黑白配-巧克力冰淇淋食谱大全及做法,烹饪好吃的黑白配-巧克力冰淇淋方法
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炎热夏季,大家都对冰淇淋很喜爱,在这里分享我最喜欢的巧克力味冰淇淋的方法,因为我尝试芒果、火龙果、抹茶味等,我还是喜欢黑巧克力味。
《45款超美味冰淇淋》书上划分了清爽和浓郁两类,主要还是看个人口味重不重,我理解的清爽型是牛奶多,淡奶油少;浓郁型是淡奶油多,牛奶少。
分享的制作步骤是书上和网上的冰淇淋的基本制作综合。我是用下面分享的方子做的冰淇淋,我很喜欢,味道很浓郁,每个人口味不一样可能不习惯,我收到周边朋友的反馈意见也是不一样的,我自己觉得味道我是很喜欢。
用料
淡奶油 | 200ml |
鲜牛奶 | 100ml |
细砂糖 | 40ml |
蛋黄 | 2个 |
黑、白巧克力 | 70g |
黑白配-巧克力冰淇淋的做法
准备淡奶油,倒入锅里,中火加热煮至锅边有气泡即可,关火加入黑/白巧克力,搅拌至完全融化。
另分离鸡蛋,将蛋黄和糖混合,搅拌至变白(蛋白的做的是猫舌饼、蛋白酥)
另准备牛奶中火加热煮至锅边出现气泡即可。
将加热好的牛奶(步骤3)慢慢倒入蛋黄中(步骤2),同时边倒入边搅拌。
将混合好的牛奶、蛋黄(步骤4)倒回锅里,搅拌均匀。
小火加热,同时要不断搅拌,防止糊锅。(图上是刚开始加热时木铲上食材的状态)
加热至呈黏稠状,用手指一抹一下,能留下一道清晰的痕迹即可关火。
将加热好的(步骤7)过筛到(步骤1)里面,混合均匀。
图上方式是选择破壁机操作:放置冷却后将食材倒入烤盘,放入冰箱进行冷冻。其他:冰淇淋机,放置冷却后,继续冷冻3小时后倒入冰淇淋机进行操作。打蛋器,放置冷却倒入适合打蛋器使用深口碗/盆,放置冰箱冷冻,待边缘部位冻住3/2后取出,用打蛋器从冻住部分开始转动,搅拌均匀后,再次放回冷冻,重复5-6次。
将凝固的切成块,放入搅拌机或破壁机搅拌。(直接切,不用解冻,不是很硬的。)借用抹茶的图
搅拌至光滑状即可,倒入干净容器,进行冷冻。(搅拌时间不易太久,会气泡很多)
也可以倒入冰棒模具。
也可以密封盒冷冻。
小贴士
书籍上面的冰淇淋制作推荐用冰淇淋机、破壁机(搅拌机)和打蛋器3种,我用的是破壁机操作,我也尝试过打蛋器,没有开始我就放弃啦,耗时耗力,冰淇淋机听说是比前面2种都好的选择,我没有用过。
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