美善品-红糖桂花冰汤圆食谱大全及做法,烹饪好吃的美善品-红糖桂花冰汤圆方法
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解放碑国泰平街层的正东 是小时候就在吃的食肆 后来城中心改造就没了 最近半年又开出来 口味有些变化 但还是会去吃 最喜欢的不是招牌担担面 却是这道红糖桂花冰汤圆 自己在家复刻出来 选料好 味道也更好 料也放的足 这次是心满意足了
用料
糯米粉 | 200克 |
温开水 | 160-200克 |
红豆 | 200克 |
冰糖 | 180克 |
老红糖 | 100克 |
黑白芝麻 | 各50克 |
山楂片切碎 | 适量 |
坚果碎粒 | 适量 |
冰块 | 200克 |
各种想加的紫米/糙米/藜麦等煮熟 | 适量 |
美善品-红糖桂花冰汤圆的做法
红糖水:红糖100克,水100克,冰糖50克(1:1:0.5)10分钟/var/速度1熬制备用(若原料加倍时间也需要适当延长,注意观察糖水状态不要过于粘稠)
蜜红豆:200克 红豆 (提前一晚浸泡,沥干后约重400克)400克 水 180克 冰糖
1.将浸泡沥干后的红豆和水放入主锅,以60分,100°C,反转,速度小勺烹煮。
2.加入冰糖,不用盖上量杯,以15-30分/Varoma/反转速度小勺收汁。倒入碗内放凉备用。
(家里有高压快锅的也可以用快锅,水减50克,所有材料加入锅内上汽后15分钟)炒芝麻:黑白芝麻1:1比例 小火不断翻炒到香味出来即可
冰汤圆:200克糯米粉+160克温水入主锅,10秒/速度3混合,再1分钟/揉面,取出捏成团(不同糯米粉吸水程度不同,可根据面团状态加水或粉调节干湿度),揪小颗粒下开水锅煮熟至浮起状态捞出放入冰水中备用(会更Q弹)
碎冰:200克冰块加入主锅,8秒/速度5打碎(绿皮书p40,我最爱用芯片程序直接碎)
组装:碎冰放底部,加冰汤圆,蜜红豆、山楂片碎,坚果碎粒(炒过的瓜子花生碎等)、煮熟的紫米/糙米等,表面撒一把炒好的芝麻、干桂花 ,拌匀开吃
小贴士
做法很简单 红糖水、蜜红豆、炒芝麻都可以提前做好,想吃的时候,煮个汤圆碎个冰 组装就好~
不同品牌的汤圆粉吸水性不同 水量也需要自行调整
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