香妃斑斓蛋糕卷做法烹饪大全 地道香妃斑斓蛋糕卷如何做
- 蛋糕
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用料
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
斑斓粉 | 10克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 45克 |
沙拉酱 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
香妃斑斓蛋糕卷的做法
准备工作:
1⃣️蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷冻10分钟
2⃣️沙拉酱装入一次性裱花袋备用
3⃣️烤盘铺好油纸备用,烤盘是正方形烤盘28CM*28CM*高3CM,用的27.2*27.2的三能屋诺方形硅油纸玉米油加牛奶充分打匀
筛入低粉和斑斓粉Z字拌匀
加入蛋黄
Z字拌匀成细腻的糊
这时烤箱开始预热上下火150度蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至湿性状态
蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀
再三分之一拌匀
最后直接倒回剩余的蛋白盆里,上下翻搅拌匀
面糊倒入烤盘,摔几下烤盘震出气泡
表面挤上网状沙拉酱,均匀撒上一层椰蓉
(不好意思椰蓉忘拍照了)烤箱150度,上下管,30分钟,最后5分钟开热风
取出不要马上脱模
等表面温热后用脱模刀把四周脱开,正面朝上放晾网上晾凉
底下油纸撕掉,表面朝上放在一张长一点的油纸上,用擀面杖卷起,擀面杖放在油纸的下面提起把蛋糕往前推,蛋糕往前卷直至全部卷起收紧
固定半小时后切开
刚烤好的沙拉酱是透明的,等放凉了又变回白色了,很漂亮
小贴士
这个蛋糕卷虽然很美,但是沙拉酱很多,味道比较腻
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