做过最好吃的法棍方子食谱大全及做法,烹饪好吃的做过最好吃的法棍方子方法
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非自创方子
来自于烘焙大师Patrick Ryan
如果有梯子的同学,可以去油管看视频
法棍配方做过不少
这个是成品最好吃的
风味超过国内99%市售法棍
基本比欧美国家的面包房卖的法棍还好吃一些
咬一口,皮酥脆,内软嫩
小麦的香气发挥的淋漓尽致
烤的时候家里就已经香气四溢了
这些香气来源于两次长时间的低温发酵
从开始最到最后吃到要花三天时间
看到这里可能会吓退你
但主要的时间都花在等待上了
实际操作很简单
对美食有追求的同学
一定会尝试做一下的
不会辜负你的劳动
用料
高筋面粉(种面团) | 450克 |
水(种面团) | 290克 |
干酵母(种面团) | 2.5克 |
盐(种面团) | 7克 |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 5克 |
做过最好吃的法棍方子的做法
450g高筋面粉,290g水,2.5g干酵母,7g盐,活成成型面团即可。密封放置冰箱冷藏发酵12~24小时
第二天,盆里准备500g面粉,10g盐,300g水,5g干酵母粉
冰箱里拿出发酵好的种面团
撕成小块加入刚才那盆原料,所有原料揉成一个大面团
揉好。这里如果有厨师机可以用厨师机,如果没有手揉也可以。但是这个面团含水量比较高,一开始会粘手,需要你掌握活含水量高的面团的方式。可以搜搜视频教程
揉到面团有粗膜,感觉很有支撑性即可。放入冰箱密封冷藏18~36个小时。
第三天。这个方子能做6个法棍,我建议你第三天做3个,剩下一半面团放回冰箱继续发酵,第四天再根据第三天的经验做微调再做三个
面团稍微按按排气,平均分成3份
整成一个有大光面的圆球,像馒头一样
简单的说是把外面的面不停的往里折
折几下就好了
差不多这样就行了,开始做一个大致面包形状出来
光面朝下 两只手同时把面往侧面拉出一个耳朵
叠回来 这样面团成为一个长方形
按按面团,从下往上圈,每卷一次都要把连接处按实
再卷
卷好了,放置15分钟松弛面团
把松弛后的面团搓成长30~35cm的法棍形状,具体手法是两只手从面团中间往外搓,将面团滚起来,用力均匀,在搓角的时候力气也不要减小。放在布里,光面朝下发酵(十几块钱一个,某宝有卖)每个法棍都给他做一个小隔间出来
根据室温发酵1~2小时,发到觉得法棍有点轻飘飘的感觉。放在烤盘里,用锋利的刀片刮几下。这个刮的最好朝向竖直方向,不要太斜。 烤箱预热好到你最高的温度,我家烤箱是250度,在底层预热好一个烤盘
面包放入中层,在底层的烤盘里加半碗开水,注意安全。我第一天脑子锈逗了,找不到另一个烤盘,预热了个大瓷盘,一倒开水,果然炸了。烤箱有蒸汽功能的话,打10分钟蒸汽就行
根据你家的烤箱,烤15~25分钟。15分钟后就建议你在烤箱旁边盯着看了,到了满意的上色程度就立马取出。建议烤成图里这种颜色,有适当的糖化反应,风味更有层次。如果烤箱温度太低,25分钟都没上色,改放最顶层烤
出炉啦
皮脆内软
刀切横截面
漂亮的颜色和外壳
看看咬开的样子!这样长时间低温发酵的法棍,根本不需要配任何调料,空口吃就足以,麦香十足
小贴士
很遗憾,法棍不是一种新手友好的面包。如果你想学着做,建议多找找视频来看,学习手法(*^o^*)但你辛苦学习和劳动的成果是不会辜负你的(*¯︶¯*)
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