16L小烤箱·木糖醇凤梨酥初尝试食谱大全及做法,烹饪好吃的16L小烤箱·木糖醇凤梨酥初尝试方法
- 烤箱食谱
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比鲜花饼简单。可以加入经常作菜单。
先制作菠萝馅 。以菠萝馅重量为标准。再计算面团需要的重量和配比。
16L烤箱。安全温度和时间160度20分钟。或150度30分。成品10个。
菠萝模型:绿叶面团6克;菠萝面团12克;菠萝闲12克。
还得大烤箱折腾一次能多做几个。小小十个10分钟全家吃光,大家都觉得做太少了。这个小点心一次做30个以上才能全家吃得尽兴。
用料
内馅 | |
台湾金钻凤梨1.3kg22元钱 | 0.8个 18元 |
木糖醇 | 20克 |
麦芽糖 | 2茶勺 |
外皮 | |
低粉 | 73克 |
椰浆粉/杏仁粉/低粉 | 11克 |
奶粉 | 30克 |
糖粉 | 16.5克 |
盐 | 0.5克 |
黄油 | 68克 |
蛋液 | 20克 |
16L小烤箱·木糖醇凤梨酥初尝试的做法
菠萝入搅拌机,菠萝心部分搅拌后加余下的果肉一起搅拌。用纱布等滤汁,尽量拧干。若干后期炒馅时再加。可大大节省时间炒馅。
不粘锅炒菠萝馅加入木糖醇麦芽糖。炒干一点能成团不散为止。尝一下味道,酸甜可调整。
黄油软化后打发到白色加入糖粉。分几次加入蛋液。之后其他剩余材料混合一起筛入黄油搅拌均匀。需要调色部分留出加入抹茶粉。所有的成品馅料都称重,分配重量。馅重:124克。全面团重:185克。分配绿色面团:185*6/17=65,实际60克。分配菠萝面团:120克实际120克。最终称重重量:绿叶6克每个;菠萝12克;馅12克。绿色面团加入2克抹茶粉混匀。全部材料入冰箱冷藏待用。
材料入模具。烤箱预热160度。材料刚刚好用尽。
150度20分钟上色完美反面之后调成160度10分钟。没及时出炉。绿色烤没了,伤心。或者下次翻面后还继续150度,还有经常观察炉火和上色情况不能大意。内馅金黄拉丝完美。
小贴士
觉得黄远堂一个小小的卖7块钱,不贵的╮(╯▽╰)╭。
流程梳理。
1、制作菠萝馅。
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