随手戚风|自制六寸中空烟囱模，焦糖咖啡戚风蛋糕（详细视频步骤）食谱大全及做法，烹饪好吃的随手戚风|自制六寸中空烟囱模，焦糖咖啡戚风蛋糕（详细视频步骤）方法

蛋糕
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没有中空模具，但又想烤中空的蛋糕怎么办？
那就自己动手做一个锡纸烟囱吧。
食谱参考了下厨房“良润烘焙”的海盐焦糖戚风蛋糕。根据自己喜欢的口感，把粉量和糖量做了调整。没有海盐，用的少量食盐替代。鸡蛋重量约65克/个。

用料

蛋黄	2个
蛋清	3个
玉米油	20克
黑咖啡粉	2克
热水	4克
焦糖液	40克
低筋面粉	40克
细砂糖	25克
柠檬汁	几滴

随手戚风|自制六寸中空烟囱模，焦糖咖啡戚风蛋糕（详细视频步骤）的做法

找一个空纸筒，裹保鲜膜或者保鲜袋的纸筒都可以，剪了一半来用。纸筒长约为模具高度的两倍，但也不要太长，特别是小烤箱，要注意不要接触到上火。纸筒内外都裹上锡箔纸，空心的其中一端裹上一层锡箔纸封闭它，这一端是放进模具的；另一端就空着，到时候朝上。外侧可以多裹两层，注意一定要按平整，越平越好脱模，蛋糕出来才不会坑坑洼洼。
黑咖啡2克，热水4克混合搅匀。
加入玉米油20克，焦糖液40克，充分乳化。焦糖液是用55克细砂糖与25克热水小火熬成琥珀色，再加13克水稀释，取用40克。我是用以前做的焦糖酱来稀释了40克。
筛入低筋粉40克。原方里35克的份量少了点，蛋糕口感比较松，我个人喜欢粉量多一些，就加了5克。
搅拌到没有干粉就行，不要一直搅。我一般是划圈和z字形搅拌混合进行。
分蛋。这次直接上手操作（先洗干净手，以及做给自己吃没啥关系哈哈哈）。手是很好的漏勺。用两个蛋黄，三个蛋清。鸡蛋带壳重是65克/个。
加入蛋黄后再搅两下。
加入一克食盐。有海盐更好，风味不同。搅拌至面糊顺滑即可。然后去预热烤箱，上下火150度。
蛋清里滴几滴柠檬汁，打蛋器先打出大气泡。
加入细砂糖25克。打发蛋白没把握的可以用30克糖。我现在都是一次性加入糖，然后全程低速打发。
一边转动打蛋器，一边反向转动容器。两分钟后蛋白开始细腻，挂在蛋抽上的是大弯钩，这是湿性发泡，常用于蛋糕卷。打发的时间跟蛋抽的功率和打发速度有关，所以时间只是参考哈。
再进一步低速搅打至蛋白霜出现麦穗一样的纹路，挂在蛋抽上的是直立小三角，这是中偏硬的蛋白霜。
取三分之一蛋白霜与面糊混合。
倒入剩余的蛋白霜中。
一手转动容器，一手翻拌或切拌。蛋白霜偏硬的话，混合时容易有小疙瘩，注意搅散，混合到颜色均匀就好。
把锡纸烟囱筒放在模具正中，空心的那端朝上，封闭的那端在模具里，也是为了防止面糊从底部进入烟囱。一手按着纸筒，另一手倒入面糊。这一步慢慢轻轻来，毕竟纸筒比较轻，容易撞歪。也可以先把面糊倒在一个大的裱花袋里再挤出来，容易些。一般倒八分满就可以了，这个模具因为中空，呈现出了九分满状态。
一手按着烟囱，一手扶着模具，上下左右晃动，让面糊流动均匀。
时刻记着这几步操作都要按着烟囱筒。端起模具轻震两下，可以再用牙签划两圈面糊去除大气泡。
放进烤箱，上下火150度烤45分钟。温度和时间是参考，大家根据自己烤箱的脾气来调整出一个最适合的。二十分钟左右，蛋糕顺着烟囱筒向上爬并开裂。因为有烟囱依靠，它不会变成蘑菇头。
等蛋糕长高到最高点比较稳定后，看看上色也差不多，可以加盖一张锡纸。因为它爬得高，我怕小烤箱上色太深。锡纸可以从中间撕个圆，套在烟囱上。
烤好后出炉震两下倒扣晾凉。
夏天至少要晾一个半小时，等完全凉透再脱模。徒手脱模时用轻轻的，一点点转圈的方式让它脱开。
脱中间的烟囱可以用轻按的方式，一取就下来了。烟囱撕掉外层的锡纸，下次还可以接着用。
中空的蛋糕烤出来是挺好看的，还可以选孔径再大一点的纸筒来做烟囱。烘烤的时候能闻到咖啡混合焦糖的特别香气。切一块看看内部组织，大部分均匀，有几个大气泡，下次注意用牙签划破。吃起来松软绵润，干湿度正合适。
比原味戚风蛋糕好吃。我爸尝了蛋糕，说不晓得是放了啥那么泡[捂脸]，以为我放了泡打粉酵母之类的。这算不懂的人对我做蛋糕技术的变相认同吗，它就是这么蓬松绵软口感润啊，怪我喽。