下午茶点心,蔓越莓费南雪食谱大全及做法,烹饪好吃的下午茶点心,蔓越莓费南雪方法
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费南雪源自法语词汇Financier,主要制作食材有黄油、杏仁粉、低粉、糖,蛋白。据说为19世纪末诞生在法国orraine地区的一种传统烤制点心,发明者是一名女性。由于当时很多金融家在证交所工作,与普通食物相比,他们希望能吃到一种不会弄脏西服的食品,因此Financier蛋糕作为一种点心被制作出来,该蛋糕最初被制成金砖的形状,大受金融家欢迎而流传开来。
模具:学厨8连长方形费南雪模具
用料
黄油 | 70G |
蛋白 | 75G |
细砂糖 | 35G |
蜂蜜 | 15G |
低筋粉 | 30G |
杏仁粉 | 30G |
蔓越莓 | 适量 |
下午茶点心,蔓越莓费南雪的做法
准备材料
制作焦化黄油:把事先切好小块的黄油放入锅内,用中小火加热,黄油慢慢融化
一边加热一边用刮刀轻轻搅拌,煮到变为褐色关火,放凉一会,过滤到容器中,备用
面糊制作:蛋白中加入细砂糖、蜂蜜
隔热水,用手抽搅拌混合,不要打发蛋白,打出这种小泡沫即可
在蛋白混合物中,加入事先过筛好的低筋粉和杏仁粉
用手抽充分搅拌至顺滑
将微温的焦化黄油加入混合物中,继续搅拌均匀
模具事先在底部刷了一层薄薄的黄油,刷黄油是烤制后底部更脆,模具本身不沾效果很好,不用刷油也可以的
将面糊倒入模具中
表面摆放上蔓越莓,这个可以根据自己喜好放,然后轻震几下,放入事先预热好的烤箱,170度,上下火,烤15分钟
烤至边缘焦黄就可以出炉啦,脱模晾凉
成品图
成品图
小贴士
焦化黄油用中小火,一边加热一边要用刮刀轻轻搅拌
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