正宗泮塘马蹄糕做法烹饪大全 地道正宗泮塘马蹄糕如何做

泮塘，是广州一条古老的村落，以前这一带都是水田，以泮塘五秀闻名海内外，所谓泮塘五秀，就是茨菇，郊笋，马蹄，莲藕，菱角，其中马蹄除了生吃，煮菜，煲汤以为，还可以磨成细碎，曬干制成粉，马蹄粉可以作生粉用，也可以做成美味的蛋花马蹄羹汤水，清润而不甜腻，今天要教大家做的就是这个地道泮塘美食，红豆马蹄糕

阿妈以前蒸糕没有精确计算的工具，只是用旧的杆秤同碗，每次听她说，都感觉是在背口诀，一斤马蹄粉，斤四两冰片糖，3碗水开生粉水，6碗水开熟糖水，糖水滚左熄火，舀一勺生粉水到糖水，搅两圈之后将糖水全部倒入生粉水，不能太急，不能太慢，边倒边搅拌，最后得到生熟粉浆，就可以入锅开蒸...

一层一层的...很快就好啦……

做法不是太难，只是有个小诀窍就是要撞生熟粉，要注意把握好温度...

用料  

正宗泮塘马蹄糕的做法  

1. 先准备好蒸锅，煮一大锅水，放好蒸架和模具，火不要关。               然后将马蹄粉和清水混合，最好是过筛，确保全部马蹄粉都融在水里，搅拌均匀，不要沉底...

2. 用有手柄的奶锅煮糖水，水开了，糖煮融化

3. 加一勺生粉水到锅里，记得要搅拌一下，然后把糖水全部倒入生粉水，令生粉水受热成3分熟状态，就是有点稠，但是还是液体状，（我就是忘搅拌了，所以有部分马蹄粉已经熟了，成啫喱状了，这样就不太好了……）这个步骤很重要，倒入糖水后搅拌过猛，马蹄粉受热不够，蒸煮后可能会出水，凹陷，如果搅拌不够，生粉水太熟，就会很稠，成固态，蒸的时候就不平复啦……

4. 混合好的马蹄生熟粉水，用一个大汤勺，准备勺入模具蒸糕囖……

5. 红豆用水浸泡，煮软成颗粒，手捏就成碎的状态就可，不要煮成沙...

6. 我用的带福字的小模，经常被我妈嫌弃，说两盆一齐蒸放不平稳，一盆独自蒸浪费煤气，她更喜欢用一个大的不锈钢圆盘                  就是这样，先下一层净生粉水的，我的小盆，一勺就是一层，（大火蒸煮，必须手脚快些，掀盖后，不能掀起一小缝立刻又盖上，会有倒汗水，滴到糕上，就会凹起些小洞洞），                                                             看着时间，净粉水的大概3分钟一层就熟，图片上面看见，变成褐色的已经熟了，还是带点不透明的黄色是没熟的...自己看着时间，如果第一次3分钟还不熟，下趟就加时间。                                                                        第二层先下一勺红豆在中间，然后加一勺粉水，让粉水把红豆冲开均匀散布，这层需要蒸5分钟左右，（如果全部变透明，边缘起气泡，有点发胀，就是蒸太熟了，下趟要减时间囖）。                                       

7. 如此一层净粉水一层加红豆，全部蒸熟就可出锅放凉，等糕凝固，就可以切开食用，也可以放冰箱冷藏，等要吃的时候，切片煎香...

8. 本没打算发谱子，所以照片很随意，大家别介意，祝你们新年快乐🎉🎊

小贴士

1、大火蒸煮，必须手脚快些，掀盖后，不能掀起一小缝立刻又盖上，会有倒汗水，滴到糕上，就会凹起些小洞洞

2、加一勺生粉水到锅里，记得要搅拌一下，然后把糖水全部倒入生粉水，令生粉水受热成3分熟状态，就是有点稠，但是还是液体状，（我就是忘搅拌了，所以有部分马蹄粉已经熟了，成啫喱状了，这样就不太好了……）这个步骤很重要，倒入糖水后搅拌过猛，马蹄粉受热不够，蒸煮后可能会出水，凹陷，如果搅拌不够，生粉水太熟，就会很稠，成固态，蒸的时候就不平复啦……

3、看着时间，净粉水的大概3分钟一层就熟，图片上面看见，变成褐色的已经熟了，还是带点不透明的黄色是没熟的...自己看着时间，如果第一次3分钟还不熟，下趟就加时间。                                                                        第二层先下一勺红豆在中间，然后加一勺粉水，让粉水把红豆冲开均匀散布，这层需要蒸5分钟左右，（如果全部变透明，边缘起气泡，有点发胀，就是蒸太熟了，下趟要减时间囖）。         

4、 天气冷的时候蒸温度比较适合容易把握，如果天气热的时候，混合生熟粉时，糖水可以放一放再加生粉水撞熟，不然温度太高，粉浆容易过熟