烘烤10分钟后取出放凉备用，南瓜丁需要烘烤70-80分钟，直至表面起壳，这样南瓜的香气才能更多的激发出来，品尝没有湿润感，味道细腻软糯，出炉完成得到120克南瓜丁。少量南瓜丁会被烤成略干的深色，不要扔掉，一样使用。烘烤南瓜丁的目的就是为了得到面包中更浓郁更明显的配料味道。南瓜丁放凉备用。

3. 将面包需要的所有材料放入搅拌缸中，中速搅拌成一个略光滑的面团。拉开有面筋形成，有延展性。

4. 面团24°C左右常温静置20分钟水解后，用高速搅打至面团光滑，拉开能有大片的薄膜，无需打满，8分即可。

5. 放入所有配料，用中低速打匀。

6. 最终面团搅打整理完成温度为24°C。

7. 放入发酵盒中，室温24°C发酵180分钟-210分钟，直至面团膨胀，表皮有肉眼可见的气泡。注意发酵状态，因为加入了很多颗粒配料，发酵会比光面团要慢，不可着急，一定要等面团发酵充分。

8. 将面团倒在桌面上，拉开。

9. 折叠后放入发酵盒中，用27°C继续发酵90分钟。（如果此刻时间有限，可以把面团放入冷藏室中发酵10-12小时后取出，回温至20度左右继续操作。）

10. 分割为4个面团后轻柔滚圆，27°C松弛25-30分钟。

11. 取出面团后拍打排气，整形为橄榄形，或者任意你喜欢的形状。上一步分割也是如此，你乐意分割多少个面团都可以。面包越大香气越足，其实完全可以不分割烘烤一个1KG的大面包，大面包的烘烤温度降低10-15°C即可。我整形后是倒置放在发酵布上进行最终发酵，我懒，这样比较方便用发酵布转移。如果你觉得不方便操作，正放在烤盘上也没什么问题。

12. 最终发酵为27°C，70分钟，手指轻轻按压面团，会缓慢的弹起。发酵完成后割包入炉，烤箱需要至少提前40分钟预热，如果有石板就一起预热，没有也不用纠结。送入炉中后，浇一小杯热水在烤箱接渣盘上制造蒸汽，如果心疼烤箱，就用喷壶在烤箱两侧内壁上喷几次水。

13. 我使用的是柏翠pe5450  45L烤箱，中下层，预热温度为上下火230°C，烘烤温度为上火210°C，下火230°C，烘烤25分钟左右。表面棕黄上色出炉，放置温凉后享用，隔夜吃依然柔软，复烤一下会更香。请根据自己烤箱略微调整烘烤温度，烤箱越大，烘烤温度要提高，烤箱越小烘烤温度要降低。如果购买柏翠厨师机或者烤箱，记得找鱼大大，有福利优惠哦。图片图片图片，嗯嗯，当然如果你喜欢海氏的产品，我也能给你打个折扣。柏翠PE5450 45L烤箱实际测评看这里：原创：柏翠PE5450飞梭家用电烤箱评测（45L）。

14. 这个面包制程中，可以对发酵状态有更多的理解，是非常好的练习，与模具面包不同的是，模具会给出发至几分满的参考建议，而无模具面团，则需要自身对面团更多经验的判断。这个面团含水量适中，为70%。

15. 焙蔻的百合花和全麦超细高筋面粉的吸水完全能达到80%以上，甚至85%都没太大问题。但是面包并不是用含水量多少或者数据上的厉害来判断好坏，面包首要的是好吃。相对关注如机器压模般的外观，更重要的需要去关注面团的本身，切面气孔的大小多寡也并不能成为判断面包是否好吃的理由。把精力更多的放在整个制作过程中，而不是单独的看待过程中的某一个现象

16. 这款面包我做了两次，应该还有改进空间，希望能和大家共同制作交流，一起进步。对于这款面包口感的描述：无油无糖的面团一样能做到非常好吃，烘烤脱水后的南瓜丁和面团本身的香甜能够区分开，但吃的时候又能融合在一起，柔软香糯的面包和细腻的南瓜在咀嚼时，会时不时还有芝麻香气的衬托，而使用酵种让面包的底味带来一丢丢酸度。文字其实很难描述实际的口感，多做几次就能真实的体会到美妙的味道，我个人对于这个口感配搭是感到喜悦的。

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