百变肉松小餐包做法烹饪大全 地道百变肉松小餐包如何做

用我的一发“手撕牛奶吐司”方子和“美版肉松”方子合二为一秒变超软肉松小餐包
面团配方和肉松配方请见我的菜谱。
之所以改名叫百遍肉松小餐包，里面会不断添加各种手法制作的小餐包，但是基础配方不变。

用料  

百变肉松小餐包的做法  

1. 炒制肉松，详见我的菜谱“美版肉松”

2. 揉制面团
   详见我的菜谱“手撕牛奶吐司（面包）”方子完成揉面
   称重后在桌面上分成6-10个面团，盖保鲜膜松弛10分钟。下面推荐给您是10个小餐包，
   分别做如下操作：

3. 擀成面皮（排气），翻面，中间直线挤上色拉酱（挤多少你决定）
   

4. 延中间直线撒上现炒的肉松（二侧留白，面皮下方留白3-5cm）

5. 由上往下捏住面皮二端松松的卷起，顺便将二端捏实
   

6. 收口：完全卷起后将接缝处捏实整形

7. 接缝处朝下依次摆放到烤盘中，中间留出足够的空隙便于后续发酵
   放入烤箱启动发酵功能，预设1小时10分钟
   发酵过程中注意观察。
   发酵至二倍大用手轻按面团会迅速回弹就可以了。
   我是松下蒸烤一体机，在30分钟时启动一键加蒸汽1分钟操作增加面团湿度（如果您用发酵箱或烤箱发酵，建议放一碗热水加湿）
   一般1小时左右就OK了
   

8. 取出烤盘
   烤箱上下管预热160度
   发酵后的面团表面刷蛋液后撒上白芝麻

9. 烤箱预热160度结束后放入烤盘，烤盘放在烤箱中下层，设定烤制时间20分钟
   全程注意观察，在面包表面上色后盖上锡纸
   根据您家烤箱脾气决定烘烤时间，一般160-170度之间烤制时间18-20分钟
   低温烘焙的面包更柔软，老少皆宜

10. 时间到即出炉，移到网架上晾凉到手感温度（约40-50度）时密封包装存放，这样可以锁住面包内的水份。

11. 如果您存放在冰箱中，取出后微波炉20-30秒加热既食。

12. 早餐一杯咖啡搭配二个香喷喷软绵绵的肉松小餐包，一天好心情👍

13. 上面的造型有点矬😂，昨天改变了手法做了一款“脆皮肉松面包卷”：
    揉好的面团分成四份盖保鲜膜松弛10分钟
    分别如下操作
    1）擀成长方形面皮，翻个面
    2）中间挤一条色拉酱（或其他酱）
    3）铺上肉松，面皮左右下留出空白
    4）由上往下卷起面皮，轻轻搓二下
    5）切割成三个面包卷（为了整体好看，先二端切出肉松面中，再切成三段）
    6）均匀放置在烤盘上，前后左右保持距离
    7）放入烤箱选择发酵至2倍大，松下200约1小时（请根据发酵环境调节时间）
    8）取出烤盘，预热烤箱160度
    9）送入烤箱，烤制时间18分钟，约10分钟的时候盖上锡纸（请根据自家烤箱脾气调整时间）
    非常好吃😋

小贴士

面皮擀开为宽长条，上面擀的薄一点（翻面卷起时薄的一端收口）
手卷成型过程中一定要松，面皮卷的太紧会影响发酵效果。
*因为这是一发完成的面包，面皮卷的太紧没有松弛空间会导致烤制的面包口感变硬。