100%中种牛奶北海道食谱大全及做法,烹饪好吃的100%中种牛奶北海道方法
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据说这是妃娟老师的配方,看不到妃娟老师的博客只好在网上找了,一堆的配方也搞不清楚到底哪个才是,在“兔子”家找到这个配方干脆拿来用吧,事实证明我的选择是对的呵呵!刚出炉的面包非常的柔软,放凉之后会变得扎实一些,某人边吃边不断的赞美这款吐司即柔软又好吃真是好配方!
用料1 (中种面团)
高筋粉600克 | |
淡奶油 | 168克 |
液体黄油 | 12克 |
蛋白 | 42克 |
细砂糖 | 18克 |
干酵母 | 3.6克 |
鲜奶 | 192克 |
用料2 (主面团)
蛋白 | 48克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 7.2克 |
干酵母 | 2.4克 |
奶粉 | 36克 |
软化黄油 | 12克 |
100%中种牛奶北海道的做法
将中种合成面团放置发酵,这个季节温度适宜大约发酵2-3小时,长到2倍大
发酵完成的中种掰成小块放入面包机,加入主面团(除黄油外)用料开机搅拌
搅拌至面筋扩展加软化的黄油,继续开机搅拌
一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段,大约用时1小时左右,然后继续发酵15分钟
取出面团排气,分割滚圆松弛15分钟
取一小面团擀长,折叠(如图)松弛15分钟
再次擀长卷起,底边压薄
坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满
小模具先发酵完成了,烤箱170度,中下层烤35分钟,中间盖锡纸10
烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液,同样170度中下层35分钟
中间盖锡纸防止表面颜色过深
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