和风玄米绿茶玛德琳「超松软改良配方」食谱大全及做法,烹饪好吃的和风玄米绿茶玛德琳「超松软改良配方」方法
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以前在家乐福喜欢吃一个红白袋子装的Madelaine蛋糕,炒鸡松炒鸡软,入口即化,回家试了很多方子都得不到理想的效果感觉面糊太有嚼劲,后来在法网找到了【d’Aubery夫人的正宗蓬松法式玛德琳配方,保证口感】,终于明白了原来贝壳蛋糕的配方虽然一样,但细节上做法不同才是区分大师和烂厨的关键~!
方子为12个正常大小贝壳蛋糕
前调:炒熟玄米
中调:绿茶
尾调:蜂蜜黄油
用料
鸡蛋 | 1.5个;3 tbsp或者75g |
细白砂糖(必须绵白糖不能替换) | 65g或者1/4 cup |
低筋面粉 | 75g或者1/2 cup |
蜂蜜(那种白色奶油状最佳,没有可省) | 10g |
泡打粉 | 5g 或者 1 tsp |
黄油 | 62.5g或者1/4 cup |
散装玄米茶 | 1个袋 |
盐 | 一小撮 |
和风玄米绿茶玛德琳【超松软改良配方】的做法
首先将散装玄米绿茶放入洗净蒜盅砸碎成粉末状;同时拿出冰箱里冷藏的鸡蛋回到室温。
然后,全蛋+砂糖+蜂蜜用电动打蛋器中高速打至少3分钟,至体积翻一倍,颜色变浅,如图这种状态
注意⚠️鸡蛋要从冰箱拿出来至少半小时,一定要带壳恢复室温~!然后,筛入低粉和泡打粉,用打蛋器低速搅拌均匀,不要怕搅拌出筋,因为用电动打蛋器混合的速度其实更快
小提醒⏰如果家里湿度高面粉泛潮,可以称重时筛一遍,拌入式再一遍,保证面糊没有细粉颗粒最关键之前一直犯错的一步⚠️
融化黄油至粘稠奶油状就可以了,一定要温度回到室温再混合,否则会提前激化泡打粉的作用导致失效
黄油混入面糊后,放入盐和茶末搅拌均匀面糊盖保鲜膜,一定要保鲜膜贴住面糊而且上沿不包盆边,放冰箱冷藏要至少24小时,这是鼓起小山包、口感松软如羽毛的关键~
第二天,烤箱预热210摄氏度,同时把面糊装入裱花袋挤入模具,入烤箱烤8-13分钟。我一般烤十分钟上色比较理想。
小贴士 关于奶油状的蜂蜜:法国南部大多出产这种miel de cremeux,蜂蜜不是透明的而是小米色的奶膏,因为粘稠度更加理想所以适合做蛋糕,类似糖水饴的效果,使蓬松蛋液更加稳定。
小贴士
关于模具:
普通金属模具要刷油撒粉,硅胶模具直接可以用,不粘硅涂层的为了爱惜东西建议刷油。
黄油替代:
黄油的话如果替换成更健康的Ghee Butter重量只需要45克,同样是化成奶油状就可以混入了。
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