青团(花生芝麻馅)食谱大全及做法,烹饪好吃的青团(花生芝麻馅)方法
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清明将近,按耐不住想吃青团的心,于是搜罗了材料尝试着自己做几个。
本菜谱借鉴了十几个其他作者的方子,我会给出觉得最为合适的做法,由于本身没想写菜谱,可能图片没那么全,将就看看吧。
用料
皮: | |
艾草头 | 半斤 |
小苏打 | 3克 |
糖 | 5克 |
料理机 | 1个 |
糯米粉 | 300克 |
澄粉 | 100克 |
粘米粉 | 适量 |
馅: | |
花生 | 300克 |
芝麻 | 100克 |
糖 | 30克 |
猪油(越多越润) | 80克(参考) |
青团(花生芝麻馅)的做法
花生米烤箱15分钟烤熟后去皮。
也可以炒熟后去皮,感觉烤起来更方便。黑芝麻不粘锅炒熟,大概中火炒了七八分钟的样子,一捏即碎就可以。
炒完在锅里晾凉,偶尔反动一下,避免返潮。熬猪油参见其他菜谱,这是我提前一天熬好的猪油,建议用水代法、花椒去腥。
将花生米和芝麻分别在保鲜袋中用擀面杖碾碎。
也可以用料理机打,打出来的油会足一点,但我家料理机动静跟电钻似的,所以选择手动碾碎,这样颗粒会粗一点,所以猪油也要相应多放一点。将花生碎、芝麻碎、糖(我用的糖粉)和猪油混合在一起,用手(建议用一次性手套)捏成30g一个的圆球,放入冰箱冷冻柜冷冻一小时。
这个时间我们来做皮。
图中是我在网上买的艾草头,有点蔫了,但是完全不影响口感,我把嫩叶都挑了出来,洗干净。锅中放水煮开,放入艾草和小苏打,小苏打可以让做出来的青团保持翠绿,建议添加。
我煮了五分钟左右,将艾草捞出挤干,放入清水浸泡十分钟,再次捞出挤干,再浸泡,反复多次,不要怕麻烦,这样做出来的青团才不会有苦味。将攥干水份的艾草放入料理机,加150g清水打成泥(放到能打即可,没有限定)。
用纱布将艾草汁单独过滤出来,加两勺糖煮沸待用。糯米粉、澄面、粘米粉倒入盆中,倒入煮沸的艾草汁(先倒一大半),趁热用筷子搅拌成絮状,加入艾草泥,用手揉面,面干了就倒入剩下的艾草汁,直到面团光滑为止。如果艾草汁不够,就加清水揉面。
面揉成团之后用保鲜膜盖住,以防干裂。包馅忘记拍照了,拿成品图充个数。
先把面团分成12个50g的圆球剂子,用保鲜膜遮好以防开裂。
还记得在冷冻柜里的馅吧,拿出来,一个个地包进剂子里。
具体方法是:右手拿剂子,左手大拇指从中间摁下去,再沿着四周向上捏出一个凹槽,将馅料塞进去,用左手大拇指和食指收虎口,搓圆。冷水上锅,每个青团下面垫好玉米衣或者油纸,有粽叶更好,蒸十分钟。
趁热将青团抹上油,用保鲜膜紧紧包裹住,放入冰箱冷冻或冷藏,下次要吃时再蒸熟。
小贴士
1.多余的面团,我捏成了小面团直接上锅蒸,没有馅也很好吃的。
2.关于糯米粉、澄粉(小麦淀粉)和粘米粉的比例,个人觉得随便都可以,澄粉可以让青团吃起来更有嚼劲,这也是与普通团子的一个重要区别,所以如果你喜欢弹弹的口感,可以多放一点,但是一定要用开水烫。
3.猪油放的越多,馅的流沙感越强,我这次放的不算多,所以做出来的青团挺挺的。
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