超简单•恐龙蛋空心麻薯包食谱大全及做法,烹饪好吃的超简单•恐龙蛋空心麻薯包方法
- 烤箱食谱
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在山姆店买过一次麻薯包感觉还不错,看了下配料很简单,尝试下自己制作,一次成功!(下面是制作原理,借鉴网上的文章,记录了解下)
【tips🌺👀】
1.面粉糊化目的
烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开,形成空心。
⚠️⚠️注意:有可能1个鸡蛋不够用,也有可能用不完,具体还是要看面团的状态。
2.加入鸡蛋目的
鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制的面团一起搅打,使面团具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外,鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。
3.面糊的稠度
面糊的稀稠程度直接影响着麻薯包是否成功。面糊如果太稀,麻薯包不容易烤干,不容易保持形状,烤出来的麻薯包不会鼓成圆圆的,表皮不酥脆容易塌陷。面糊太稠,麻薯包膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,不会形成空心。
⚠️⚠️呈现的状态是用铲子挑起呈现倒三角的形状,尖端与底部的距离在3厘米左右,并且能保证形状不会滴落。
4.烤制时间和温度
麻薯包烘烤的时间也很关键,一开始用180-200度的高温烘烤,使麻薯包内部的空气快速爆发出来,让麻薯包面团膨胀。麻薯包定型后,改用160-180度是为了将麻薯包的水分烤干,出炉后才不会塌陷。如果出炉后塌陷就是时间不够,放回烤箱再继续烤5分钟即可。
⚠️⚠️注意:烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的麻薯包如果温度骤降,是会塌下去的。正确是烘烤时间和温度是制作麻薯包成功的关键。
5.其他原料
【盐】就是为了突出糖的甜度,增加口
感。也可以用老抽替换起到上色作
用。
【油】具有起酥性和柔软性,使烘烤后的
麻薯包有松脆的特点。
【高筋面粉】因蛋白质含量高,所以筋度
强,常用来制作具有弹性与嚼感的
面包。
【黑芝麻】只是为了增加口感,或者用蔓
越莓等其他喜欢的材料替换。
用料
牛奶 | 100克 |
木薯粉 | 90克 |
高筋面粉 | 20克 |
老抽 | 3克 |
糖 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 20克 |
超简单•恐龙蛋空心麻薯包的做法
锅中依次倒入纯牛奶100毫升、老抽3克、白糖35克、食用油25克,开小火不停地搅拌,使白糖融化。
等到锅中的牛奶冒小泡,呈微微沸腾的状态之后倒入20克高筋面粉,快速地顺着一个方向搅拌均匀,一边搅拌一边按压,没有面疙瘩最好,最后变成细腻黏稠的糊状即可关火。加入木薯粉翻拌至无干粉
分次加入鸡蛋液至吸收,用量需根据木薯粉吸水量有所增减!
⚠️⚠️干了加蛋液,湿了加粉,稠度为提起铲子可见倒三角不低落的状态即可。加入黑芝麻混匀,180度预热烤箱!
⚠️⚠️根据自己烤箱脾气调节,原则上先高温膨胀定型,最后低温烤干内部水份。装入裱花袋,垂直挤在垫好油纸的烤盘上,尽量高些,手指沾水抹平表面尖头。
表面喷水,入烤箱中下层180度风焙烤15分钟,改160度继续烤5分钟。
出炉😋先放晾架上散热,避免塌底。
小贴士
根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度
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