压不坏戚风蛋糕的详细做法，压不坏戚风蛋糕做法技巧

用料  

压不坏戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶，色拉油，17克砂糖搅拌至乳白色如图，加入过筛的低筋粉玉米淀粉拌均匀。

2. 步骤一里加入蛋黄拌均匀，如图备用

3. 蛋白加柠檬汁，分三次加入砂糖（起大泡时加入一次，小泡加第二次，出现纹路加第三次），打至如图状态。

4. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，加入剩余蛋白拌均匀，如图状态（不可画圈拌，用切拌）

5. 入8存模具，八分满，震动一下，(不要太满，太满会烤成蘑菇头)，烤箱需提前预热，烤箱上下火135℃烤25分钟转150℃烤25分钟（烤箱时间温度只是参考，需看自己烤箱）

6. 烤好立马震动，倒扣，等凉了才可以脱模。

小贴士

1蛋白打太硬，温度太高容易开裂，

2中途不可以开烤箱门，

3烤好一定要震动倒扣，凉了才可以脱模，不然会里面湿，缩腰