可可波点奶油蛋糕卷食谱大全及做法,烹饪好吃的可可波点奶油蛋糕卷方法
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要做这个蛋糕卷,请先放弃减肥神马的想法,不过据专业人师分析过,早餐吃甜品,是不会发胖的,所以做完的亲们,就把它当成美好的明天的早餐吧~~~~
烘焙:170度,上下火,15分钟
用料
低筋粉 | 75克 |
可可粉 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
糖粉(蛋黄) | 35克 |
糖粉(蛋白) | 25克 |
色拉油 | 40克 |
水 | 60克 |
淡奶油 | 120克 |
糖粉(奶油馅) | 12克 |
可可波点奶油蛋糕卷的做法
将蛋黄和蛋清用分蛋器分离
三个蛋黄中加入35克糖粉,用手动打蛋器打至起泡
加入60克水拌匀
再加入40克油拌匀
在蛋黄糊中筛入75克低筋面粉
搅拌均匀,将做好的蛋黄糊放入冰箱静置备用
将蛋白打至粗泡,加入10克糖粉,继续打发
打至较细腻时,加入15克糖粉,继续打发
打至湿性发泡稍微偏干的样子(有个弯弯的尖角时)
将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
再将拌好的面糊倒回剩余的三分之二的蛋白糊中,继续翻拌
取小部分面糊装入裱花袋,并剪一小口
在铺好油纸的烤盘上挤出排列整齐的小圆点,放入事先预热好170度的烤箱中,烤一分钟后取出
裱花袋中的面糊重新挤回面糊中,将10克可可粉筛入面糊,翻拌均匀,将可可面糊倒入烤好的小圆点烤盘中,用刮刀抹平表面,并稍微震几下,把气泡消除,继续放入烤箱,烤15分钟
蛋糕片在烤的时候,可以将淡奶油120克和糖12克一起打发成裱花状,放入冰箱备用
烤好后的蛋糕片立即取出,撕开油纸倒扣在晾网上,然后再把油纸重新盖上以免干裂
等蛋糕片微凉至手温时,准备好一张干净的油纸,将蛋糕片翻面放在油纸上,均匀的抹上奶油
用擀面杖协助,卷起蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏室1小时定型
1小时后拿出,用锯齿刀切开,每切好一块记住要擦干刀面,否则影响美观
大功告成,是不是很漂亮呢?
小贴士
糖的量可自行增减,不喜欢甜的可以少放点。
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