家庭版烤海鲜盘 蒜香版食谱大全及做法,烹饪好吃的家庭版烤海鲜盘 蒜香版方法
- 烤箱食谱
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家人都是海鲜控,外面做的海鲜盘基本都是川味的,微辣的我都吃不来,老人和孩子更接受不了。就寻思着做个老少皆宜,适合我们闽南人的方子。昨天做完这个很多人问做法,就建个菜谱记录下来。想做这个菜谱的人,你现在可以边看边剥蒜了,蒜的用量灰常大。。。
用料
虾 | 半斤 |
花蛤 | 半斤 |
海鲜你可以多放几种,我昨天下班只买到了这两种 | |
粉丝 | 半小包 |
金针菇 | 半袋 |
土豆 | 一个 |
莲藕 | 一小节 |
素菜喜欢吃啥就放啥,我最爱这三种 | |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 三大颗 |
芹菜一小棵可不放 | |
葱一小棵可不放 | |
酱油三勺 | |
盐两勺 | |
耗油一勺 | |
鸡精少许 | |
红辣椒两个 我买的一点都不辣 | |
豆瓣酱一小勺,麻辣香锅酱一小勺 没有就放豆瓣酱就行 |
家庭版烤海鲜盘_蒜香版的做法
先把蒜剥好然后拍扁剁成蒜末备用
洋葱切成小丁,红辣椒切开,剁不剁随你,自家吃的没那么多讲究
土豆莲藕切薄片,粉丝泡开
把素菜都烫熟了,不能烫太熟,只要感觉土豆片差不多可以吃了就捞起来备用
花蛤买回来一定要记得给卖海鲜的要些海水,回来不着急洗,放着继续让它吐干净。素菜烫完就可以烫海鲜了,花蛤只要烫开了就要捞起来。还有虾记得去虾线,开背,比较容易入味。虾也是烫个两分钟就要捞起来。忘记拍照片了。
如果要弄烤鱼,鱼得提前腌制,放盐、胡椒、料酒、姜丝,洋葱下去去腥腌制至少两个小时。我是昨天就腌制好了,今天一边准备材料一边烤。上下火200℃,20分钟。烤前鱼身刷下油,如果家里有孜然粉辣椒粉啥的可以洒一些下去。我就刷了一点香锅酱。
这就是香锅酱,我买的是微辣儒香的,一点都不辣,适合闽南人。没有可不放。接下来就在炒锅里放一点水,放点盐,放点豆瓣酱,一点香锅酱。化开把素菜、粉丝放下去混合,试一下有点咸就可以,咸淡自己调。因为还要放一层蒜酱。这时候烤鱼也差不多好了,拿出来然后把素菜平铺到烤盘,汤汁也要倒进去。我用的是28金盘。铺好先放烤箱,烤鱼和素菜继续烤个六七分钟。
这时候就可以准备炒蒜酱了,锅里倒些油,七八层热放蒜末下去炒,微微的黄后放入洋葱末和辣椒末。喜欢辣可以加辣椒。炒出香味然后放三勺酱油、一勺耗油、一小勺盐、一小勺鸡精、一丢丢糖。可以自己试下味道。淡了就加盐,喜欢颜色深点就加点酱油,喜欢甜一点就加点糖。酱油我喜欢用味极鲜的。
蒜酱可以多炒一点,多了可以拌面,做蒜蓉虾,锡纸鱿鱼都是极好的。
蒜酱炒好,烤盘就可以拿出来把虾和花蛤在铺上去,然后铺上蒜蓉酱。继续放回烤箱烤个五至十分钟。出炉洒上葱花开吃。这盘是今天做的花蛤下面有烤鱼。。。
蒜酱拌拌粉丝在吃,吼吼吃,这盘是昨晚做的,买的是大头虾,我觉得还是明虾好吃
光盘。。。
小贴士
材料看着虽然多,其实只要提前准备好切好,就不会手忙脚乱。我今天为了建这个食谱早上10点下去买菜,回来边做边拍,中间还做了包子。中午12点就可以吃了。记住海鲜一定不能烫太久,老了就不好吃了,花蛤一定要后放,不然都会烤干了。。。
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