炫彩斑斓粉粉嫩嫩的蛋白糖食谱大全及做法,烹饪好吃的炫彩斑斓粉粉嫩嫩的蛋白糖方法
- 烤箱食谱
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蛋白糖主要是有蛋白制作而成,颜色很少女,入口轻盈随即化开,加了香草精和柠檬汁没有蛋腥味,有种小时候吃“酥糖”的感觉。本方子在甜悦老师方子的基础上改动了下。个人好喜欢这个味道。
用料
蛋白 | 2个 |
细砂糖/绵白糖 | 20克蛋清用 |
细砂糖/绵白糖 | 130克熬糖水用 |
白开水 | 50克熬糖水用 |
玫瑰海盐 | 3克 |
香草精 | 2滴 |
柠檬汁 | 8滴 |
色素 | 适量 |
炫彩斑斓粉粉嫩嫩的蛋白糖的做法
先做准备工作,以免一会手忙脚乱的哦
小锅里装好糖水放在小火上慢慢加热,加热到118度即可,我用的温度计到时了会提醒的呢
熬糖水的时候开始打发蛋白,打到硬挺状
蛋白打硬不到30秒,糖水就到温度了,分次少量的加入蛋白里面,记得不要让糖水碰到盆壁和蛋头哦
打到光泽细腻推动蛋头明显阻力加大时就可以了,这个时候烤箱预热90度。
接下来就是自已随意发挥了,喜欢什么样的颜色和裱花嘴都可以自由创作
我做了三盘,同一款式,不同颜色的蛋白糖。好喜欢粉嫩的感觉哦,第一盘
第二盘
第三盘
三盘放入预热好的烤箱,90度1个小时20分钟即可
这是烤到一半的时候
出炉,拿出来放凉后立马放入密封容器里,不然一会就潮了哦。出炉后的状态除了颜色稍稍变浅之外,别的没区别哦。
成品一
成品二
成品三
成品四
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