意式马卡龙抹茶馅做法烹饪大全 地道意式马卡龙抹茶馅如何做

用料  

意式马卡龙抹茶馅的做法  

1. 杏仁粉和糖粉过筛

2. 鸡蛋分离

3. 36克蛋白倒进去，伴好tpt

4. 36克蛋白，打到湿性，然后100克糖加28克水烧到117度，分四到五次倒进去，高速打到如图，粘亮稠

5. 蛋白分三次加进去面糊里面，前面两次要用力，让面糊消泡

6. 第三次面糊要飘起来，飘到比较薄没有蛋白霜

7. 挤成小圆一个个的

8. 用力拍拍盘底，把小尖尖震掉

9. 凉皮到摸起来有硬硬的壳

10. 预热烤箱160度，放进去烤箱烤14到16分钟

11. 1.总统黄油100克，130奶油加6克抹茶，30克糖混合好，稍微煮下，不要煮来，然后，3.黄油软化打松后，加入以上的2，一边倒一边打，打到顺滑，挤在一块马卡龙上面，

12. 轻轻盖上

13. 合上

14. 可以享用啦

小贴士

打发蛋白，如果觉得难打发可以在煮糖水哪里分10克糖出来，
温度要视个人烤箱我
糖水不要烧高
不要为了追求厚，而减少搅拌，这样歪裙边
倒糖水，分五次六次都可以，蛋白霜不是越硬越好，而是要亮粘稠