天然酵种蔓越莓贝果食谱大全及做法,烹饪好吃的天然酵种蔓越莓贝果方法
- 烤箱食谱
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贝果是一种很健康的食物,低油低糖,微甜的表皮有嚼劲儿,内心却是很柔软。
我用的是自制天然酵种,这样麦香味儿更浓,你也可以直接加酵母粉,或者用波兰种,老面或中种,只要酵母粉是面粉量的1.5%就可以。
水量一般是面粉的55%,如果喜欢偏硬或便软,比例可上下浮动1到2个百分比。
用料
100%水粉天然酵种 | 200克 |
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 120克 |
盐 | 8克(2%) |
细砂糖 | 10克(2.5%) |
黄油 | 10克(2.5%) |
蔓越莓 | 50克 |
天然酵种蔓越莓贝果的做法
混合除油盐蔓越莓外的原料,完全阶段加油盐,黄油要事先软化。扩张阶段加蔓越莓,揉匀,醒10分钟。
分割成90克一个的面团,滚圆,擀开成长条形,从宽边自上而下卷起,捏紧封口,一头擀开,包入另一头,捏紧封口,一定捏紧!
30度,70%−80%湿度发酵至微微长胖,大约20分钟。主要看状态,不要看时间。
预热烤箱,210度。1升50克白糖煮至冒小泡,放入垫有吸油纸片的发酵好的贝果,吸油纸一起入水,然后用筷子取出吸油纸,贝果正反各烫30秒,摆入烤盘。
放入烤箱210度,20分钟,最后注意几分钟观察上色情况。
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