芒果椰香花朵包做法烹饪大全 地道芒果椰香花朵包如何做
- 烤箱食谱
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芒果和椰蓉的搭配,夏天的味道
用料
中种 | |
高粉 | 168克 |
牛奶 | 105克 |
酵母 | 1.8克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
高粉 | 72克 |
芒果泥 | 65-70克(根据情况酌情增减) |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 45克 |
椰蓉 | 52克 |
糖粉 | 20克 |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
杏仁酥粒(表面装饰) | 适量 |
芒果椰香花朵包的做法
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。(芒果泥建议先保留5克酌情添加)
面团醒发期间,准备橙皮椰蓉馅,事先软化好的黄油,加入20g糖粉,搅打至颜色变浅,体积增大。分2次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加下一次,直至全部加完并搅匀。再加入椰蓉,橙皮丁(我用了18克),拌匀分成6份冷藏备用。
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入橙皮椰蓉馅
收口滚圆,收口向下放置。轻轻按扁(也可以擀面杖擀开)
找好中心点,用剪刀均匀剪出六等份,上下要剪透,中心留1.5cm左右。
全部整形好在36度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
发酵好的面团取出,表面刷一层牛奶,中心撒杏仁奶酥粒
送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤制15分钟,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止烤糊,或者上色过深。
小贴士
杏仁奶酥粒:黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克
软化好的黄油,加入糖粉,低筋面粉和杏仁粉,用手搓成小颗粒,冷藏备用,用不完可以冷冻保存。
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