苏州咸肉菜饭做法烹饪大全 地道苏州咸肉菜饭如何做

时令苏州咸肉菜饭，同事分享的苏州西山老咸肉菜饭，大米和糯米的比例 ，堪称完美，锅巴越多越好吃。听说正宗菜饭应该是铁锅做饭，可是现在只有电饭锅做饭。这个菜谱应该有5人份，可人少可以相对应减半材料。

用料  

苏州咸肉菜饭的做法  

1. 材料比较简单

2. 超市买的咸五花肉（不要烟熏，如果咸肉比较咸，冷水浸泡几个小时，我不吃肥肉，我这个咸五花买的很瘦）切丁

3. 锅内放少许油，干煸

4. 肉丁沥出猪油，跟米饭一起焖煮（菜饭的锅巴特别好吃，如果喜欢吃锅巴，可以选择电饭锅的煲仔饭功能）

5. 猪油，炒青菜（霜降后的大颗苏州青，是最好的菜饭首选，其他季节的青菜，哪怕苏州青，都不是很适合，口感不对和不耐焖煮，我这个春季的苏州青也不是很好吃）。青菜切丁，锅内还剩下咸肉炒后的底油，煸炒三两分钟。

6. 焖熟后的米饭，放入油炒后的青菜，拌匀，继续焖煮五分钟。（如果刚刚青菜炒熟太熟了，这边可以直接拌匀吃饭）

7. 加入青菜后，再焖煮，青菜颜色会发黄，但是个人觉得更好吃

8. 喜欢吃硬饭的，菜饭剩饭不要扔，第二天微波炉单独加热，硬硬黏黏的口感，真的是我的最爱。

小贴士

青菜后放，是为了保持青菜颜色漂亮。
霜降后的苏州青，肯定是菜饭中青菜第一选择，实在不行，只能选择普通青菜，或者广东菜苔。青菜更嫩，更建议最后放入，直接拌匀盛饭。
煸炒咸肉的油，使用猪油肯定是最香，但是对于现代人，不是很健康，建议还是普通的食用油就好。